то не хватает… И конечно же, приятного всем аппетита!
 Ингредиенты
 1 кг разноцветного зефира, 1 упаковка аэрозольных сливок, апельсин, банан, 
киви, баночка клубничного варенья (чтоб ягодки были), 2 стакана ореховых 
ядрышек.




 ГЕФИЛТЕ ФИШ


 Израиль


 Я отчетливо понимаю,  что  навлекаю на свою голову, когда пытаюсь приготовить 
блюдо народа, в котором каждый человек знает,  как  готовить, и ни один из этих 
рецептов на 100 процентов не совпадает с другим. В общем, все проклятия, 
которые обрушатся сейчас на мою голову, я заслуживаю: во-первых, потому, что 
мой рецепт тоже – только мой и больше ничей, а во-вторых, потому, что я сам к 
этому народу принадлежу. Может, потому я и хочу показать такое творение 
еврейской кулинарной мысли, к которому неравнодушны даже антисемиты. В каком-то 
смысле это – даже больший национальный символ, чем пресловутая курочка, не 
говоря уже о курином бульоне. Готовим фаршированную рыбу – нет, впрочем, какого 
черта, готовим гефилте фиш!
 Израильская кухня огромна и многопланова, ибо трудно придумать такое 
многонациональное государство, как Израиль. Вынесем за скобки арабов, во-первых,
 потому, что с евреями у них как-то не сложилось, а во-вторых, потому, что они 
от евреев весьма мало отличаются. Такой же семитский народ, только с другого 
берега реки. Строго говоря, слова «араб» и «еврей» и означают – «человек с того 
берега» и «человек с другого берега». Умолчу пока о кочевниках-бедуинах и 
странном народе: о друзах, арабских раскольниках и сектантах, у которых, как и 
следовало ожидать, с евреями отношения гораздо лучше, чем с арабами. С 
иноверцем всегда проще договориться, чем со своим раскольником… Кстати, кухня 
друзов произвела на меня в свое время самое благоприятное впечатление.
 Поговорим о кухне именно евреев и немедленно утонем в массе вариаций. Якутский 
еврей похож на рижского еврея не намного больше, чем якут на латыша. Если оба 
они решат вернуться с доисторической родины на историческую, они встретят там 
не только богатое многообразие советских евреев, не только удивятся тому, что 
грузинские евреи – это одно, а горские – это другое, не только поймут, что 
описанные Ильфом и Петровым бухарские евреи – это не литературный вымысел, а 
реальный тип, но и встретятся с крикливыми марокканскими, утонченными 
европейскими, ветхозаветными йеменскими и черными эфиопскими евреями. Но 
иудейская религия – не единственное достижение мировой цивилизации, трактуемое 
в Эфиопии несколько своеобразно. Когда Советский Союз поставил Менгисте Хайле 
Мариа-му сорок восемь светофоров для упорядочения уличного движения в 
Аддис-Абебе, велено было установить их все на центральной площади, чтобы 
удобней было обслуживать. Заодно красиво мигали. Но лишнего об эфиопских евреях 
плести не стану, они, конечно, до приезда в Израиль находились на весьма 
примитивной ступени развития, но уже не палеолит, поздний неолит в крайнем 
случае. И не верьте тому, что они людоеды, еврей людоедом быть не может – 
человек не коше-рен. Копыто у него не раздвоено, нет у него вообще никакого 
копыта, а жвачку он если и жует, то не совсем ту.
 Итак, для фаршированной рыбы нужна рыба. Что делать, у евреев фаршированная 
рыба – любимое блюдо. У украинцев – фаршированный перец, у русских – 
фаршированный целлофан (то, что у нас называют сосисками, является оскорблением 
для любого честного немца, поэтому не будем продолжать тему). Рыбка годится 
всякая, но классикой считается щука или карп. Я – за карпа, меньше возни с 
костями.  Чистим карпа, голову отрезаем, из головы вынимаем жабры. Внутренности 
вынимаем, не разрезая брюшка. Для этого длинный нож просунем внутрь брюшка 
вдоль боковой стенки, стараясь ничего особенно не повредить, и подрежем 
внутренности около анального отверстия. Кишки вывалятся сами. Икру или молоки 
вырежем, они тоже пойдут в фарш.  И щука и карп – рыбы кошерные, у них есть 
чешуя и плавники. Учтите, это еще не все, чешуя должна быть такая, чтобы легко 
отделялась. Такая рыба – кашрут, в переводе с иврита это слово значит 
«пригодный». С птицами сложней. Тора просто перечисляет некошерных птиц, и, 
кроме явно несъедобных орла, совы и пеликана, там упомянуты еще птицы, о 
которых точно не известно, как перевести их название на современный язык. 
Поэтому стараются есть тех, которых ели от дедов-прадедов: кур, гусей, индеек, 
голубей. Насекомых и змей есть запрещается, что обрекает иудаизм в Китае на 
жалкое прозябание. А правильный, кошерный съедобный зверь имеет два признака: 
жует жвачку и имеет раздвоенное копыто. Лось, например, годится, а верблюд – 
нет. Свинья – нет категорически, причем с оттенком какого-то непонятного 
ожесточения и тщательности, во всяком случае среди европейских евреев, ибо 
соблазн был больно велик. Не все понимают этот запрет именно так. Говорят, что 
украинец, угостивший евреев куском настоящего украинского сала и нарвавшийся на 
отказ, с уважением сказал: «Я понимаю, что сало – это святое, но нельзя же до 
такой степени!» Еще одна забавная деталь: хотя евреи любят всяческие каши, 
слово «кошерный» пишется не через «а», а через «о». И к этой полезной 
кулинарной особенности отношения не имеет.