в паре шагов от Стамбула. Но на возникшую вакансию болгарского царя посадили 
немецкого принца, и в результате обе мировые войны застали Россию и Болгарию в 
разных лагерях. Вряд ли кто-то мог поверить в это во время штурма Плевны или на 
Шипке… А тогда, сразу после освобождения, в Болгарии заложили сразу несколько 
православных храмов в честь русско-болгарской дружбы, первый храм Святого 
Александра Невского. Именно здесь в Ямболе и участвовал в его закладке лично 
легендарный генерал Скобелев. Изумительно чистое и красивое место, воздух такой,
 что коллега, страдающий астмой, посто уезжать не хотел, маленький монастырь на 
целых семь монахов и источник чудотворной воды – тем, кто верит, очень хорошо 
помогает… Чудо, а не место!
 Что могло подорвать казавшиеся тогда такими прочными симпатии русских и 
болгар? Только советская власть, сделавшая Болгарию своим бесправным саттелитом 
и разрушившая ее экономику самым прогрессивным в мире учением. Справимся, 
конечно, и с этим, связь народов с родственной культурой – великая сила! Кстати,
 в годы моей молодости болгарское вино расцвело на необъятном советском рынке, 
и с тех пор самые светлые воспоминания моего поколения связаны с болгарскими 
словами. Мы знакомились со спиртным, отхлебывая в парке из горлышка терпкое 
«Механ-джийское», механджия – это то же самое, что механа, – наливали в 
граненые стаканы (какая тогда сервировка?) кисловатое «Нестинарское», 
«Огнеходское» – огнеходцы до сих пор не перевелись в болгарских селах, и 
усердно подливали своим девушкам сладкие «Варну» и «Биссер», даже не зная 
толком зачем, но чувствуя, что так надо. И слово «Мельник» для нас означало не 
только изготовителя муки, но и ароматное сухое вино, и «Славянка» была не 
только русской или болгарской девушкой, но и сладким белым… в общем, хорошие 
воспоминания. Надо их возвращать. Нальем рюмочку болгарского винца – оно к 
этому салатику подойдет просто идеально – и вспомним молодость.
 Шопский салат – блюдо простодушных и бесхитростных горцев. Горы консервируют 
народ, тормозят его вход в стремительную современную историю. Но Болгария – 
древняя страна, на протяжении веков соприкасавшаяся с центрами мировой культуры.
 Не зря сама наша азбука пришла с этих холмов. Однако почитание традиций не 
мешает приходу современных идей даже в маленький Ямбол. Давайте и мы будем 
сочетать традиции и современность. Наш традиционный домашний салатик малость 
поднадоел – готовьте иногда и шопский салатик, что такой, что этакий. Ну и 
конечно же, уважаемые читатели, приятного вам всем аппетита!
 Ингредиенты
 ТРАДИЦИОННЫЙ ШОПСКИЙ САЛАТ
 200 г брынзы, 2 красных перца, 4 помидора, 2 огурца, 1 луковица, полпучка 
петрушки, растительное масло, винный уксус.
 ФАНТАЗИЙНЫЙ ШОПСКИЙ САЛАТ
 4 перца (2 зеленых и 2 желтых), 4 помидора, полпучка петрушки, 4-5 зубчиков 
чеснока, растительное масло, винный уксус.




 РЫБА ПО-МЕЛЬНИЧЬИ


 Варна


 Даже похожие края чем-то отличаются друг от друга, даже на Черном море есть 
разные города и страны. Они достаточно близки друг другу – моря соединяют людей,
 а не разъединяют. Впрочем, правильно говорил Маяковский: «Кто над морем не 
философствовал? Вода…»
 На одном море стоят Одесса и Варна, и рыба здесь одна и та же – что морская, 
что речная: и круглая камбала, имеющая, как полновесная монета, орел и решку, и 
мелковатые, но сладкие до ностальгии бычки, и речная рыбка – кому хочется, 
сазанчика, кому хочется, карлика, все есть, холод и тепло, влага и сушь в наших 
краях сменяют друг друга по похожей схеме. А вот  пара пеленгасиков, на всякое 
употребление годных: и уха из них что надо, и на сковородочке только подавай 
еще – так что же, из них не выйдет рыбы по-мельничьи? Еще как выйдет!  Это 
роскошное варненское блюдо, и мы сегодня непременно его приготовим.  Нет 
пеленгасов – возьмите любую рыбку или парочку, общим весом с килограмм.  Как 
раз на рыбу по-мельничьи!
  Отварим рыбку в небольшом количестве воды, точнее, припустим – рыбку в воде 
лучше не передерживать, разлезется.  А мельник-то где, почему по-мельни-чьи? 
Так это просто способ гарнирования и подачи вареной рыбки, при котором она 
особенно вкусна. Вот сейчас и увидите, как именно. Рецепт из Варны, значит, 
древний. Вы, наверное, знаете, что название «Одесса» греческое, что имя 
«Одессос» носила греческая колония, основанная более двух с половиной тысяч лет 
назад. Представьте себе, что мы захотели посмотреть, какой была моя Одесса в 
это время, раздобыли машину времени, попали бы в перикловы Афины и велели 
древнегреческому кибернетосу (до возникновения кибернетики это просто означало 
«рулевой»), чтобы тот привез нас в Одессос. Куда бы он нас доставил? Именно 
сюда! В екатерининские времена ученые неправильно представляли, где же все-таки 
лежал этот Одессос, и дали моей Одессе имя древней Варны. Правда, несколько 
позже это решили компенсировать, в результате чего Варна и Одесса стали 
городами-побратимами. В Варне это помнят – гостиница «Одесса» тому 
доказательство. Так что и меню у нас может быть схожим. С маленькими отличиями: