плохие – в Сомали. Это там неподалеку.
 Венгрия, к сожалению, несмотря на храбрость своих солдат, – мировой рекордсмен 
по неправильному выбору союзников. Выступление на стороне центральных держав в 
Первой мировой войне стоило ей больше половины территории и населения. 
Некоторые считают, что стремление их вернуть было одним из побудительных 
мотивов присоединения к гитлеровской Германии, о которой тоже ничего хорошего 
не скажешь, кроме того, что не стоит ни одну страну слишком уж унижать – может, 
ей и будет плохо, но и тебе рано или поздно станет несладко. Да и вообще, с 
соседями Венгрии не повезло. Сначала турки, дождавшись крестьянского восстания 
Дьёрдя Дожи, расколовшего страну, захватили Венгрию. Потом, когда через 
полтораста лет австрийцы и поляки отбросили турок, Венгрия попала под власть 
Австрийской империи – кстати, именно поэтому в Венгрии очень мало сохранившихся 
средневековых замков, австрийцы их поразрушали, чтобы венгерские повстанцы не 
смогли их использовать. В 1848 году Венгрия не освободилась от Австрии, Россия 
помогла австриякам как империя империи и поступила фантастически глупо, что 
даже лично Николай I признал, назвав сам себя за этот акт интернациональной 
помощи первым дураком в Европе, – и людей зря потеряла, и австрияки в знак 
благодарности наплевали в душу во время Крымской войны, и среди венгров, 
конечно, репутацию свою Россия этим не улучшила. С австрийцами и то венгры 
лучше уживались, преобразовавшись в двуединую монархию, где Австрия и Венгрия 
имели равные права. А после проигрыша двух мировых войн оказалось, что очень 
многие этнические венгры живут теперь в Румынии, Словакии, Хорватии и в Украине.
 Официально Венгрия признает целостность европейских границ, но еще в 90-х их 
премьер Йожеф Антал постоянно заявлял, что будет духовным лидером всех венгров, 
где бы они ни проживали, и не очень стремился объяснить, что он при этом имел в 
виду. Ясно, что с этим вопросом не все в порядке. Может, Европа и успеет стать 
единой, и человеку будет все равно, в какой стране этой Европы жить, а пока что 
все есть  так, как есть. 
  Теперь добавим в суп макарон. Этот прием употребляется и в гуляше, картошка с 
макаронами, к нашему удивлению, прекрасно сочетается. Мелких макарон возьмем 
примерно полстакана, посолим по вкусу и подождем, пока макароны сварятся.  А 
тем временем подумайте, какое вино поставить к супу на стол. Рыбный суп 
потребует белого вина, может быть «Кечкемет леанка», в переводе «Девушка из 
Кечкемета», венгерские девушки разве что персонажам Гашека не нравятся. А чего 
с коммуниста возьмешь, несмотря на весь его талант, особенно сейчас, когда 
знаменитая фраза Адама Михника «Национализм – последняя стадия коммунизма» уже 
просто не может быть поставлена под сомнение никем? К гуляшу скорее пойдет 
красное – скажем, «Эгри бикавер», «Бычья кровь из Эге-ра». А номер один в 
венгерской энотеке – токайское вино, которое даже Людовик XV называл королем 
вин и вином королей. В России так его любили, что держали на его родине свой 
виноградник для снабжения петербургского императорского стола. Помните, 
настоящее токайское вино – это токайское асу, «Токай фурминт» – это уже вещь 
попроще, а если написано «Токай самородный», то это вино неплохое, но просто 
это не тот токай. Известный брэнд хочется использовать – авось кто-нибудь и не 
заметит слова «самородный».
  Как картошка с макаронами сварится, проверяем, достаточно ли посолено. Если 
нужно, досаливаем, варим еще 5 минут и даем 5 минут настояться. А потом 
смешиваем один к одному сметану и горчицу, по ложке на три-четыре порции, хотя, 
вообще говоря, по вкусу – вот чем заправляется этот суп.  Венгры – мастера 
неожиданных кулинарных идей и очень талантливы в освоении идей соседских. Что 
бы ни говорилось об отношениях с Австрией, венгерской кулинарии эти отношения 
были полезны, ибо Вена, мировая столица сладких блюд, обогатила венгров 
невероятно вкусной выпечкой. Штрудели, торты, рулеты, булочки, пирожные, 
фирменное венгерское каштановое пюре  со  сливками в итоге вынуждают меня 
строго сказать: всем склонным к полноте перед посещением Венгрии стоит хорошо 
подумать. С тех пор как великий венгерский ресторатор Карой Гундель соединил 
традиционную венгерскую кухню с мировой «ут кузин» и окончательно закрепил ранг 
Венгрии как великой кулинарной державы, прогулки по будапештским ресторанчикам 
небезопасны для здоровья. Но можно ли винить в этом рестораторов, которые 
хотели готовить повкусней? Меня в подобных вещах окончательно разубедил 
замечательный композитор Александр Колкер, с которым я как-то плавал в круизе, 
где корабельный повар был великим искусником своего вредного для здоровья дела. 
Когда я пожаловался ему, что этот варвар не только кормит на убой, но еще время 
от времени кулинарные праздники устраивает, умный Колкер иронически улыбнулся и 
сказал: «А вы это своими ручками в ротик кладете?» И мне было нечего ответить.
  Теперь заправляем суп смесью горчицы и сметаны, украшаем лимонными дольками и 
петрушкой и подаем к столу.  Попробуем лучший суп из арсенала одной из самых 
заметных кулинарий мира, хотя бы потому, что это блюдо нации, умеющей хорошо 
думать – как ни странно, именно Венгрия занимает первое место по числу 
Нобелевских премий на душу населения. Действительно, и отец водородной бомбы 
Эдвард Теллер, и один из главных создателей бомбы атомной Лео Сциллард, и 
открыватель витамина С Альберт Сен-Дьерди, и недавно увенчанный Нобелевской 
премией за голографию Ласло Габор – выходцы из этой страны, все до единого.
 Так что, если будет возможность, поезжайте в Будапешт и непременно попробуйте 
венгерскую кухню в ее родном доме. Удовольствие это недешевое, но не ждите, что 
подешевеет. Великая венгерская инфляция после Первой мировой войны, мировой 
инфляционный рекордсмен, когда даже почтовые марки стоили триллионы пенгё, уже 
не повторится, и венгерский форинт будет стоять как солдатик, потому что ужас и 
гроза мировых валют Джордж Сорос поклялся, что против какой угодно валюты он 
может направить усилия, но не против венгерской. Причина? А сами понимаете – он