тоже родом из Венгрии. Как и суп халасле. Попробуйте его, разумеется, не Сороса,
 а суп, оцените его вкус и аромат, и приятного всем аппетита!
 Ингредиенты
 1 карп, 2 головки лука, 5 картофелин, 1 большая морковка, полстакана макарон, 
столовая ложка паприки, лимон, горчица, сметана, петрушка, соль.




 СЕГЕДИНСКИЙ ГУЛЯШ


 Австро-Венгрия


 Многие могут меня за это осудить, но я считаю себя обязанным рассказать вам о 
блюде несуществующего государства. Слишком уж оно, государство то есть, было 
заметным в мировой истории и даже в мировой литературе, один из шедевров 
которой был посвящен распаду и гибели этого государства. Именно там, в 
вагоне-теплушке, который вез на фронт маршевую роту, повар-оккультист Юрайде 
запечатывал письмо своей жене, в котором обиняками намекал, каким маршрутом они 
движутся, – намекал перечислением блюд: «С каким удовольствием по дороге через 
Венгрию я приготовил бы господам офицерам сегединский гуляш!» Вот мы и исполним 
мечту сотрапезника и собутыльника самого Йозефа Швейка. Гуляш – вроде блюдо 
венгерское, по-венгерски «гуйяш» значит «пастуший», но типично немецкая страсть 
к тушеной кислой капусте в венгерские кулинарные традиции вписывается мало. 
Телезритель, который прислал мне рецепт этого блюда на кулинарную передачу, был 
уверен, что оно польское. А самое известное упоминание о нем в литературе 
принадлежит, как видите, чеху. Очевидно, что кулинарный стиль этого блюда не 
немецкий, не чешский, не венгерский и не польский – всего понемножку. Явно оно 
создавалось в те времена, когда великая двуединая монархия, Австро-Венгрия, 
владела огромными землями, которые теперь составляют Австрию, Венгрию, Хорватию,
 Словению, Чехию и вполне заметную часть Польши, Италии, Боснии и Герцеговины и 
Украины. А значительная часть Бельгии, Голландии и Люксембурга принадлежала 
этому государству еще не так давно. Словом, готовим сегединский гуляш!
  Начнем с не очень жирной свинины, – полкилограмма мякоти. Если берете 
ребрышки – что очень вкусно, – увеличьте количество, чтобы именно полкило было 
чистого мяса.  Свинина давно у человечества в обиходе, еще со времен Римской 
империи, и я вспомнил это не зря. Ведь государство, из которого возникла 
Австро-Венгрия после политических реформ 1867 года, именно так и называлось: 
Священная Римская империя германской нации. Раннехристианское сознание четко 
считало, что империя, да и император должны быть одни во всем мире. Много 
столетий, все Средневековье, когда говорили «король», добавляли «король Англии»,
 «король Франции», «король Неаполя», «король обеих Сицилии», а император был 
один. И стольным городом его на протяжении столетий была Вена. Первого 
императора Вена видела в своих стенах еще в 180 году – не думайте, что опечатка,
 ноль не пропущен, именно тогда император-философ Марк Аврелий скончался от 
чумы в Виндабоне, а это Вена и есть. Много чего интересного было в ее истории. 
И активная колонизация этих земель Карлом Великим, и венгерское завоевание 
(да-да, венгры первыми завоевали Австрию, а не наоборот!), и переход этих 
земель под власть потомков Гонтрама Богатого, владельца Ястребиного замка – 
по-немецки Габсбург, вот что значит имя всей династии. И возрождение Священной 
Римской империи с маленькой добавкой в названии – германской нации, которая при 
Карле V безмерно превзошла по размерам не только Рим, но и почти все 
государства прошлого и будущего – еще бы, в нее входила и Испания, а значит, и 
почти вся Латинская Америка. И момент, когда династия едва не пресеклась, но 
специальным решением со странным названием Прагматическая санкция династические 
права передали не императору, а императрице – той самой Марии-Тере-зии, на 
острове чьего имени ждал своих детей капитан Грант. Правда, и императоров тогда 
прибавилось, ибо в 1721 году Петр I прервал эту монополию, ведь Россия тоже 
считала себя наследием Рима, только Рима Восточного, Византийской империи, а 
после этого императоров уже развелось как блох на савраске. Первую мировую 
войну в Европе затеяли четыре империи – Германская, Австро-Венгерская, 
Российская и Британская. Три из них этой войны не пережили, а четвертая понесла 
такие страшные потери, что скончалась после победоносной для себя Второй 
мировой войны.
  Ну а теперь обжарим нашу свининку на растительном масле или на свином жиру. 
Обжарим до полуготовности, посолим, поперчим по вкусу, причем все как положено 
– поперчим красной венгерской паприкой.  Покоренная Габсбургами Венгрия 
чувствовала себя в составе Священной Римской империи неуютно, как человек, 
переевший этой самой паприки, неоднократно восставала. Восстание 1848 года, 
совпавшее с общеевропейской революцией, поставило империю на грань поражения и 
раскола, и только русские войска, выступившие на помощь сородичу-императору, 
восстановили австрийскую власть задолго до Будапешта 56-го и Праги 68-го. Как и 
в этих случаях, сей шаг был символом большого внутреннего неблагополучия 
Российской империи. Тогда это кончилось ужасным поражением в Крымской войне, 
что потом – вы знаете не хуже меня. Австрия избрала лучший путь, 
преобразовавшись в двуединую монархию, даже государственный флаг ее получил 
название компромиссного. Он состоял из трех полос. Верхняя – красная, средняя – 
белая, а нижняя была наполовину красная, наполовину зеленая. Разрежь этот флаг