четыре хорошенькие помидорки, меленько нарежем и все это бросим обжариваться. 
Растут в Луизиане и более экзотические растения, которые в тамошнюю джамбалайю, 
наверное, пойдут, а мы перебьемся. Потерпит и губмо, она же окра, она же бамия: 
кличек у этого растения как у Соньки Золотой Ручки, а у нас не растет, в 
соседней Болгарии сколько хошь, но только в южной – в северной, где климат 
примерно как у нас в Одессе, не вызревает, и все тут!
 Не надо искать и фигурирующий в оригинальном рецепте, но мало где используемый 
сассафрас, по-латыни «разбивающий камни», раньше верили, что он выводит камни 
из почек, а оказалось, что ничего относящегося к медицине, кроме толики 
канцерогенов, он не содержит, так что не будем его класть, нечего людей 
обманывать… А вот  что непеременно требуется, так это острые специи: немножко 
черного перца, немного красного молотого, и даже стручочек красного перца мелко 
изрезать, и все это на сковородку  - мы готовим блюдо родины джаза, в нем все 
должно быть острым и пикантным, как джаз. Пусть недовольно урчат Сент-Луис и 
Мемфис, Атланта и Балтимор, что не единственным городом, где рождался джаз, был 
этот самый Новый Орлеан, пусть даже в моем родном городе ткнут меня носом в 
слова Леонида Утесова «Джаз родился в Одессе» (узнаю присущую моим землякам 
скромность!), но шансов поколебать приоритет новоорлеанского джаза у них не 
больше, чем признать джамбалайю невкусным блюдом, – стараться нужно сильно, а 
потом все плоды стараний разрушаются легким движением пальца. Почему именно в 
Новом Орлеане – бог весть. Явно дело не в распродаже списанных военных 
оркестров времен Гражданской войны Севера и Юга – чай, по всей стране продавали,
 любят в Америке это дело. Ну и совсем уж смешно говорить, что в портовом 
городе для матросов пришлось открыть столько домов с веселыми девочками, что 
потребовалось слишком много музыки – тапера нанять дешевле и безопасней, чем 
чертову прорву голодных и сексуально активных музыкантов (кстати, недавно 
ученые из Пенсильвании установили, что сексуальность любителей джаза, по 
статистике, даже выше рокерской, а уж любителей классической музыки вообще 
здесь не стояло; да и само слово «джаз» на креольском диалекте до сих пор 
означает половой акт – теперь вы понимаете, почему столько людей любят джаз?). 
Все гораздо проще – а что еще могло получиться из смеси госпела, спиричуэла, 
блюза и рэгтайма в компании негров, индейцев, французов, испанцев, ирландцев и 
немцев? Гранд-опера, что ли? Так и из наших продуктов должна получиться 
джамбалайя, а не сашими и не кускус.  Не жалейте перца!
  Тем временем поставим вариться большой стакан риса с верхом, граммов 300. 
Делается это просто: рис, пол-литра кипятка, накрыть крышкой плотно-плотно, 3 
минуты на сильном огне, 4 на среднем, 5 на малом, а потом настоять – пусть рис 
поплавает в водичке, это по-нашему, по-новоорлеански. Город уже сейчас на два с 
половиной метра ниже уровня моря (Ильф и Петров в «Одноэтажной Америке» писали, 
что на метр, ошиблись или так быстро тонет?), могилы рыть негде – как начнешь 
копать, сразу колодец получается, поэтому на новоорлеанских кладбищах возводят 
двухэтажные склепы. Говорят, что в 2100 году Новый Орлеан превратится в град 
Китеж-будут плавать лодки с падкими на диковинки туристами, и экскурсовод будет 
показывать: «Смотрите, вот мы над Французским кварталом… сейчас проплываем над 
улицей Дофина… а вот можно разглядеть Прэзервейшн-холл, сегодня вода прозрачная,
 нырните поглубже и посмотрите, он совсем как новенький». Лично я против. 
Неужели наука будущего не спасет нам город с удивительным названием Big Easy – 
«Большая Расслабуха»? Неужели утопят Округ Садов – Гарден Дистрикт, неужели 
только в Париже останутся Елисейские Поля? Сохраните Новый Орлеан любой ценой – 
если уж не как родину джаза, так хотя бы как родину джамбалайи… Вот написал я 
этот текст, и еще издать его не успели, как обрушился на Новый Орлеан страшный 
тайфун «Катрина», и то ли есть на земле великий город, то ли нет его. Но я 
все-таки надеюсь на известное всему миру американское упорство – отстроят и 
дамбу поднимут, и будет все как до урагана, чтобы следующие ураганы устрашились 
и бросили бесполезные попытки. Без Нового Орлеана человечество окажется под 
угрозой – природе только намекни, что она может разрушить что-либо безвозвратно,
 а дальше пойдет… Лозунг «Новый Орлеан должен быть восстановлен!» не в пример 
гуманней, чем вопли Катона Старшего: «Карфаген должен быть разрушен!» Отстроим 
Биг Изи хотя бы в качестве извинения за злобные деяния Катона!
  Отдельно займемся мясом. Нужно полкило венских сосисок. Если неохота гонять 
за ними в Вену – нарежьте кусочками сантиметров по пять охотничьи колбаски, 
будет не хуже. Еще порежьте ломтиками граммов 300 жирного окорока или постного 
бекона. А теперь обжарьте все это до корочки, только не слопайте прямо со 
сковородки – обычно удержаться невозможно. Осторожней со своими желаниями, если 
готовите блюдо города, в котором есть трамвай «Желание»! Я в детстве думал, что 
это просто красивый образ, – а оказалось, что был такой трамвайный маршрут, 
ходил до улицы Дезире (была в истории города такая Дезире Монтрё), пишется 
практически так же, как английское слово «desire» – желание. Более того, он 
возвращается! Новый Орлеан любит свои трамваи – трамвайная линия Сент-Чарлз 
скоро свое стосемидесятилетие отгуляет, с 1835-го на конной тяге, с 1895-го на 
электрической, но всегда круглые сутки всего с пятиминутным интервалом, нашим 
трамвайщикам лучше не рассказывать, не поверят. Вагончики 20-х годов прошлого 
века, такие оливковые, чтобы их чинить и в порядок приводить, специальные 
мастерские держат, только тормоза заменили, потому что не отвечают современным 
строгим нормам безопасности, а так все как было – зато есть в облике города 
что-то помимо зданий, что не меняется веками. Местные жители так полюбили эти 
вагончики, что с удовольствием снимают их для гулянок – вот до этого у нас еще 
не додумались. В ночь с 6 января, двенадцатую ночь после Рождества, с 
французских времен она называется Королевской ночью, первый в цепи схожих 
праздников новоорлеанский карнавал открывается тем, что по