напечатанными в газетах табличками, во сколько обойдется накормить одного 
голодного. Помните у О. Генри бродягу Стаффи? На День благодарения благодетель, 
блюдя традицию, накормил его так, что обожравшегося Стаффи свезли в больницу. В 
ту же, что и его благодетеля, который голодал, чтобы эту самую традицию 
соблюсти. Все как в жизни: иностранная помощь есть отъем денег у бедных людей в 
богатых странах и передача их богатым людям в бедных странах. Передача 
российским гурманам рецепта американской индейки таковой не является – никто не 
пострадает.
 Кстати, именно День благодарения дал необыкновенно образную картинку к одной 
из русских идиом. Перед ним по всей Америке идут многочисленные конкурсы на 
лучшую индейку, и двух победительниц доставляют лично Президенту США – первым 
до такой шикарной пиаровской акции додумался Гарри Трумэн. Президент 
представляет одну
 из индеек к высшей награде (или, если хотите, к высшей мере) – выбирает ее для 
своего стола. Вторая же, не удостоенная столь великой чести, отправляется на 
специальную ферму, где и живет в покое и безопасности всю свою индюшачью жизнь. 
Это ли не лучшая иллюстрация к поговорке «судьба-индейка»? Приготовьте на 
праздник индейку по этому рецепту, и приятного вам всем аппетита!
 Ингредиенты
 1 индейка примерно на 4-5 кг. Для фарша: 1-й вариант – 3 луковицы, ? стакана 
куриного бульона, ? стакана яичного порошка, соль, перец, паприка – по вкусу, 
рубленая зелень: по 1 ст. л. петрушки, шалфея, розмарина. 2-й вариант – фрукты 
и овощи: яблоки, груши, половинки слив, тыква, клюква.
 Для подливки: 1 стакан клюквы или брусники, ? стакана сахара, 2-3 ст. л. 
коньяка.На гарнир: печеные тыква, яблоки, кабачки, кукуруза.




 ДЖАМБАЛАЙЯ


 Луизиана


 Как все-таки причудливо изменяются блюда, путешествуя по странам и 
континентам! Русские щи, сместившись на юг, без труда превратились в украинский 
борщ. Или наоборот – борщ в щи, пусть политологи спорят, нормальным людям это 
неинтересно. Терпкий и ароматный китайский чай, добравшись до России, стал 
приторным от сахара и кислым от лимона, а приплыв морем в Англию, аж побелел от 
ужаса, когда его стали разбавлять молоком. Изрядно изменился на пути в Америку 
через Европу и среднеазиатский плов – добравшись до Италии, обернулся ризотто, 
в Испании, рядом с морем, обожрался морепродуктов и стал чудесной паэль-ей, а 
потом переплыл океан, вобрал в себя и азиатскую, и американскую, и итальянскую, 
и испанскую кухни и на земле, сохранившей память о прекрасной Франции, ныне в 
американской Луизиане, превратился в чудесную еду с мелодичным названием – 
джамбалайя! Вот такая новоорлеанская паэлья, с элементами плова и вкраплениями 
ризотто. Возьмите поровну две великие франко-американские кухни: немножко кухни 
креолов – потомков французов и испанцев, нашедших себе очаровательных индианок 
и негритянок, – немножко кухни каджунов – французских католиков, бежавших в 
Луизиану от религиозных преследований из канадской провинции Акадия, добавьте 
легкий негритянский аккомпанемент родившегося в Новом Орлеане джаза, щедро 
поперчьте по-испански, не пожалейте экзотики по-индейски и бросьте в тот самый 
плавильный котел, который создал из всего вышеперечисленного американский народ,
 – вот вам и джамбалайя! Но начертанный на пьедестале статуи Свободы рекламный 
слоган такого котлового питания: «Дай мне усталых, бедных, сбившихся в кучу с 
мечтой о свободном дыхании людей» – нам не подойдет. Берите самое лучшее – не 
ошибетесь, это не политика, это кулинария, здесь пустым словесам не место. 
Джамбалайя!
 Итак,  разогреем ложечки две сливочного масла, обжарим в нем большую луковицу, 
мелко-мелко нарубленную, да еще и выдавим туда большой зубок чеснока.  Вот она, 
латинская кухня – обжаренный чеснок с его характерным острым запахом, Испания, 
Португалия… но в первую очередь Южная Франция, Прованс. А чего удивительного? 
Была Луизиана французской, в 1763 году стала испанской, а в 1801 году по 
Аранхуэсскому договору отобрал Наполеон у брата-короля Карлоса IV красивую 
игрушку, повертел в руках и через два года выбросил: зачем ему дикие и бедные 
североамериканские Соединенные Штаты, когда до похода в богатую Россию всего 
девять лет? Всего пятнадцать лимонов грин запросил он за Луизиану – как за две 
Аляски. В России сейчас достаточно и компаний, и просто богатых людей, которые 
такие деньги выложат не поморщась, – где они были двести лет назад? Ругайте 
Штаты или не ругайте, ваше дело, но, когда они хотят чью-то территорию, они 
честно лезут за бумажником, даже не очень сильно торгуются, а когда 
договариваются – расплачиваются до копеечки, как с Россией за Аляску. Вот если 
у них и денег не берут, они действительно несколько теряют равновесие и 
проглатывают Гавайи, как гамбургер, но их тоже можно понять – что это за народ, 
денег не уважает, ну что вы с ними прикажете делать?
  Берем два-три больших сладких перца и режем их колечками. Сладкий перец для 
меня даже более типичный ингредиент теплолюбивой южной кухни, чем помидор. 
Помидоры возят куда угодно, а к сладкому перцу не у всех привычка есть. Впрочем,
 на родине джаза и перцы чтут, и от помидорок не отказываются. Возьмем-ка