чесноком, нарезанным платиками. После заполнения емкости кусочками - все 
утрамбовывается (должен появиться сок). Сверху кладется лавровый лист, и 
перец-горошек. (можно пересыпать слои из рыбы красным или черным перцем, в 
зависимости от желания). Итак, рыба утрамбована, сверху наливается растительное 
масло и все закрывается крышкой, ставится в теплое место. Через 2,5 часа 
загудай (забалдей) готов к употреблению.
 рыба ?? 1-2 шт. соль ?? по вкусу. перец (красный, черный, горошком) ?? по 
вкусу лавровый лист ?? 2-3 шт. растительное масло ?? некоторое количество
 "Батон со смаком"
 У пшеничного батона обрезать края с обеих сторон. Затем аккуратно вытащить из 
него мякиш, так, чтобы не испортить основу батона. В миске как следует размять 
и перемешать мякиш батона, консервы (рыбные, в масле, лучше всего "Скумбрию", 
но можно и шпроты), потереть на терке отваренные вкрутую яйца. Все это 
хорошенько мнется вилкой или руками. Туда же добавить немного обжареный лук и 
сливочное масло. Все это заправляется специями, т.е. солью и перцем и 
тщательнейшим образом мнется, перемешивается до получения однородной массы. Ну 
а потом мы старательно запихиваем эту массу в батон, вернее в то, что от него 
осталось. Потом полученный батон нужно стянуть полотенцем и положить на пару 
часов в холодильник. Такой батон хорош для завтраков, подойдет он и в качестве 
холодной закуски к праздничному столу. Сверху, на отрезанный ломоть батона 
можно положить зелень, кусочек помидора, на Ваш вкус и фантазию. Усть одно 
замечание: если Вы очень торопитесь или просто лень, то лук обжаривать не 
обязательно, его можно потереть на терке или же просто мелко порезать.
 батон ?? 1 шт. яйца ?? 1-2 шт. консервы ?? 1 банка лук репчатый ?? 1 шт. масло 
сливочное ?? 100 г. соль ?? перец ??
 Томатная подливка
 Томатная подливка
 Подготовка 30 мин/Варка 2,5 часа
 2 кг помидоров, 100 г лука, овощной набор,черный перец.  Целые и очень зрелые 
помидоры порезать на четыре части и томить вместе с овощным набором, луком, 
солью и перцем в кастрюле без добавления воды.Кипятить 45 минут ,часто 
помешивая.Протереть через сито .Разлить по маленьким бутылкам , герметически 
закрыть. Стерилизовать 1 час 30 минут в водяной бане . Содержимое откупоренной 
бутылки должно быть использовано за один раз.
 Мясное желе
 Мясное желе
 Подготовка 25 мин/Варка 4часа 2,5 л  воды, 1 кг телячьей рульки,1 телячья 
ножка, 500 г говядины, 50 г обезжиренной свиной шкурки ,потроха 1 птицы ,2 
луковицы , овощной набор , cоль, перец.
 Положить все компоненты в холодную воду . Когда начнет закипать ,снять пену и 
оставить  кипеть на небольшом огне. Охладить.Снять жир.  ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ.  
Белки двух яиц слегка взбить.Отвар, предназначенный для приготовления желе, 
вылить в кастрюлю,добавить в него белки и взбивать непрерывно,чтобы белки 
вспенились,одновременно подогревая довести до кипения.Процедить полученную 
жидкость через влажную марлю . Дать застыть в холодильнике .
 Соус Метрдотель
 Соус Метрдотель
 Подготовка 5 минут
 12 г сливочного масла на порцию , сок 1 лимона,перец,соль,зелень петрушки.
 Перемешать сливочное масло с мелко нарезанной зеленью петрушки,перцем, солью, 
лимонным соком и выложить на горячее блюдо.Масло тотчас растает.
 Белый соус
 Белый соус
 1 способ
 Подготовка 10 мин /Варка 20 минут
 30 г сливочного масла,40 г муки ,0,5 л воды
 Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде 
муку и,помешивая,проварить 2-3 минуты. Постепенно добавлять горячюю воду,чтобы 
не осталось комочков.Томить 10 минут и добавить оставшееся масло маленькими 
кусочками. Больше не варить. Посолить ,поперчить .
 Подготовка 5 минут/Варка 20 минут
 40 г муки, 50 г сливочного масла,150 г холодной воды
 Развести муку небольщим количеством (50 г) воды.Оставшуюся воду довести до 
кипения и в момент закипания влить в нее разведеную муку, все время помешивая. 
Посолить,поперчить.Уварить смесь до желаемой консистенции.В момент подачи на 
стол добавить 50 г сливочного масла маленькими кусочками.
 Сметанный соус
 Сметанный соус
 Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
 0,5 л белого соуса ,1 желток, 90 г сметаны
 В момент подачи на стол добавить к белому  соусу(см. выше) 90 г сметаны, 
желток для связки. Сметана делает соус более жидким.
 Соус Бешамель
 Соус Бешамель
 Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
 Приготовить белый соус,заменив воду молоком.
 Соус Батард
 Соус Батард
 Подготовка 15 минут/Варка 20 минут
 0,5 л белого соуса,1 лимон ,40 г сливочного масла,2 желтка