Приготовить белый соус (см. выше) , добавить сливочное масло,2 взбитых желтка 
и довести до густоты на водяной бане .В момент подачи на стол добавить сок 
лимона .
 Соус с хреном
 Соус с хреном
 0,5 л соуса Бешамель,0,5 стакана белого вина,1 ст. ложка натертого хрена
 Приготовить соус Бешамель, влить в него вино и ложку хрена . Варить 5 минут.
 Креветочный соус
 Креветочный соус
 Подготовка 1 час/Варка 20 минут
 0,5 л белого соуса,100 г креветочного масла
 Приготовить креветочное масло(см. ниже) Перед подачей на стол добавить его  к 
белому соусу (см. выше),приготовленному на кур-буйоне (см. ниже) или на рыбном 
отваре.
 Соус из мидий
 Соус из мидий
 Подготовка 30 минут/Варка 20 минут 1 яйцо, 1 кг мидий, 0,5 л белого соуса
 Сварить ракушки ,вынуть из них мясо, приготовить белый соус на кур-буйоне (см. 
ниже) или на рыбном отваре, добавить воду ,в которой варились ракушки и мясо 
ракушек. Связать все желтком.
 Золотистая подлива
 Золотистая подлива
 Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
 50 г сливочного масла,60 г муки,0,5 л бульона или горячей воды
 Масло растопить,когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и 
прожарить,помешивая до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость, не 
переставая помешивать. Посолить, поперчить.
 Томатный соус
 Томатный соус
 1 способ Подготовка 10 минут Варка 40 минут 750 г помидоров , 1моркрвь,1 
головка лука, 60 г сливочного масла петрушка,лавровый лист, тимьян(чабрец),30 г 
муки, 1 стакан бульона
 Разрезать помидоры на 4 части ,проварить их в течение 5 минут без воды,
протереть через сито.Приготовить золотистую подливу из 30 г муки и 30 г 
сливочного масла, развести ее томатным пюре, разбавить бульоном,добавить 
нарезанную кубиками морковь,лук,чабрец,лавровый лист, перец,соль. Томить 30 
минут. Перед подачей добавить 30 г сливочного масла
 Томатный Соус 2
 Томатный Соус 2  2 способ 2 банки консервированного томатного сока, 1 головка 
лука, 30 г муки 3 г сахара , 1 лавровый лист, 2 столовые ложки растительного 
масла, соль, перец.
 Налить томатный сок в маленькую кастрюлю, подогреть и уварить на среднем огне 
в течение 10 минут.В другой кастрюле подогреть растительное масло и поджарить 
луковицу целиком; добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета.Влить 
томатный сок,положить сахар, лавровый лист.Проварить на медленном огне в 
течение 20 минут.Если соус получится слишком густым,добавить немного кипящей 
воды.Посолить,поперчить.
 Соус Ришелье
 Соус Ришелье Подготовка 15 мин Варка 25 мин 0,5 л золотистой подливы, 
разведеной мясным соком, 125 г шампиньонов
 Приготовить золотистую подливу(см. выше) на мясном соке,добавить нарезанные 
шампиньоны, проварить в течение 5 минут на слабом огне.Перед подачей на стол 
добавить масло.
 Бархатистый соус
 Бархатистый соус Подготовка 10 мин Варка 20 мин 3/4 л бульона
 Приготовить золотистую подливу на бульоне, уварить ее,чтобы придать больший 
аромат и густоту.
 Соус Шо-фруа
 Соус Шо-фруа Подготовка 15 мин варка 40 мин
 1 стакан мясного желе,
 4 желтка,
 100 г густой сметаны
 Взбить веничком соус ,приготовленный по предыдущему рецепту.Медленно влить в 
него стакан мясного желе( см. выше ). Уварить соус при слабом нагреве в течение 
20 минут.Пропустить через решето или сито.Добавить смесь сметаны и желтков,
постоянно помешивая.
 Этот соус густеет при охлаждении. Им покрывают куски белого мяса и птицы.
 КОРИЧНЕВЫЕ СОУСЫ
 Итальянский соус
 Итальянский соус Подготовка 10 мин Варка 20мин
 0,5 л коричневой подливы,
 125 г шампиньонов,
 1 ст л уксуса
 Приготовить коричневую подливу, добавить струйкой уксус и нарезанные 
шампиньоны.
 Соус Робер
 Соус Робер
 Подготовка 10 мин/Варка 25 мин
 0,5 л бульона 50 г сливочного масла,60 г муки,60 г репчатого лука
 0,5 стакана белого сухого вина,1 ст ложка горчицы,соль ,перец,ук