помидора; 1 лавровый лист; 2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра; 1 стакан 
говяжьего бульона; 0,5 стакана густой сметаны; соль; ? порции томатного соуса; 
12 пшеничных тортилий; 60 г тертого сыра "чеддер". Подогрейте половину 
подсолнечного масла в сковороде с толстым дном. Слегка поджарьте лук, чеснок и 
чилли до мягкости. Добавьте сладкий перец и продолжайте тушить, пока он не 
станет мягким. Положите помидоры, лавровый лист, кориандр и бульон, тушите еще 
1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте сметану и соль. Выложите помидорную смесь 
в середину каждой тортильи. Сложите тортильи пополам и загните края так, чтобы 
начинка была полностью закрыта. Закрепите края маленькими деревянными палочками.
 В кастрюле осторожно нагрейте томатный соус. Одновременно нагрейте сковороду с 
оставшимся подсолнечным маслом и поджарьте энчилады в течение 2 минут с каждой 
стороны до подрумянивания. Переложите в подогретое блюдо. Полейте томатным 
соусом и посыпьте сыром.
 ЭНЧИЛАДЫ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
 На 6 порций: 3 ст. ложки подсолнечного масла; 12 пшеничных тортилий; 1 порция 
томатного соуса; 1 чайная ложка острого молотого чилли; 30 г тертого сыра 
"пармезан"; 1 ст. ложка нарубленного свежего кориандра. Для начинки: 750 г 
обезжиренного прессованного творога ; 400 г тертого сыра "кесо-фреско", 
"ланкаширского", "чеширского" или "уэнслидейлского"; 1,5 чайных ложки молотой 
горчицы; 2 мелко нарубленные дольки чеснока; перец. Разогрейте плиту до 190?. 
Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Чтобы приготовить начинку, смешайте в 
мисочке все ингредиенты. Нагрейте масло в сковородке с толстым дном. По очереди 
аккуратно положите тортильи в горячее масло. Обжаривайте по 3-5 секунд с каждой 
стороны, пока они не станут мягкими. Обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге, 
затем заверните в салфетку, чтобы сохранить теплыми. Поровну разложите начинку 
на теплые тортильи, сверните их трубочкой и положите на блюдо разрезом вниз. 
Добавьте молотый чилли в томатный соус и залейте им энчилады, сверху посыпьте 
тертым сыром. Заверните в фольгу и запекайте 45 минут. Затем снимите ее и 
запекайте еще 15 минут до появления золотистой корочки. Достаньте из духовки, 
посыпьте кориандром и подавайте горячими.
 ЭНЧИЛАДЫ С ЦЫПЛЕНКОМ
 На 6 порций: 60 мл (0,25 стакана) растительного масла; 1 мелко нарубленная 
луковица средних размеров; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 4 свежих зеленых 
перца чилли, без семян, мелко нарубленных; 3 помидора, очищенных и нарубленных; 
1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра; соль; 250 г разделанного 
отварного цыпленка; 125 г тертого сыра "кесо-фреско", "уэнслидейлского", 
"чеширского" или "ланкаширского"; 15 мл (1,25 стакана) натурального йогурта; 12 
пшеничных тортилий. Разогрейте духовку до 180?. Смажьте маслом неглубокую 
жаропрочную посуду. В тяжелой сковороде разогрейте 1 столовую ложку 
растительного масла. Поджарьте лук и чеснок до подрумянивания, часто помешивая. 
Добавьте чилли, помидоры, кориандр и соль. Держите на слабом огне 15 мин. или 
пока смесь не загустеет. Снимите с огня. В широкой посуде смешайте мясо 
цыпленка, сыр и йогурт. Раскалите остатки масла в сковороде. Щипцами положите 
одну тортилью в масло и держите ее там, пока она не размягчится. Переверните 
тортилью, повторите ту же операцию, затем обсушите на бумажной салфетке. 
Положите на каждую обработанную таким образом тортилью начинку и заверните ее 
наподобие русских блинчиков с творогом. Сложите все тортильи рядком в 
жаропрочной посуде, залейте томатной смесью и закройте посуду фольгой. Пеките 
20 мин., пока энчилады не пропекутся изнутри
 ЭНЧИЛАДЫ С ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ
 Необходимо для 4 порций: 1 порция томатного соуса; 4 ст. ложки подсолнечного 
масла; 8 пшеничных тортилий; 4 яйца; 0,75 стакана густой сметаны; соль; перец ; 
2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра для украшения. Нагрейте духовку до 
190?. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Нагрейте томатный соус в кастрюле 
на маленьком огне, изредка помешивая. Одновременно подогрейте растительное 
масло на сковородке с толстым дном. Щипцами аккуратно положите по одной 
тортилье в горячее масло и разогревайте по 3-4 секунды с каждой стороны до 
мягкости. Обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге. Сохраняйте теплыми. 
Смешайте в миске яйца и сметану, посолите и поперчите. Положите начинку в 
тортильи и заверните. Выложите на жаропрочное блюдо разрезом вниз. Залейте 
томатным соусом. Заверните в фольгу и выпекайте в течение 15-20 минут до 
полного прогревания. Украсьте кориандром и немедленно подавайте.
 ЯБЛОКИ С РОМОМ И КАРАМЕЛЬЮ
 Необходимо для 4-6 порций: 200 г измельченного сливочного масла; 0,5 стакана 
неочищенного сахарного песка; 2 чайные ложки лимонного сока; 3 ст. ложки воды; 
3 средних столовых яблока; 2 ст. ложки рома; 0,5 ст. ложки молотой корицы; 
мороженное или сливки для украшения. Положите масло в большую кастрюлю и 
поставьте на маленький огонь, пока оно не растопится. Смешайте с сахаром, 
лимонным соком и водой и кипятите, изредка помешивая, пока сахар не 
растворится; затем кипятите, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не 
подрумянится. Очистите яблоки от кожуры; используя специальное приспособление, 
удалите сердцевину, затем нарежьте яблоко на колечки. Положите в сироп корицу, 
ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом. Кипятите 
примерно 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Переложите в сервировочное 
блюдо. Подавайте теплыми с мороженым или сливками.
 ЯЙЦА В СТИЛЕ ВАЛЬЕХО
 Необходимо для 6 порций: 1,5 ст. ложки масла; 1 тонко нарезанная луковица; 1 
нарезанный крупными ломтиками свежий зеленый чилли (без семян); 500 г 
нарезанных и очищенных от кожи помидоров (без семян); 2 ст. ложки томатной 
пасты; соль; перец; 6 яиц; 100 г тертого сыра "чеддер". Растопите масло в