цыпленка; соль; перец; отварной рис или пшеничные тортильи; зеленый салат для 
украшения. Подогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте 
на нем при средней температуре лук, чилли и чеснок в течение 4-5 минут до тех 
пор, пока лук станет мягким, но не золотистым. Добавьте, помешивая, томатную 
пасту, тмин, кориандр, фасоль, помидоры и цыпленка, посолите и поперчите. 
Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут до загустения. Если нужно, 
откройте крышку и тушите еще 10 минут. Подавайте с отварным рисом или 
тортильями и салатом.
 ЧИМИЧАНГИ
 На 6 порций: 12 пшеничных тортилий; растительное масло для жарки; гуакамоле; 0,
75 стакана густой сметаны; 250 г тертого сыра "чеддер"; 1 ст. ложка 
растительного масла; 1 небольшая мелко нарубленная луковица; 1 мелко 
нарубленный зубчик чеснока; 1 мелко нарубленный зеленый чилли (без семян); 1 
мелко нарубленный чилли "халепеньо"; ? мелко нарубленного зеленого сладкого 
перца (без семян); 2 нарезанных кубиками средних вареных картофелины. Чтобы 
приготовить начинку, обжарьте в маленькой сковороде лук, чеснок, чилли и 
сладкий перец на среднем огне в течение 4 минут до мягкости, но не до 
подрумянивания. Добавьте картофель и хорошо перемешайте. Нагрейте сковороду с 
толстым дном так, чтобы капли сбрызнутой на нее воды шипели. Положите на 
сковороду тортильи и нагревайте в течение 30 секунд. Переверните. Положите в 
центр тортильи 1 столовую ложку луковой смеси, 1 столовую ложку сметаны, сверху 
посыпьте тертым сыром. Сложите конвертиком и закрепите маленькой деревянной 
палочкой. Повторите эту операцию с каждой тортильей. Поместите в холодильник на 
30 минут. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжаривайте 
чимичанги около 5 минут до образования золотистой корочки. Обсушите на кухонной 
абсорбирующей бумаге и следите, чтобы они не остыли, или же слегка обжарьте по 
3 минуты с каждой стороны и обсушите. Удалите палочки и подавайте горячими с 
гуакамоле.
 ШЕЙДИ-ЛЕЙДИ
 Необходимо: крошеный лед и кубики льда; 1 часть дынного ликера; 1 часть 
текилы; 3 части сока грейпфрута; лимонная долька; долька лиметты; 2 спелые 
вишни. Поместите в шейкер дынный ликер, текилу, сок грейпфрута и крошеный лед. 
Взбивайте до замерзания. Перелейте в высокий стакан с кубиками льда. Украсьте 
лимонной долькой, долькой лиметты и вишнями. Подавайте с соломинкой.
 ШЕЛКОВЫЕ ЧУЛОЧКИ
 Необходимо: крошеный лед; 1,5 части текилы; 1 часть какао-крема; 1 чайная 
ложка гренадина; 1,5 части сливок; молотая корица; 1 вишня "мараскино". 
Поместите в шейкер текилу, какао-крем, гренадин и сливки со льдом. Смешивайте 
до появления "инея". Разлейте по фужерам. Посыпьте корицей и украсьте вишней. 
Подавайте с соломинками.
 ШПИНАТ С ПЕРЦЕМ
 Необходимо для 4 порций: 1 кг свежего шпината; 0,25 стакана подсолнечного 
масла; 1 растертый зубчик чеснока; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки 
пшеничной муки; 0,75 стакана молока; 2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных 
ломтиками; 2 крупных нарезанных полосками красных сладких перца (без семян). 
Тщательно промойте шпинат и дайте стечь воде. Разогрейте растительное масло в 
большой кастрюле. Положите чеснок и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 
шпинат и тушите на медленном огне при постоянном помешивании до мягкости. 
Слейте и нарежьте. Разогрейте в сковороде сливочное масло, всыпьте муку и 
обжаривайте 2 минуты при постоянном помешивании. Постепенно вливайте молоко, 
также при постоянном помешивании, до загустения смеси. Проварите еще 2 минуты, 
продолжая помешивать. Добавьте шпинат и хорошенько проварите. Приправьте по 
вкусу. Переложите на подогретое блюдо для подачи на стол. Украсьте яйцами и 
перцем.
 ЭМПАНАДЫ
 Необходимо для 8 штук: тесто: 185 г (1,5 стакана) муки с разрыхлителем; 60 г 
(0,75 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и 
охлажденного; 60 г (0,75 стакана) сала, нарезанного кубиками и охлажденного; 1 
ст. ложка лимонного сока; 90 мл (0,3 стакана) холодной воды; взбитое яйцо для 
глазирования; Начинка: 1 порция пикадильо; половина порции томатного соуса; 
половина порции "пережаренных" бобов. Приготовьте тесто. Просейте муку в 
широкую посуду. Вмешайте масло и сало. По ножу влейте, помешивая, лимонный сок 
и достаточное для мягкого теста количество воды. Выложите тесто на поверхность, 
слегка присыпанную мукой. Обвалянной в муке скалкой раскатайте тесто в 
прямоугольник толщиной 2,5 см. Наметьте ножом линии, разделяющие тесто на три 
продольные полосы. Загните нижнюю треть. Скрепите, сделайте то же с верхней 
третью, как показано на фото. Края скрепляйте с помощью скалки с четырех сторон.
 Повторите эти операции 3 раза. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и 
поместите в морозильник на 1 час. Разогрейте духовку до 220 С. Слегка смажьте 
маслом противень. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто обвалянной 
в муке скалкой до толщины 3 мм. Вырежьте восемь кругов диаметром 15 см. На 
половину каждого положите по ложке пикадильо, томатного соуса и пережаренных 
бобов. Смочите края теста холодной водой. Тщательно запечатайте "конверты", как 
пельмени, смажьте яйцом и выложите на противень на достаточном расстоянии друг 
от друга. Выпекайте в течение 20 мин. или до тех пор, пока они не поднимутся и 
не подрумянятся. Подавайте холодными или горячими.
 ЭНЧИЛАДЫ С ПЕРЦЕМ
 Необходио для 6 порций: 0,25 стакана подсолнечного масла; 1 большая мелко 
нарезанная луковица; 1 зубчик чеснока; 1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли; 
2 очищенных красных сладких перца (без семян); 4 очищенных и нарезанных крупных