миксере или кухонном комбайне миндаль, арахис, половину кунжутного семени, 
добавьте семя кориандра, анисовое семя, гвоздику и корицу. Переложите в миску. 
В миксер или кухонный комбайн влейте воду и положите одновременно чилли, лук, 
чеснок, помидоры, изюм и тортильи. Смешивайте до образования тягучей однородной 
пасты. Возможно, это придется делать двумя порциями. Переложите в миску и 
добавьте растертые орехи и специи. Отмерьте 0,25 стакана масла, оставшегося в 
сковороде, поставьте сковороду на средний огонь, добавьте смесь и поджарьте, 
помешивая. Переложите в кастрюлю. Влейте 2 стакана бульона от индейки и шоколад.
 Посолите и тушите до тех пор, пока шоколад не растопится, а соус не приобретет 
консистенцию густой сметаны. Закройте крышкой и аккуратно потушите, время от 
времени помешивая. Положите в соус куски индейки, помешайте так, чтобы они были 
хорошо покрыты соусом. Закройте кр ышкой и потушите еще 10 минут. Разложите 
индейку на большом, глубоком подогретом блюде, сверху полейте соусом. Обжарьте 
в маленькой сковородке при низкой температуре оставшееся кунжутное семя и 
посыпьте индейку. Подавайте с рисом, бобами и рождественским салатом.
 ФАРШИРОВАННЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ РОСТБИФА
 Необходимо для 8 порций: 200 г очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками 
кабачков (цуккини); 1 плод авокадо средних размеров; 60 г мелко нарубленного 
репчатого лука; 1,2 чайной ложки молотого чилли; по 2 ст. ложки оливкового 
масла и белого виноградного уксуса; соль; 16 тонких ломтиков холодного 
ростбифа; листья салата-латука; 3 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных 
пополам; редис на гарнир. Потушите ломтики кабачков (цуккини) в кипящей соленой 
воде в течение 3 минут, пока мякоть не станет нежной; охладите. Разрежьте 
авокадо пополам, выньте косточку и положите мякоть в миксер. Добавьте кабачки 
(цуккини) и смешивайте до получения однородной массы. Переложите в средних 
размеров посуду, добавьте лук, молотый чилли, мясо и уксус. Хорошо размешайте и 
посолите. Положите по 1 чайной ложке полученного фарша на каждый ломтик 
ростбифа, скатайте мясо в трубочку и закрепите деревянной лучинкой. Положите 
листья латука на плоское сервировочное блюдо. Выложите рулетики по кругу, 
подобно спицам колеса. Выньте и раскрошите яичные желтки. Поместите их в центр 
блюда. Нарежьте белки тонкими полосками и проложите ими рулетики. В качестве 
гарнира используйте редис. Оставшийся "фарш" из авокадо можно подать отдельно.
 ФРИКАДЕЛЬКИ В ОСТРОМ СОУСЕ
 Необходимо для 6 порций: Фрикадельки: 1 кг свиного фарша; 1 крупная луковица, 
мелко нарубленная; 2 зубчика мелко нарубленного чеснока; 60 г (? стакана) 
молотого миндаля; 60 г (1 стакан) свежих хлебных крошек; 1 слегка взбитое яйцо; 
1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кориандра; 0,75 чайной ложки молотой 
корицы; 3 ст. ложки сухого хереса; соль и перец; 30 г (2 ст. ложки) сливочного 
масла; 2 ст. ложки оливкового масла; Соус: 1 ст. ложка подсолнечного масла; 1 
крупная луковица, мелко нарубленная; 1 раздавленный зубчик чеснока; 1 чайная 
ложка коричневого сахара; 6 помидоров среднего размера, очищенных и 
нарубленных; 1 зеленый сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный 
ломтиками; 1 красный сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный 
ломтиками; 1 свежий зеленый перец чилли, мелко нарубленный; 0,75 чайной ложки 
кайенского перца; 1 чайная ложка паприки; 1 чайная ложка мелко нарубленного 
кориандра; 75 мл (0,3 стакана) говяжьего бульона; 2 чайные ложки кукурузной 
муки или крахмала; 60 мл (0,25 стакана) сухого хереса; соль и перец. В широкой 
посуде смешайте фарш, лук, чеснок, миндаль, хлебные крошки, яйцо, кориандр, 
корицу, херес, соль и перец. Влажными руками слепите из этой смеси 36 
фрикаделек. Растопите сливочное и разогрейте растительное масло в сковороде и 
жарьте в течение 5 мин фрикадельки по несколько штук за раз. до коричневого 
цвета. Высушивайте их на бумажных салфетках. Не давайте фрикаделькам остыть, 
поставьте их в теплое место. Приготовьте соус. Добавьте растительное масло, лук,
 чеснок и сахар в сковороду и жарьте на слабом огне в течение 6-8 мин., затем 
добавьте помидоры, сладкий перец, чилли, кайенский перец, паприку и кориандр. 
Оставьте на слабом огне еще на 3 мин. Влейте бульон. В небольшой посуде 
смешайте кукурузную муку (крахмал) с хересом до пастообразного состояния; 
влейте эту пасту в соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте 
еще на 2 мин. Посолите и поперчите соус. Положите в него фрикадельки и жарьте 
на слабом огне 20-25 мин., пока соус как следует не загустеет.
 ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ С АПЕЛЬСИНАМИ
 Необходимо для 6 порций: 10 нарезанных кубиками ломтиков вчерашнего хлеба (без 
корочек); 380 г консервированных апельсинов (без сиропа); 3 ст. ложки изюма без 
косточек; 3 ст. ложки толченого миндаля; 3 ст. ложки сливочного масла; 2,5 
стакана молока; 3 яйца; 0,6 стакана нерафинированного мелкого сахарного песка; 
0,5 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха; ? чайной ложки молотой 
корицы; несколько капель ванильной эссенции. Разогрейте плиту до 180?. Смажьте 
низкий противень размером 23x33 см. Смешайте хлеб, апельсины, изюм и орехи. 
Переложите в форму для выпечки. Нагрейте в кастрюле масло и молоко, пока масло 
не разойдется, затем доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня. 
В большой кастрюле смешайте яйца, сахар, специи и эссенцию. Влейте в молоко с 
маслом и размешайте, а затем медленно влейте эту смесь в хлеб с апельсинами так,
 чтобы он весь ею пропитался. Выпекайте пудинг 45 минут до тех пор, пока он не 
опустится в центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.
 ЦЫПЛЕНОК-МЕКСИКАЛИ
 На 4 порции: 2 ст. ложки подсолнечного масла; 1 нарезанная луковица среднего 
размера; 1 маленький нарезанный зеленый чилли (без семян); 1 мелко нарезанный 
зубчик чеснока; 2 ст. ложки томатной пасты; 1 чайная ложка тертого тмина; 1 ст. 
ложка мелко нарезанного свежего кориандра; 250 г готовой красной фасоли; 500 г 
бланшированных, очищенных от кожицы и нарезанных помидоров; 500 г вареного