бокал и залейте его текилой. Влейте, помешивая, апельсиновый сок. Добавьте 
гренадин. Украсьте апельсиновой долькой и вишней. Подавайте с соломинкой.
 ТЕКИЛОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
 Необходимо: крошеный лед; 2 части текилы; сок 0,5 лимона; 4 чайные ложки 
гренадина; 1 чайная ложка яичного белка; лимонная долька; 1 вишня "мараскино". 
Поместите в шейкер лед с текилой, лимонным соком, гренадином и яичным белком и 
хорошенько перемешайте. Перелейте в фужер. Украсьте лимонной долькой и вишней.
 ТОМАТНЫЙ СОУС
 На 2 стакана соуса: 1 ст. ложка оливкового масла; 1 небольшая мелко 
нарубленная луковица; 1 мелко нарубленная долька чеснока; 500 г нарезанных 
мелкими кусочками бланшированных очищенных помидоров; 1 свежий зеленый чилли; 1 
ст. ложка томатной пасты; 1 чайная ложка мелко нарубленного свежего кориандра; 
соль; перец. Разогрейте растительное масло в сковороде и поджарьте лук и чеснок 
в течение 5 минут до размягчения, но не позволяя им подрумяниться. Добавьте 
помидоры, чилли, томатную пасту и кориандр. Посолите и поперчите. Оставьте на 
огне на 20 минут, или пока соус не загустеет. Выньте чилли. Если вы хотите, 
чтобы соус был более жгучим, мелко порубите чилли и положите обратно в соус.
 ТРЕСКА В СТИЛЕ ЮКАТАН
 Необходимо для 4 порций: 4 куска филе трески (весом 125-185 г каждый); 2 ст. 
ложки свежего лимонного сока; соль; перец; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 
небольшая мелко нарубленная луковица; 1 небольшой нарубленный зеленый сладкий 
перец (без семян); 60 г очищенных тыквенных семечек; 2 ст. ложки мелко 
нарезанного кориандра; 0,25 стакана апельсинового сока; 2 сваренных вкрутую 
яйца и дольки лимона для украшения. Разогрейте плиту до 180?. Протрите рыбу 
абсорбирующей кухонной бумагой и натрите лимонным соком. Сложите филе в мелкое 
жаропрочное блюдо, слегка посолите и поперчите. Нагрейте масло в кастрюле 
среднего размера. Добавьте лук, зеленый перец, тыквенные семечки и половину 
кориандра. Слегка поджарьте, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. 
Положите основную массу начинки между рыбным филе, а остатки сверху. Полейте 
апельсиновым соком. Накройте крышкой и запекайте 15-20 минут до готовности. 
Подавайте с четвертинками яйца и дольками лимона
 ТУШЕНАЯ ФАСОЛЬ
 Необходимо для 4 порций: 1 разрезанная пополам луковица; 1 ст. ложка 
растительного масла; 1 ст. ложка мелко нарезанного кориандра; 1 очищенный и 
мелко нарезанный чилли; 1 мелкий очищенный и мелко нарезанный помидор (без 
семян); 0,5 порции бобов-основы; 60 г тертого сыра "чеддер". Мелко нарежьте 
половину луковицы. Разогрейте растительное масло в кастрюле. Положите 
нарезанный лук и слегка поджарьте до мягкости, но не до подрумянивания. 
Добавьте кориандр, чилли и помидоры. Готовьте в течение 5 минут. Всыпьте фасоль 
и посолите. Проварите как следует. Снимите с огня и оставьте, закрыв крышкой, 
на несколько часов, чтобы блюдо стало ароматным. Перед подачей разогрейте при 
постоянном помешивании. Нарежьте кольцами оставшуюся половину луковицы. 
Переложите фасоль на отдельное подогретое блюдо. Украсьте кольцами лука и сыром.

 ТЫКВА В СИРОПЕ
 Необходимо для 6 порций: 1 кг тыквы; 1 лимон; 1,25 стакана воды; 0,25 стакана 
сахарного песка; 1 апельсин; 1 чайная ложка ликера куантро. Очистите тыкву от 
кожуры и удалите семена. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки. Выжмите сок лимона, 
корку сохраните. Налейте воду и лимонный сок, положите сахар в кастрюлю. 
Доведите, постоянно помешивая, до кипения. Очистите апельсин от корки и 
сохраните мякоть. Вымойте в горячей воде апельсиновую и лимонную корку так, 
чтобы удалить весь белый слой. Положите ее в сироп. Положите тыкву. Держите на 
медленном огне до мягкости в течение 10 минут. Разделите апельсин на дольки и 
порежьте на маленькие кусочки. Положите в салатник. Используя шумовку, 
достаньте тыкву из сиропа и перемешайте с апельсином в салатнике. Достаньте 
корочки цитрусов из сиропа и нарежьте на маленькие кубики. Сохраните для 
украшения блюда. Кипятите оставшийся сироп до тех пор, пока не останется 
примерно 2 столовые ложки. Снимите с огня и добавьте ликер куантро. Полейте им 
фрукты. Дайте остыть, затем накройте и хорошо охладите в холодильнике. Украсьте 
корочками цитрусовых, нарезанных кубиками.
 ТУШЕНАЯ ИНДЕЙКА МОЛЕ-ПОБЛАНО
 Необходимо для 10 порций: ? стакана подсолнечного масла; 1 разрезанная на 
порционные куски индейка весом 4 кг; 1 крупная нарезанная луковица; 2 мелко 
нарубленных зубчика чеснока; Для соуса: по 6 нарезанных чилли "анчо" и "мулата" 
(без семян); 4 нарезанных чилли "пасилья" (без семян); 2,5 стакана теплой воды; 
130 г бланшированных и очищенных от кожицы миндальных орехов; 1 стакан жареного 
арахиса; 4 ст. ложки кунжутного семени; 0,5 чайной ложки семян кориандра; 0,25 
чайной ложки анисового семени; 2 шт. гвоздики; 1 см палочки корицы; 2 
нарезанные луковицы среднего размера; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 500 г 
нарезанных и очищенных от кожицы помидоров (без семян); 0,3 стакана изюма без 
косточек; 2 пшеничные тортильи, нарезанные на мелкие кусочки; 45 г 
измельченного темного шоколада; соль; отварной рис; бобы-основа; рождественский 
салат для украшения. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой 
сковородке с толстым дном и жарьте куски индейки до тех пор, пока они не 
подрумянятся со всех сторон, добавьте растительного масла, если это необходимо. 
Переложите индейку в большую толстостенную жаропрочную кастрюлю или гусятницу. 
Добавьте лук, чеснок и столько воды, чтобы она покрыла индейку. Тушите в 
течение 1 часа до мягкости. Выньте индейку, закройте и держите в тепле. Слейте 
и сохраните бульон. Сполосните и высушите кастрюлю. Положите чилли в миску с 
теплой водой, оставьте на 30 минут, помешивая время от времени. Смешайте в