толстым дном. Натрите рыбу половиной лимонного сока и 1 чайной ложкой соли. 
Положите на сковороду кожей вниз. Налейте холодной воды так, чтобы рыба была 
покрыта жидкостью. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите в течение 
5 минут. Переверните. В другой кастрюле нагрейте половину растительного масла, 
добавьте хлебные крошки, чеснок, соль и 4 столовые ложки кориандра. Томите на 
маленьком огне при постоянном помешивании, до тех пор пока крошки не станут 
золотистыми. Разложите смесь по рыбе. Тушите еще 5 минут до полной готовности 
рыбы. Смешайте оставшийся лимонный сок и растительное масло и полейте им рыбу. 
Потушите 2-3 минуты. Смешайте оставшийся кориандр, тертую лимонную цедру и 
перец и посыпьте готовое блюдо.
 РЫБА ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ
 Необходимо для 4 порций: ? кг мелких зеленых помидоров; 3 обрезанные и 
нарубленные проросшие луковицы; 1 ст. ложка свежего нарубленного кориандра; 1 
зубчик чеснока; 4 ст. ложки подсолнечного масла; 1 мелкий зеленый чилли; соль; 
500 г филе трески или пикши; 3 ст. ложки свежего лимонного сока. Очистите 
помидоры от чашелистиков и вымойте. Отбланшируйте их и снимите с них кожицу. 
Налейте холодную воду в кастрюлю слоем 1 см. Положите помидоры. Доведите до 
кипения, затем уменьшите огонь и тушите до мягкости примерно 10 минут. Слейте и 
охладите. Положите тушеные помидоры, лук, кориандр, чеснок и чилли в миксер или 
кухонный комбайн и взбивайте до получения однородной массы. Разогрейте 1 
столовую ложку масла в кастрюле. Положите помидорную смесь, посолите. Доведите 
до кипения, уменьшите огонь и потушите, не накрывая крышкой, в течение 15 минут.
 Сохраняйте теплыми. Полейте рыбу лимонным соком, затем посолите, оставьте на 
15 минут. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде. Положите рыбу и 
обжарьте в течение 1 минуты с каждой стороны. Залейте рыбу соусом, закройте и 
тушите примерно 5 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.
 РЫБА С ЧИЛЛИ
 Необходимо для 4 порции: 2 ст. ложки сливочного масла; 1 чайная ложка острого 
молотого чилли; 2 мелко нарезанные средние луковицы; 1 зубчик чеснока; 
растертый с 0,25 чайной ложки соли; 2,5 стакана куриного бульона; 2 ст. ложки 
томатной пасты; сок 1 лимона; 2 чайные ложки светлого меда; 500 г филе пикши; 
нарезанного на кусочки размером 2,5 см; соль; перец. Растопите масло в кастрюле.
 Положите молотый чилли и жарьте на маленьком огне в течение 1 минуты. Добавьте 
лук и чеснок и поджарьте в течение 3 минут. Влейте бульон, томатную пасту, сок 
лимона и мед. Накройте крышкой и тушите в течение 30 минут до полного 
загустения. Добавьте рыбу и тушите еще 10 минут. Посолите и поперчите. Вместо 
рыбы можно взять 250 г очищенных креветок, постепенно добавляя их по ходу 
приготовления блюда.
 РОЖДЕСТВЕНСКИЙ САЛАТ
 Необходимо для 6 порций: 1 пучок салата; 2 нарезанные ломтиками маленькие 
вареные свеклы; 1 мелко нарезанная большая морковь; 1 яблоко; свежий лимонный 
сок; 0,25 нарезанного ананаса; 1 банан; Для заправки: 1 ст. ложка лимонного 
сока; 3 ст. ложки подсолнечного масла; соль; перец; 0,5 стакана дробленого 
жареного миндаля для украшения; 1 очищенный, разделенный на дольки и нарезанный 
апельсин. Возьмите половину салата и выложите им дно и стенки мелкого 
сервировочного блюда, сверху положите свеклу. Нарежьте оставшийся салат, 
очищенное яблоко (без сердцевины), морковь и ананас, положите в кастрюлю и 
перемешайте. Нарежьте банан ломтиками, полейте лимонным соком и добавьте в 
смесь. Лимонный сок, масло и соль поместите в банку с завинчивающейся крышкой и 
хорошо встряхните несколько раз. Полейте заправкой фрукты и морковь. Аккуратно 
встряхните. Красиво выложите смесь между свеклой. Украсьте миндалем и 
апельсином.
 САЛЬСА-ВЕРДЕ
 На 2 стакана: 500 г мелких очищенных от кожицы и крупно нарезанных зеленых 
помидоров; ? мелко нарезанной луковицы; 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего 
кориандра; соль; перец. Положите все ингредиенты в кастрюлю и хорошо 
перемешайте миксером или кухонным комбайном. Используйте как гарнир для тако 
или в дополнение к другим блюдам.
 СВИНИНА ПО-БЕРЕГОВОМУ
 Необходимо для 6 порций: 2 ст. ложки растительного масла; 1 кг свинины 
(филейная часть), нарезанной кубиками по 2,5 см; 90 г (0,75 стакана) муки с 
приправами; 1 крупная нарубленная луковица; 500 мл (2 стакана) говяжьего 
бульона; 1 чайная ложка молотого кориандра; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 
1 свежий зеленый перец чилли, без семян, нарубленный; 2 бланшированных помидора,
 очищенных и нарубленных; 1 красный сладкий перец, без семян, нарубленный; 
половина свежего ананаса, очищенного, без сердцевины, крупно нарезанного; 2 
клубня ямса, очищенных и нарезанных кубиками; 1 чайная ложка мелко нарубленной 
зелени кориандра. Разогрейте духовку до 180?. Нагрейте масло в широкой тяжелой 
сковороде. Обваляйте свинину в муке и жарьте, пока она не станет равномерного 
коричневого цвета, регулярно помешивая. Переложите мясо в большую жаропрочную 
кастрюлю. Положите в сковороду лук и пассеруйте до размягчения; по 
необходимости можете добавить еще немного масла. Влейте туда же бульон и, 
помешивая, доведите до кипения. Добавьте молотый кориандр, чеснок, чилли, 
помидоры и сладкий перец. Тушите 5 мин., затем залейте этим соусом свинину. 
Доведите до кипения, накройте крышкой и пеките 1,5-2 часа, пока мясо не станет 
нежным. Добавьте ананас и ямс. Поставьте обратно в духовку еще на 20-25 мин., 
пока ананас и ямс не станут нежными. Украсьте зеленью кориандра.
 ТЕКИЛОВЫЙ ВОСХОД
 Необходимо: кубики льда; 1 часть текилы; 4 части апельсинового сока; 2 чайные 
ложки гренадина; апельсиновая долька; 1 вишня "мараскино". Поместите лед в