получения устойчивой массы. Вбейте ром. Подавайте в отдельном салатнике вместе 
с манго.
 МАРГАРИТА
 Необходимо: крошеный лед; лимонный сок и соль грубого помола для "инея"; 1,5 
части текилы; 1 часть лимонного сока или сока лиметты; ? части трипль-сека или 
куантро; лимонная долька; кусочек лиметты. Помазав края фужера лимонным соком, 
обмакните фужер в соль для получения "корочки инея". Поместите в шейкер текилу, 
трипль-сек или куантро, сок лимона или лиметты и лед. Хорошенько перемешайте, 
перелейте в бокал и украсьте лимонной долькой и кусочком лиметты.
 МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
 На 4 порции: 2 ст. ложки оливкового масла; 1 нарезанный зубчик чеснока; 250 г 
крупно нарезанных грибов; 1 тонко нарезанная средняя луковица; 1 мелко натертая 
морковь; 1 тонко нарезанный стебель сельдерея; 1 тонко нарезанный зеленый 
сладкий перец (без семян); 1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли (без семян); 
1,5 ст. ложки лимонного сока; 1 ст. ложка нарезанного свежего кориандра; соль; 
перец. Нагрейте масло в тяжелой сковороде и обжарьте чеснок до коричневого 
цвета. Затем выньте чеснок и отставьте в сторону. На сковородку положите грибы, 
лук, морковь, сельдерей, сладкий перец и чилли. Обжаривайте в течение 5 минут. 
Добавьте лимонный сок, кориандр, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и 
тушите в течение 5 минут. Охладите до конца и подавайте на стол.
 МЕКСИКАНСКИЕ СВИНЫЕ ЭСКАЛОПЫ
 Необходимо для 4 порции: 2 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам; 4 
свиных эскалопа; 2 ст. ложки растительного масла; 1 средних размеров авокадо; 1 
ст. ложка лимонного сока. Соус: 3 свежих зеленых перца чилли, мелко 
нарубленных; 750 г бланшированных помидоров, очищенных и нарубленных; 2 
небольшие нарубленные луковицы; 1 зубчик чеснока; соль. Натрите эскалопы 
чесноком; накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 часов. Приготовьте 
соус: положите чилли в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения; варите 
3 мин. Слейте воду. Удалите черешки и разрежьте чилли пополам вдоль. Удалите 
семена и белую сердцевину. Положите чилли в миксер или кухонный комбайн, 
добавьте помидоры, лук, чеснок и соль и смешайте в однородную массу. Разогрейте 
масло в сковороде. Жарьте эскалопы по 5 мин. с каждой стороны (до коричневого 
цвета). Залейте перечным соусом и оставьте на медленном огне, не накрывая 
крышкой, еще на 15 мин. Очистите авокадо, разрежьте пополам и удалите косточку. 
Нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. Переложите эскалопы на 
подогретое блюдо, залейте соусом и украсьте ломтиками авокадо.
 МЕКСИКАНСКИЙ СОУС ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
 Необходимо для 4-6 порций: ? кг консервированной красной фасоли; 2 ст. ложки 
растительного масла; 90 г тертого сыра "чеддер"; ? чайных ложки соли; 1 чайная 
ложка чилли-пудры; 1 ст. ложка нарезанного сладкого зеленого перца; кукурузные 
или креветочные чипсы. Выложите фасоль из банки. Сок не выливайте. В небольшой 
кастрюле разогрейте масло, добавьте фасоль, разогрейте и разомните. Добавьте 3 
столовые ложки сока и хорошо перемешайте. Охладите, разотрите с сыром, солью, 
перцем и чилли-пудрой. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. 
Подавайте горячим с кукурузными или креветочными чипсами.
 МЕКСИКАНСКОЕ ФОНДЮ
 Необходимо для 4 порции: 1 кг постной вырезки; Для мексиканского соуса: 1 
чайная ложка растительного масла; ? мелко нарезанной луковицы; 1 измельченный 
зубчик чеснока; 400 г консервированных помидоров; 2 ст. ложки томатной пасты; 0,
5 чайной ложки чилли-пудры; 1 стручок мелко нарезанного свежего зеленого перца 
чилли (без семян); соль; перец. Нарежьте мясо кубиками размером 2,5 см 3 и 
положите на тарелку, на которой вы будете подавать блюдо к столу. Чтобы 
приготовить мексиканский соус, разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук и 
чеснок и томите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Добавьте, 
помешивая, помидоры в собственном соку, томатную пасту и чилли-пудру. Варите 10 
минут без крышки. Протрите соус через сито, чтобы он стал однородным. Снова 
поставьте на огонь, добавьте перец чилли и варите еще около 15 минут. 
Приправьте солью и перцем. Подавайте с мясом, залитым горячим маслом.
 МОРКОВЬ С ТЕКИЛОЙ
 Необходимо для 4 порции: ? кг моркови; 4 ст. ложки сливочного масла; 0,25 
чайной ложки растертого сушеного укропа; соль; перец; 0,25 стакана текилы. 
Нарежьте морковь поперек на ломтики толщиной 0,5 см. Разогрейте масло на 
сковороде. Положите в масло морковь и обжаривайте в нем в течение 10 минут, 
иногда помешивая. Добавьте укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте. Увеличьте 
огонь. Полейте морковь текилой и подожгите. Когда пламя догорит, перемешайте и 
немедленно подавайте на стол.
 НАЧО
 На 6 порций: Подсолнечное масло для жарки; 6 пшеничных тортилий. Для заправки: 
100 г тертого сыра "чеддер"; 1 средняя мелко нарубленная луковица; 1 мелко 
нарезанный свежий зеленый перец (без семян); 1 мелко нарубленный зеленый чилли; 
1 мелко нарезанный маринованный чилли сорта "халепеньо" (по желанию); 1 чайная 
ложка молотого чилли; 0,6 стакана густой сметаны. Налейте масло в большую 
тяжелую сковороду слоем в 2,5 см и подогрейте. С помощью щипцов погрузите 
тортилью в горячее масло. Когда тортилья подрумянится и станет хрустящей, 
быстро вытащите ее и обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге. Не охлаждайте. 
Повторите туже операцию с оставшимися тортильями. Разогрейте гриль до 
максимальной температуры. Разломите каждую тортилью на 8 частей и уложите в 
один слой на противень. Положите на каждый кусок слой тертого сыра, зеленый 
перец, свежий чилли и чилли "халепеньо" (по желанию). Слегка посыпьте молотым 
чилли и налейте на каждый начо немного сметаны. Поместите в гриль на 4-5 минут,