луковую массу и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось ею со всех сторон. 
Переложите в жаропрочную посуду (сотейник), покройте крышкой и оставьте на ночь.
 Разогрейте духовку до 160?. Добавьте в сотейник воду, положите косточку и сало.
 Накройте крышкой и поместите в духовку на 2 часа, время от времени снимая 
крышку и помешивая. Выньте шумовкой мясо из сотейника и переложите на глубокий 
противень. Поставьте противень в духовку на полчаса или пока мясо не 
подрумянится. Тем временем снимите весь верхний слой жира с жидкости в 
сотейнике и выбросьте косточку. Прокипятите жидкость на сильном огне, пока она 
не упарится до 90 мл (0,3 стакана). Переложите мясо на сервировочное блюдо и 
залейте образовавшимся соусом. Подавайте с теплыми тортильями.
 КЕБАБ ИЗ МЯСНЫХ ШАРИКОВ (Вторые Блюда)
 Необходимо для 6 порций: 4 небольших кабачка (цуккини); 130 г шампиньонов; 130 
г мелких помидоров; 250 г говяжьего или телячьего фарша; 1 небольшая мелко 
нарубленная луковица; 1 ст. ложка мелко нарубленного кориандра; 0,25 чайной 
ложки мелко нарубленного тмина; щепотка кайенского перца; 1 взбитое яйцо; соль; 
перец; масло для заправки овощей. Нарежьте кабачки (цуккини) ломтиками в 2,5 см 
и потушите в течение 5 минут. Слейте воду. С помощью чайной ложки вырежьте 
мякоть с одного конца каждого кусочка. Отделите ножки грибов от шляпок, мелко 
нарубите ножки и отложите в отдельную посуду. Срежьте верхушки с помидоров, 
чайной ложкой осторожно выньте семена. В посуде средней величины смешайте фарш, 
лук, кориандр, тмин, кайенский перец, яйцо и рубленые ножки грибов. Приправьте 
солью и перцем. Разогрейте гриль до максимальной температуры. Наполните кабачки 
(цуккини), помидоры и шляпки грибов получившейся мясной смесью и нанижите 
поочередно на шампуры так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Полейте 
оливковым маслом и обжаривайте на гриле по 10 минут с каждой стороны, следя за 
тем, чтобы блюдо не пригорало (если необходимо, уменьшите температуру). 
Оставшуюся начинку можно поджарить и подать с кукурузными чипсами.
 КЕСАДИЛЬИ (Вторые Блюда)
 На 6 порций: 12 пшеничных тортилий; 1,3 стакана густой сметаны; 200 г тертого 
сыра "чеддер"; 1 очень мелко нарубленная луковица; 1 чайная ложка молотого 
чилли; 1 мелко нарубленный свежий зеленый чилли; 1 чайная ложка 
мелконарубленного свежего кориандра. Разогревайте каждую тортилью на горячей 
сухой сковороде в течение 30 секунд. Положите на половинку тортильи 1 столовую 
ложку сметаны, тертый сыр, лук, молотый чилли, свежий чилли и кориандр. 
Закройте второй половинкой тортильи и скрепите маленькой деревянной палочкой. 
То же самое сделайте с остальными тортильями. Нагрейте сковороду так, чтобы 
капли воды, сбрызнутые на нее, зашипели. Пеките по одной кесадилье: 45 секунд с 
одной стороны, 45 секунд с другой. Повторите еще раз, пока сыр не расплавится. 
Немедленно подавайте на стол. Можно выпекать кесадильи на противне, завернув в 
фольгу, на верхней полке духовки, нагретой до 195?, в течение 15 минут.
 КУКУРУЗНОЕ СУФЛЕ (Вторые Блюда)
 Необходимо для 4 порций: 4 ст. ложки масла; 0,5 средней мелко нарезанной 
луковицы; 250 г зерен сладкой кукурузы; 3 яйца (отдельно белки и желтки); 2 
нарезанных свежих зеленых чилли (без семян). Разогрейте духовку до 190?. 
Смажьте салом форму для суфле размером 20х20 см и слегка присыпьте мукой. В 
кастрюле среднего размера растопите масло. Добавьте лук и готовьте в течение 4 
минут, чтобы лук стал мягким, но не коричневым. Переложите в миксер или 
кухонный комбайн. Добавьте сладкую кукурузу и яичные желтки. Смешивайте, пока 
смесь не станет мягкой. Перелейте в широкую посуду, добавьте чилли и соль. В 
отдельной посуде взбейте яичные белки. Осторожно влейте в кукурузную смесь, 
постоянно помешивая. Выложите смесь в форму для суфле. Выпекайте в течение 10 
минут. Затем убавьте температуру до 180? и выпекайте еще 20-30 минут, пока 
суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре. Сразу 
подавайте на стол.
 КУРИНЫЙ СУП С ТОРТИЛЬЯМИ (Первые Блюда)
 Необходимо для 6 порций: 4 стакана куриного бульона; 1 чилли "пасилья"; 2 ст. 
ложки растительного масла; 4 кукурузных тортильи, нарезанных полосками шириной 
в 1 см; 0,5 мелко нарезанной луковицы; 200 г нарезанного на кусочки отварного 
цыпленка; 2 ст. ложки свежего лимонного сока; соль; перец. Вскипятите 0,75 
стакана куриного бульона. Положите в маленькую кастрюльку чилли, залейте 
кипящим бульоном и оставьте на 30 минут. Выньте чилли, удалите сердцевину и 
семена, мелко нарежьте. Отставьте в сторону. Разогрейте растительное масло в 
большой сковороде и обжарьте полоски тортильи до золотистого цвета. Обсушите на 
абсорбирующей бумаге. Положите лук в растительное масло, оставшееся на 
сковороде. Если нужно, добавьте еще. Слегка обжарьте его в течение 4 минут до 
мягкости, но не до золотистого цвета. Вылейте весь бульон и держите на 
медленном огне 10 минут, снимая появляющуюся пенку. Добавьте кусочки цыпленка, 
лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте еще 5 минут. Поместите полоски 
тортильи в подогретую супницу или отдельные горшочки, и сверху залейте горячим 
супом. Украсьте оставшимся рубленым чилли.
 МАНГО СО СЛИВКАМИ
 На 6 порций: 1 стакан воды; ? стакана сахара; 1 см палочки корицы; 3 очищенных 
от кожуры и нарезанных вдоль крупными ломтиками манго; несколько капель 
ванильной эссенции; 0,6 густых двойных сливок; 0,25 стакана рома. Налейте воду, 
положите половину сахара и палочку корицы в кастрюлю с толстым дном. Доведите 
до кипения, затем подержите на медленном огне 20-30 минут, помешивая время от 
времени, до загустения сиропа. Положите ломтики манго в сироп и подержите на 
медленном огне 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Выньте палочку корицы и 
добавьте ванильной эссенции. Переложите в блюдо для подачи на стол и дайте 
остыть. Накройте и заморозьте блюдо. Взбейте сливки с оставшимся сахаром до