порезать полукружочками толщиной 0.5 см. Овощи воссоединить с мясом, добавить 
соль, перец, соус чили либо пару капель Тобаско - должно быть остренько. В 
открытой сковороде помешивая обжаривать все в течение двадцати минут. Затем 
полчаса тушить под закрытой крышкой.
 мясо (телятина) 1 кг. баклажан (большой) 1 шт. помидоры 2 шт. лук репчатый 2 
шт. чеснок 2 зубчика укроп чуть-чуть петрушка чуть-чуть кинза чуть-чуть
 Перец болгарский жареный
 Хорошо разогреть растительное масло в глубокой сковороде с толстым дном. 
Мясистые перцы (лучше брать некрупные) пожарить, целиком, вместе с ножками, при 
закрытой крышке. Периодически переворачивать их, чтобы поджарить со всех сторон.
 Дать им остыть. Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в нем лук, 
нарезанный полукольцами, до золотистого цвета, добавить порезанные дольками 
помидоры, посолить, но не сильно, и протушить до готовности. Пока помидоры с 
луком тушатся вернемся к перцу. Очистите его от кожицы (плодоножку оставить!!!) 
и посолите с обеих сторон. Выложите на большое неглубокое блюдо, ножками к краю 
и оставьте минут на 10. В уже готовые помидоры с луком добавьте чеснок и зелень.
 Хорошо перемешайте и выложите в центр блюда на перцы. Можно подавать как 
горячим, так и холодным.
 перец болгарский 2 кг. помидоры 1 кг. лук репчатый 1 кг. чеснок 1 головка 
растительное масло соль перец зелень петрушки
 Жюльен из птицы
 Жюльен можно приготовить из вареного, сырого или предварительно обжаренного в 
сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, 
п~ посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. 
Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, 
за~ затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, 
потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто 
помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в 
соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное 
мясо и запечь в духовке.
 куриное мясо 300-400 г. куриный бульон или молоко 1 стакан мука 1 ст. л. 
сливочное масло 2 ст. л. сметана сыр 1 ст. л. соль по вкусу
 Мясо для ленивых
 Фарш солится, выкладывается на форму, политую растительным маслом. Мажется 
майонезом, сверху кладутся шампиньоны. Все это посыпается тертым сыром и 
ставится в нагретую духовку где-то минут на 40-50. Получается очень вкусное 
блюдо с минимальными затратами с точки зрения повара.
 фарш мясной 1/2 кг. сыр 300 г. шампиньоны 1 банка майонез по необходимости
 Горбуша в сливках
 Свежемороженую горбушу разделать на филе, уложить в сковороду, посолить, много 
поперчить, добавить свежий репчатый лук, чем его будет больше, тем лучше. Все 
это залить 0.5 литра сливок и в духовку на 40 минут. Крышкой не накрывать, 
огонь умеренный.
 горбуша 1 шт. лук 2-4 шт. сливки 1/2 л. соль перец
 Баранина, жаренная с чесноком
 Окорок промыть, удалить лишний жир, вымочить в воде с уксусом, выдержав 
примерно 3 часа в холодном месте. Вынуть, обсушить, нашпиговать нарезанным 
чесноком и дать полежать с полчаса. Затем посолить, положить в кастрюлю с 
несколькими ломтиками шпика, белыми кореньями, луком и специями (перец, 
лавровый лист, укроп или тмин), накрыть крышкой и тушить 30 минут. Переложить 
баранину на противень или сковороду и жарить в духовке до готовности, часто 
переворачивая и поливая соком, перелитым из кастрюли. Готовое жаркое облить 
соусом из-под мяса, предварительно сняв жир и процедив, или подать соус 
отдельно. На гарнир хорошо бы подать маринованные овощи (см. рецепт N50).
 бараний окорок (задняя часть) 2-2,5 кг. уксус для вымачивания 1 стакан на 1 л. 
воды чеснок 1-2 головки шпик 100 г. петрушка или сельдерей (корень) 1-2 шт. 
соль по вкусу перец по вкусу лавровый лист по вкусу тмин по вкусу
 Рыба "Орли"
 Филе рыбы (лучше без мелких костей) маринуют в течение 14 часов. Маринад: 1 
лимон потереть на терке вместе с цедрой, добавить тертый мускатный орех на 
кончике ножа, а также тимьян, соль, сахар по вкусу. Сделать жидкое тесто (1 
столовую ложку воды взбить с двумя яйцами, добавить соль, перец, немного муки). 
Кусочки рыбы промокнуть салфеткой, окунуть в тесто и обжарить в кипящем масле. 
Рыбу подавать со следующим соусом: небольшой пучок кинзы мелко порезать, 
смешать с очищенной и хорошо измельченной головкой чеснока, поперчить и залить 
2 столовыми ложками кипятка. Дать немного постоять. Затем смешать с майонезом. 
Соус должен быть острым.
 рыба (филе) 1 кг. лимон 1 шт. яйца 2 шт. мука тимьян мускатный орех перец соль 
масло подсолнечное майонез 250 г. кинза чеснок 1 головка
 Мясо в китайском стиле
 Взять кусок мяса 200-300 г. (подойдет говядина или нежирная свинина). 
Желательно, чтобы мясо было немного замороженным. Порезать на тонкие ломтики. 
Затем соломкой длиной 4-5 см, по возможности меньшей толщины. Мариновать 1-2 
часа (если хватит терпения). Маринад - 2 столовые ложки соевого соуса (только 
не "Хайнц" или израильский соевый соус), 1 большая луковица, 1 большая долька 
чеснока, сок из половины лимона, красный острый перец по вкусу, (для 
оригинальности можно добавить немного мандаринового сока, сироп шиповника или 
еще что-нибудь кисло-сладкое на ваш вкус). Раскалить сковороду с 2-3 столовыми 
ложками растительного масла, обжарить 1 большую луковицу нарезанную 
полукольцами до золотистого цвета, добавить мясо (по возможности без маринада,