пригодится для жарки. Залить водой, добавить соль, перец-горошек, лавровый лист 
словом, обычный суповой набор. Поставить вариться. Когда мясо будет готово, 
слить бульон в другую кастрюлю (если в нем много осколков костей, можно и 
процедить), мясо поставить остыть. Пока мясо варится, обжарить (на сливочном 
масле или жире со свинины) и смешать лук, морковь, помидоры; добавить 
томат-пасту, остатки всех кетчупов, которые вытрясти из бутылок невозможно, а 
выбрасывать жалко (в данном случае бутылки моются бульоном). Разобрать 
сваренное мясо - выбрать все кости, жир и крупные пленки; порезать довольно 
мелко. Перемешать с овощами, чуть-чуть вместе потушить. И самое главное - 
положить много разного красного перца и травок. Ценители утверждают, что 
кайенский перец обязателен; чили - желателен; паприка, базилик и майоран - 
очень кстати. Полученную смесь положить в бульон, можно (но не обязательно) 
добавить пару картофелин, довести до кипения. Подавать хорошо с маслинами и/или 
сметаной. В идеале на холоде суп застывает до твердого состояния, а в тарелке 
не очень понятно, чего больше - мяса, перца или бульона.
 говядина, свинина, баранина, кости 2-3 кг. лук репчатый 3 шт. морковь 2-3 шт. 
помидоры 1-2 шт. томат-паста/кетчуп специи маслины сметана
 Сборная мясная солянка
 Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить и тушить с томатом и маслом, подлив 
немного бульона. Соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками. Мясные продукты 
- самые разные: мясо, ветчина, колбаса, сосиски, в вареом или жареном виде, 
порезать ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить 
огурцы, соль, лавровый лист, каперсы, залить бульоном и варить 5-10 минут. 
Можно добавить нарезанные ломтиками помидоры. При подаче к столу в солянку 
положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко 
нарезанную зелень.
 мясо (для бульона) 500 г. мясные продукты 300 г. соленые огурцы 4 шт. лук 2 шт.
 томат-паста 2 ст. л. масло сливочное 3 ст. л. сметана 100 г. лимон 1/4 часть 
каперсы (кстати, а вы случайно не знаете, что это такое?) маслины
 Суп "Монастырский"
 Сварить сушеные белые грибы, процедить, пошинковать. Луковицу, пошинковав, 
подрумянить в масле. Порезать длинными ломтиками 6 картофелин средней величины, 
5 крупных соленых огурцов, а также средней величины репу, морковь, порей, 
брюкву. Сварить все вместе, прибавив лавровый лист. Присоединить грибы вместе с 
отваром, жареный лук, 50 г. сливочного масла, 100 г. сметаны и прогреть, не 
кипятя. К столу подавать со сметаной.
 грибы сушеные 50 г. лук 1 шт. картофель 6 шт. соленые огурцы 5 шт. репа 1 шт. 
морковь 1 шт. брюква 1 шт. порей 1 шт. масло сливочное 50 г. сметана 100 г.
 Яйца по-немецки во фритюре
 Яйца сварить вкрутую, затем разрезать пополам, вынуть желтки и смешать с одной 
столовой ложкой горчицы. Посолить, добавить черный перец и наполнить этой 
смесью белки. Половинки яиц сколоть спичками. Отдельно в чашке разболтать сырое 
яйцо и обмакнуть в него начиненные яйца. После этого яйца обвалять в тертом 
сыре. Затем - снова в яйцо и в панировочные сухари. Обжаривать в течение трех 
минут в кипящем масле. Подавать со сметаной или майонезом.
 яйца 5 шт. сыр 200 г. горчица 1 ст. л. соль перец черный растительное масло 
300 г.
 Мясные рулетики в красном вине
 Свинину порезать как на отбивные. Хорошенько отбить, посолить, поперчить. 
Шампиньоны (или другие грибы, если вы заготовки на зиму делаете) отваривать в 
течение 15 минут, затем обжарить в сливочном масле с мелко порезанным луком. 
Овощную смесь из цветной капусты, брокколли и моркови отварить до 
полуготовности. Печень (говяжю или гусиную) отваривать в течение 20 минут, 
затем остудить, измельчить с помощью миксера, добавить 2 столовые ложки 
сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Чернослив порезать (не мелко). 
Фарш из телятины смешать с печенью, черносливом, овощами и шампиньонами. 
Полученную смесь разместить на отбивных и отбивные закатать в рулетики (так,
чтобы они получились не очень толстыми), закрепить деревянными зубочистками и 
быстро обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки. Затем, 
осторожно удалив зубочистки, сложить в сковородку с толстыми стенками, полить 
вином (красным, "Мерло", например) и тушить в духовке около 30 минут при 
температуре 220 градусов. Кушать можно как горячими , запивая оставшимся 
"Мерло", так и холодными.
 свинина 1 кг. фарш из телятины 200 г. шампиньоны замороженные 400 г. овощная 
смесь 1пакет печень говяжья или гусиная 300 г. чернослив без косточек 10-12 шт. 
луковица 1 маленькая красное вино типа "Мерло" 1 стакан
 Аджарские хачапури
 Приготовить пресное тесто как на пельмени. Раскатать до толщины 5 мм. 
Раскатываются 5 пластин. Затем по очереди пластины аккуратно опускают в кипящую 
воду и проваривают 7-10 минут. Достают первую пластину и выкладывают на 
протвень. Тертый сыр или подсоленый творог распределить по пластине, можно 
потереть немного сливочного масла. Затем кладется следующая пластина теста и 
так все пять слоев. Верхний слой оставляют пустым и смазывают желтком. Выпекают 
в духовке до готовности.
 тесто 1 кг. сыр 400-500 г. яйцо 1 шт.
 Мясо с баклажанами
 Мясо порезать ломтиками размером примерно 4х4 см толщиной 2-3 см. Большую 
глубокую сковородку нагреть, налить туда масло (желательно растительное без 
запаха). Мясо положить на сковородку и слегка обжарить с двух сторон. Сверху 
посыпать порезаным чесноком, луком (полукольцами), зеленью. Баклажан и помидоры