растительное масло в маленькой сковороде и слегка поджарьте лук и чилли до 
мягкости. Удалите лишнее масло и положите чеснок и чилли в рыбу. Добавьте 
сметану и кориандр, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Разогрейте каждую 
тортилью на сухой горячей сковороде в течение 40 секунд, пока она не станет 
пластичной. Сложите тортилью вдвое так, чтобы края немного заходили друг за 
друга. Сложите часть, которая ближе к вам относительно центра так, чтобы 
образовался "карманчик". Заполните его рыбной смесью. Закрепите концы 
деревянной палочкой для коктейля, затем сложите буррито в жаропрочное блюдо. 
Начините таким образом все буррито. Посыпьте тертым сыром, заверните в фольгу, 
запекайте в течение 30 минут. Удалите деревянные палочки. Украсьте гуакамоле, 
измельченным салатом и помидорами.
 ЖАРЕНАЯ СЛАДКАЯ КУКУРУЗА (Вторые Блюда)
 Необходимо для 6 порций: 2 ст. ложки масла; 1 мелко нарезанная маленькая 
луковица; по ? маленького сладкого красного и зеленого перца (без семян); 2 ст. 
ложки нарезанного свежего кориандра; 1 мелко нарезанный зеленый чилли (без 
семян); 350 г сладкой кукурузы; 125 г маленьких грибов; соль; перец; 8 
стебельков кориандра. Нагрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте лук, 
сладкий перец и чилли. Жарьте, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. 
Добавьте сладкую кукурузу, грибы и молотый перец. Продолжайте жарить еще 5 
минут, иногда помешивая. Переложите в подогретую сервировочную посуду и 
украсьте кориандром.
 ЗАВАРНОЙ КРЕМ ПОД КАРАМЕЛЬЮ (Десерт)
 Необходимо для 8-9 порций: 1 стакан сахарной пудры; 2 ст. ложки воды; 3,75 
стакана молока; несколько капель ванильной эссенции; 3 яйца; 6 желтков. 
Разогрейте плиту до 150?. Положите половину сахара и налейте воду в кастрюлю с 
толстым дном, поставьте на маленький огонь и помешивайте, пока сахар не 
разойдется. Увеличьте огонь и быстро доведите до кипения без помешивания, пока 
сироп не станет золотистым. Залейте раствор в 8-9 формочек для сырников или 
пирожных, потряхивая их таким образом, чтобы было покрыто донышко и стенки на 1 
см в высоту. В кастрюле с толстым дном слегка нагрейте молоко. Добавьте 
оставшийся сахар, соль и ванильную эссенцию. Подогрейте при частом помешивании 
до полного растворения сахара. Взбейте в миске яйца с яичными желтками и влейте 
в молоко. Через ситечко влейте в формочки с карамелью. Поставьте их в посуду 
для жарки и налейте кипяток в пространство вокруг формочек. Накройте их 
промасленной вощеной бумагой. Выпекайте в духовке в течение 45 минут, пока крем 
слегка не опустится в центре. Достаньте формочки из посуды, охладите, затем 
заморозьте. Перед подачей на стол поставьте формочки донышками в горячую воду и 
подержите так некоторое время. Легко встряхните, чтобы вынуть крем, затем 
переверните и выложите на отдельные тарелки.
 ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА СО СПЕЦИЯМИ (Вторые Блюда)
 На 6 порций: По 0,25 нарубленного зеленого и красного перца (без семян); 2 ст. 
ложки нарубленной зелени кориандра; 1 ст. ложка тертого тмина; 0,5 чайной ложки 
молотого чилли; 1 растертый зубчик чеснока; 1 ст. ложка белого винного уксуса; 
1 кг очищенных тушек морского леща; 2 ст. ложки сливочного масла; около 1,25 
стакана молока; 3 ст. ложки кукурузной муки (кукурузного крахмала). Разогрейте 
плиту до 180?. Смешайте сладкий перец, кориандр, тмин, молотый чилли, чеснок, 
уксус и соль. Поместите рыбу на большой лист фольги так, чтобы ее можно было 
полностью завернуть. Положите на противень. Начините рыбу приготовленной смесью,
 положите небольшой кусочек масла, оставшейся смесью смажьте рыбу сверху. 
Заверните в фольгу и тщательно закрепите края. Выпекайте 25 минут, пока рыба не 
будет легко расслаиваться. Аккуратно разверните рыбу и переложите на подогретую 
тарелку. Сохраните сок, образовавшийся при запекании. Прикройте рыбу и 
проследите, чтобы она не остыла. Перелейте сок от рыбы в измерительную емкость. 
Добавьте столько молока, чтобы получилось 1,3 стакана жидкости. Смешайте в 
кастрюле кукурузную муку с небольшим количеством этой жидкости до получения 
густой пасты, затем вотрите оставшуюся жидкость. Доведите до кипения, помешивая 
деревянной ложкой. Потушите в течение 1 минуты. Если нужно, добавьте приправы. 
Налейте в подогретый соусник и подавайте с рыбой.
 ЗЕЛЕНЫЙ РИС (Вторые Блюда)
 Необходимо для 4-6 порций: 1 крупный нарезанный зеленый сладкий перец (без 
семян); 1 небольшая крупно нарезанная луковица; 2 зубчика чеснока; 4 ст. ложки 
свежего нарезанного кориандра; 3 ст. ложки растительного масла; 1 стакан 
длиннозерного риса; 2,5 стакана куриного бульона; соль; перец. Положите в 
миксер или кухонный комбайн сладкий перец, лук, чеснок и кориандр и мелко 
размелите. Разогрейте в маленькой кастрюле 1 столовую ложку растительного масла,
 влейте луковую смесь и тушите, помешивая через каждые 3 минуты. Разогрейте 
оставшееся масло в сковороде с толстым дном. Положите в масло рис. При средней 
температуре слегка подрумяньте в течение 3-4 минут. Добавьте луковую смесь, 
бульон, соль и перец. Доведите до кипения, закройте крышкой, затем потушите в 
течение 10 минут, пока жидкость не начнет впитываться. Убавьте огонь до очень 
маленького, пропарьте под крышкой в течение 30-40 минут, пока рис не станет 
мягким. При необходимости добавляйте бульон, чтобы рис был все время влажным. 
Приправьте по вкусу. Переложите на подогретое блюдо и подавайте.
 КАРНИТАС (Вторые Блюда)
 Необходимо для 6 порций: 1 нарубленная луковица; 3 зубчика чеснока; 3 ст. 
ложки уксуса; соль; перец; щепотка сахарного песка; 1,5 кг свинины; 625 мл (3,
25 стакана) воды; 250 г нарезанного кубиками свиного сала; теплые пшеничные 
тортильи. С помощью миксера или кухонного комбайна смешайте лук, чеснок, уксус, 
соль, перец и сахар в однородную массу. Переложите ее в кастрюлю. Отделите 
кость от мяса, но не выбрасывайте. Порежьте мясо крупными кусками, положите в