ЯБЛОКИ В СМОРОДИНОВОМ СОКЕ
 1 кг яблок, 1 кг черной и красной смородины или только красной. Ягоды черной и 
красной смородины или только красной снять с кистей, удалить больные и 
недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим 
количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить банки до 
половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить 
сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в 
сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей 
воде: пол-литровые банки - 25-30 мин., литровые и двухлитровые - 30-35 мин.
 РАЙСКИЕ ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ
 Состав заливки: на 1 л воды - 0,2 л столового уксуса, 600-800 г сахара, 0,8 г 
корицы, 1 г гвоздики.
 Отобрать здоровые, свежие и хорошо окрашенные яблоки, тщательно вымыть, 
обрезать плодоножки. Опустить яблоки на 2-4 мин. в кипящую воду и сразу 
охладить в холодной воде, после чего уложить в банки, залить кипящей заливкой и 
пастеризовать при 90 ?: пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 25, 
трехлитровые - 30 мин.
 ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК
 20 сладких яблок очистить от кожицы и сердцевины, нашинковать на овощной терке.
 Снять цедру с 3 лимонов, выжать из них сок и тщательно перемешать с 4 ст. 
ложками сахара. На 1 стакан этой смеси взять 1Уг стакана сахара и Уг стакана 
воды, сварить сироп и порциями высыпать в него яблоки. Варить до тех пор, пока 
яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить измельченную 
цедру с 1 -2 лимонов.
 ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ
 1 кг яблок, 400 г сахара, 2Уг стакана воды. Яблоки нарезать дольками, 
переложить в кастрюлю и залить 2'/2 стакана воды. Варить на слабом огне под 
крышкой 20-30 мин. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В отвар 
положить сахар и варить на слабом огне до готовности (если при сливании с 
ложечки капля остывает и удерживается на ложке, то варенье-желе готово). 
Хранить, как обычное варенье.
 ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК
 1 кг яблок, 800-900 г сахара. Яблоки испечь в духовке и протереть через сито 
или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и добавить при помешивании сахар. Варите 
до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие 
деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки 
поставить на 10-12 час. в духовку, нагретую до 60-70 ?. Приготовить еще одну 
порцию пюре и на следующий день дополнить лотки. Снова подсушить в духовке. 
Готовая пастила легко режется ножом. Она имеет красновато-коричневый цвет.
 ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС (по Д-Джарвису)
 Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный 
сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый 
литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 
г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью 
хранить открытым при температуре 20-30?, перемешивая яблочную кашицу деревянной 
ложкой 2-3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. 
Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 
л сока прибавить 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и 
поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40-60 дней. Затем 
уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в 
холодильнике при температуре 6-8?.
 КОМПОТ ГРУШЕВЫЙ ОСОБЫЙ
 Состав заливки: на 1 л воды - 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка 
ванильного сахара.
 Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до 
кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в 
банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с 
грушами и стерилизовать.
 Грушевые компоты и многое другое
 КОМПОТ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ
 Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
 Подготовленными грушами заполнить банки по плечики и залить по края банок 
кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышками. Через 5 мин. сироп слить, довести 
его до кипения и вновь залить сиропом груши. Через 5 мин. сироп вновь слить, 
довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, 
чтобы он слегка пролился через края. Укупорить банки и перевернуть вверх дном 
до полного остывания.
 ГРУША НАТУРАЛЬНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
 Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить 
в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту (из 
расчета 2 ст. ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку). 
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки -15 мин., литровые - 20-25, 
двухлитровые - 25-40 мин.
 ПОВИДЛО ГРУШЕВОЕ
 1 кг груш, 400-600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
 Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, 
положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана 
воды, поместить в нее корзину с грушами- и тушить на слабом огне до полного 
размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и 
уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и