ягоды разложить в банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края. 
Стерилизовать 15 мин.
 КОМПОТЫ ИЗ МАЛИНЫ (несколько вариантов)
 Первый способ. Спелыми ягодами заполняют банки до плечиков и заливают горячим 
сиропом (на 1 л воды - 250-300 г сахара), ставят в кастрюлю с горячей водой 
(40-50?), нагревают до 80? и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8, литровые - 
12-14 мин.
 Второй способ. Малину помещают в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром 
(300 г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на 
слабый огонь; встряхивая время от времени, нагревают до 85? и выдерживают при 
этой температуре 5 мин. После прогрева массу раскладывают по банкам до самого 
верха под крышку и закатывают.
 Третий способ. Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или 
других ягод, ставят в пастеризатор с холодной водой, доводят ее до температуры 
80? и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8 минё литровые 12-14 мин., в кипящей 
воде - 3-4 мин. Затем закатывают и ставят вверх дном.
 Четвертый способ. Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, 
приготовленным из 1 л сока красной смородины и 500 г сахара, и при температуре 
80? прогревают: пол-литровые банки - 7-8 мин., литровые - 12-14 мин., в кипящей 
воде - 3-4 мин.
 Пятый способ. Компот из малины можно приготовить в сочетании с другими ягодами 
- черной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних сортов (нарезают 
дольками). Все укладывают а банки, заливают сиропом из 300-350 г сахара и 1 л 
воды и при температуре 80? прогревают пол-литровые банки - 10, литровые - 15 
мин.
 Яблоки, много интересных вариантов
 ЯБЛОЧНАЯ (ЗАГОТОВКА) ДЛЯ ПИРОГОВ
 Первый способ. Очищенные или неочищенные яблоки нарезают, укладывают в 
кастрюлю, засыпают сахарным песком (200-300 г на 1 кг яблок и 0,5 стакана воды),
 ставят на огонь, доводят массу до кипения или до 90 ?, выдерживая 5 мин., и 
быстро раскладывают в стерильные банки, вынутые из кипятка. Поочередно наполняя 
массой каждую банку под крышку, ее немедленно закатывают стерильными крышками и 
ставят вверх дном.
 Второй способ. Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровую банку, пересыпая 
их сахаром (150-200 г). Затем заливают ее горячей водой С/4 стакана), ставят в 
кастрюлю с теплой водой и при температуре 85 ? пастеризуют в течение 20 мин.
 МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ (вариант 2)
 В подготовленную тару яблоки укладывают слоями, веточками кверху. Каждый слой 
переслаивают ржаной соломой или листьями черной смородины, заливают суслом: 200 
г ржаной муки размешивают в небольшом количестве холодной воды, заливают 2 л 
кипятка, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют до 10 
л кипяченой воды, по две столовые ложки соли и сухой горчицы; вместо ржаной 
муки можно применить сухой квас- 150 г или ржаные сухари - 200 г, которые 
обдают кипятком (2 л), а после отстаивания и охлаждения процеживают, добавляют 
также кипяченую воду, соль и сухую горчицу. Суслом заливают яблоки, поверх 
кладут кусок полотна и прижимают кружком, на который кладут гнет. Первые 
пять-шесть дней проверяют уровень раствора в посуде и по мере необходимости 
доливают его. Через восемь- десять дней яблоки опускают в подвал или другое 
холодное место, где хранят при температуре не ниже 0 ?. Через 35-40 дней яблоки 
бывают готовы. Сусло можно готовить с добавлением сахара или меда: на 10 л воды 
- 300 г сахара, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Воду с сахаром 
кипятят, остужают, кладут в нее горчицу и соль и хорошо размешивают, сахар 
можно заменить медом (двойным количеством). Вместо сусла яблоки можно заливать 
холодной кипяченой водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л 
воды) и по две столовые ложки соли и сухой горчицы.
 КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК В СОБСТВЕННОМ СОКУ
 Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, охладить в 
холодной воде и сразу уложить в банки. Свежеприготовленный яблочный сок 
подогреть до 90-95?, залить в банки и пастеризовать при 85 ?: литровые банки - 
15 мин., двухлитровые - 25, трехлитровые - 30 мин.
 КОМПОТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК
 Состав заливки: на 0,6 л воды - 400 г сахара.
 Отобрать яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки вырезать 
сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпать сахар и испечь 
яблоки в духовке до готовности. Готовые яблоки уложить в банки, залить горячим 
сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 12 мин., 
двухлитровые - 18, трехлитровые - 25 мин.
 ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ
 1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, 
сахар по вкусу.
 Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на 
пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10-15 мин. до мягкости. В горячем виде 
протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре 
прогреть при помешивании до 90 ? и в горячем виде разложить в пол-литровые 
банки. Пастеризовать 10-12 мин. при 90?.
 СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК ПО-СЛОВАЦКИ
 Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку 
сразу уложить в банки, уплотнить. На литровую банку можно добавить 50-100 г 
сахара. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 20 мин., литровые - 30 
мин. Яблочную стружку используют для слоеных пирогов,