варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.
 ПАСТИЛА ПО-СЛОВАЦКИ
 1 кг груш, 125 г сахара.
 Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и 
протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до 
полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать 
ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить 
в умеренно нагретой духовке. Высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в 
плотно закрытых стеклянных банках
 МОЧЕНЫЕ ГРУШИ С БРУСНИКОЙ
 Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику рядами укладывают в 
кадки или эмалированную посуду (2 кг брусники на 10 кг плодов), перекладывая 
листьями черной смородины, и заливают суслом (на 10 л воды - 10 чайных ложек 
простокваши, две столовые ложки соли и одна столовая ложка сухой горчицы). 
Через восемь - десять дней груши выносят на хранение в прохладное помещение
 Айва
 ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
 Для желе используют более мелкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицу 
и семенники, устраненные при приготовлении варенья. Плоды обтереть тряпкой от 
пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя 
семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Нарезанные 
плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный 
сок процедить через марлю, не нажимая плоды, чтобы сок был прозрачным. На 
каждый литр полученного сока добавить по 800 г сахара и варить до необходимой 
густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонной кислоты по 5 г 
на 1 кг сахара. Желе горячим разлить в небольшие банки или пластмассовую тару, 
чтобы потом можно было удобно резать. Чтобы желе получилось более прозрачным, 
на каждые 2 кг айвы можно положить по 2 кг кислых яблок. Оставшуюся мякоть от 
плодов, протертую через сито с целью удаления семенной и каменистой части плода,
 используют для приготовления повидла. На 2 кг плодового пюре нужно положить по 
1 кг сахара и варить до приобретения желаемой густоты. Повидло горячим разлить 
в банки, которые закупорить герметически, если смесь недостаточно проварена. 
Хранить в холодном помещении.
 ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ
 1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.
 Для приготовления варенья берут плоды с таких растений, в плодах которых 
содержится мало каменистых клеток. Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно 
вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. 
Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и оставить на 
несколько часов. Вновь довести до кипения и оставить для охлаждения. Так 
проделать еще 2 раза, а затем варить до готовности. Чтобы дольки айвы не 
разварились, периодически встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. 
Фасовать в горячем виде.
 МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ
 1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.
 Тщательно вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. 
Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде 
протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить 
на слабом огне до готовности. Горячую массу выложить на противень, припудренный 
смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу 
тщательно разровнять в слой толщиной 1,5-2 см. Когда мармелад остынет и 
покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. 
Хранить мармелад в сухом холодном месте.
 Сырая с сахаром
 Чистые плоды нарезают дольками (1 кг), укладывают послойно с сахаром (1 кг) в 
банки, закрывают пластмассовыми или другими крышками и ставят на хранение в 
холодильник. Подают к чаю вместо лимона.
 Приготовление рябины
 КОМПОТ ИЗ РЯБИНЫ от 22.02.99
 Рябина Невежинская. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным 
соком (300 г сахара на 1 л сиропа, воды или сока); на 1 л сиропа добавляют 4 г 
лимонной кислоты. При температуре 85? прогревают: пол-литровые банки- 10 мин., 
литровые- 15 мин., в кипящей воде - 3 и 5 мин.
 Рябина черноплодная. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным 
соком (300 г сахара на 1 л воды или сока), на 1 л сиропа добавляют 3-4 г 
лимонной кислоты и прогревают, как указано выше. При включении в компот слив 
или яблок лимонную кислоту не добавляют. В этом случае горячий сироп готовят из 
400 г сахара и 1 л воды, банки прогревают, как указано выше.
 В компот из рябины и груш тоже добавляют лимонную кислоту в той же пропорции.
 ЖЕЛЕ ИЗ РЯБИНЫ от 22.02.99
 Спелые ягоды Невежинской рябины заливают горячей водой и проваривают до 
полного размягчения (на 1 кг рябины два стакана воды), затем массу 
отпрессовывают через мешочек из ткани, добавляют равное количество сахара и 
уваривают до температуры 104?. В горячем виде разливают в горячие банки, 
прикрывают марлей, оставляют до полного остывания и завязывают пергаментной 
бумагой. Так же можно приготовить желе и из рябины других сортов, кроме 
черноплодной.
 РЯБИНОВЫЕ ЦУКАТЫ
 Рябину с веточками бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. с немедленным 
охлаждением, опускают в сироп (на 1 кг рябины с веточками 1,2 кг сахара и три