эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и 
посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.
 ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
 Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое 
содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно 
мешая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. На каждый 
килограмм полученного пюре положить по 0,5-1 кг сахара или меда, довести до 
кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, запечатать 
герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.
 Смородина и малина
 Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое 
содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно 
мешая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. На каждый 
килограмм полученного пюре положить по 0,5-1 кг сахара или меда, довести до 
кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, запечатать 
герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.
 КОМПОТ ИЗ СМОРОДИНЫ (несколько вариантов)
 Первый способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, 
заливают сахарным сиропом (350-400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с 
холодной водой, доводят ее до 80?: пол-литровые банки прогревают 10 мин., 
литровые- 14 или в кипящей воде - 4-6 мин. Затем их вынимают, закатывают и 
ставят вверх дном.
 Второй способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком 
смородины, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторяют процесс 
обработки первым способом.
 Третий способ. Банки пол-литровые заполняют ягодами, пересыпая послойно 
сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100г песка и две столовые 
ложки холодной кипяченой воды). Накрывают их крышками и ставят в пастеризатор с 
холодной водой, прогревая их'при 80? в течение 20 мин., литровые - 25 мин.
 Четвертый способ. В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар (500 г на 1 
кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на огонь, 
накрывают крышкой и, помешивая, при 85? выдерживают 5 мин. Затем ягодами с 
сиропом заполняют горячие стерильные банки под самую крышку и закатывают.
 Пятый способ. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду или сок 
(половину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обработка, как в четвертом способе.
 Сохранение ягод в свежем виде. В солнечную погоду ягоды обмывают на кустах из 
лейки или шланга, дают побсохнуть; руки и ножницы обтирают водкой. Ягоды 
срезают непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они 
плотнее легли, бутыль потряхивают. Заполненную до верха, ее сейчас же закрывают 
стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином. Хранят в сухом прохладном 
месте при температуре не выше 5-6? в горизонтальном положении. Лучше 
сохраняются витамины при консервировании черной смородины в сахарном сиропе.
 ЗАГОТОВКА (ПЕКТИН)
 Чистые зрелые ягоды (1 кг) кладут в кастрюлю, добавляют один стакан воды и 
ставят на огонь. Когда температура достигает 70?, ягоды быстро протирают через 
сито и добавляют 300 г сахара на 1 кг ягод, тщательно перемешивают и 
раскладывают по чистым банкам. Накрывают жестяными лакированными или 
стеклянными крышками и при 85? пастеризуют: пол-литровые банки - 15 мин., 
литровые - 20 или выдерживают в кипящей воде соответственно 7 и 10 мин. Затем 
банки закатывают крышками и ставят вверх дном.
 ЖЕЛЕ (способ от 22.02.99)
 Первый способ. На 1 кг заготовки добавляют 600-700 г сахара, ставят массу на 
огонь, доводят до кипения, выдерживают 10 мин. и разливают в банки, охлаждают, 
накрывают пергаментной бумагой и завязывают.
 Второй способ. 1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на огонь и 
уваривают, помешивая, до температуры 105?. В горячем виде разливают в банки и 
после охлаждения завязывают пергаментной бумагой.
 МАРМЕЛАД-АССОРТИ ПО-ПОЛЬСКИ
 500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 
400 г сахара. Сладкие яблоки нарезать дольками, не .очи- . щая, положить в 
кастрюлю. Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и 
тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с 
тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. 
Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, 
перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть 
через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. 
Фасовать в горячем виде.
 СМОРОДИНА КРАСНАЯ, МАРИНОВАННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
 Состав заливки: на 1 л сока красной смородины - 0,5 л воды, 4 ст. ложки уксуса,
 1 кг сахара. На литровую банку - 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек 
корицы.
 Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать с водой, подогреть, добавить 
сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова довести до кипения и 
охладить. Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным маринадом. 
Стерилизовать в кипящей воде 3 мин. Закатать крышками и. перевернуть вверх дном 
до остывания.
 МАЛИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
 Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в эмалированный 
сосуд, прослаивая сахаром. На 4 кг ягод положить 1 кг сахара. Через 7-8 час. 
под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним