мин. Духовку выключить, и через час (в это время не открывать крышку кастрюли 
или духовку) сливы пустят сок. Переместить их в банки, залить выделившимся 
соком и стерилизовать 20 мин.
 КОМПОТ ИЗ СЛИВЫ БЕЗ КОЖИЦЫ
 Состав заливки: на 1 л воды- 300-500 г сахара.
 Промытые плоды опустить на несколько минут в кипящую воду. Как только кожица 
начнет лопаться, сливу вынуть, охладить в холодной воде и ножом снять кожицу. 
Подготовленные плоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и 
консервировать.
 СОК СЛИВОВЫЙ С МЯКОТЬЮ
 1 кг сливы, 50-ЮОг сахара.
 Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Положить сливу в 
кастрюлю и осторожно подогревать на слабом огне до полного размягчения, затем 
протереть через сито. В полученный сок добавить по вкусу сахар, подогреть сок 
до кипения и разлить в бутылки или банки, не доходя на 1 -2 см до краев. 
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые бутылки или банки - 7 мин., литровые 
- 10 мин.
 ПОВИДЛО СЛИВОВОЕ БЕЗ САХАРА
 Хорошо созревшие плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. 
Положить сливу в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой,
 периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Когда слива покроется 
соком, крышку снять и продолжать подогревать еще примерно 1 час. После этого 
отставить на 8-10 час., затем подогреть на слабом огне до кипения и вновь 
отставить на несколько часов. То же самое проделать еще 2-3 раза. Уваренную 
массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,
5 до 1 кг в горячем виде. Укупоривать через 1-2 дня, когда на поверхности 
повидла образуется корочка.
 МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ
 1 кг сливы, 400 г сахара, 1/2 стакана воды. Зрелые плоды вымыть, разрезать на 
половинки и удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик, размять 
деревянным пестиком, добавить воду, поставить на слабый огонь и разварить до 
полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. В пюре добавить сахар, 
перемешать и уварить, помешивая, на слабом огне до готовности. Готовый материал 
выложить на блюдо или противень, покрытые пергаментом, разровнять. Когда масса 
остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в 
закрытой посуде в сухом месте
 ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ
 Первый способ. Сливы без косточек -пересыпают сахаром (на 1 кг 200-300 г 
сахара), укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с холодной 
водой и медленно ее нагревают до 85?, выдерживая: пол-литровые банки - 20 мин., 
литровые - 30 мин. или в кипящей воде - 10 и 15 мин.
 Второй способ. Без косточек и пересыпанные сахаром сливы (на 1 кг 200-300 г 
сахара) помещают в кастрюлю, добавляют 1/4 стакана воды, ставят на огонь, 
непрерывно помешивая, медленно доводят температуру до 85? и выдерживают 5 мин., 
после чего горячие банки поочередно наполняют под самые крышки и немедленно 
закатывают.
 Третий способ. 5 кг сливы, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка корицы, сок 
1 лимона. Сливу мелко нарезать, проварить с уксусом, все время помешивая, до 
густой массы. Добавить корицу и лимонный сок. Горячую массу разложить в банки и 
закрутить. При желании во время варки можно положить от 100 г до 1 кг сахара.
 СЛИВОВО-ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД
 3 кг сливы, 1 кг яблок, 1,75 кг сахара. Сливу и яблоки пропустить через 
мясорубку, положить 1,25 кг сахара, поставить в духовку на слабый огонь с чуть 
приоткрытой дверцей, постепенно добавляя остаток сахара, пока мармелад не 
загустеет как следует. Разложить горячим в банки и закрутить.
 АЛЫЧА С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ Приготовляется из алычи, плоды которой начали 
становиться прозрачными. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые 
красные помидоры и зубчики свежего чеснока в соотношении 4 части алычи, 1 часть 
помидоров и 1 часть чеснока. Приправить веточками укропа. Залить соком вареной 
алычи, в который положить соли и сахара в пропорции 15 частей сока алычи, 2 
части соли и 3 части сахара. Банки запечатать герметически и убрать в темное 
холодное место. Используется для заправки различных блюд и для приготовления 
лютеницы из сушеного перца.
 Приготовление крыжовника
 МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
 Зрелый крепкий крыжовник любого сорта накалывают, наполняют им банки до 
плечиков и заливают холодным маринадом. Заполненные банки (любой емкости) 
накрывают крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, кипятят 3 мин. 
Заливку для маринада готовят из 500 г воды, 400 г сахара, 100г 9%-ного уксуса. 
Воду, сахар и специи (5-6 горошин душистого перца, 5-6 цветков гвоздики и 
небольшой кусочек корицы) остужают, процеживают и добавляют уксус (можно 
наполовину заменить соком кислых ягод). Таким же способом ее можно приготовить 
и из сока кислых ягод, заменив им уксус и воду.
 МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА
 1 кг крыжовника, 550 г сахара.
 Твердые недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и 
разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. 
Полученное пюре уварить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной 
массы. Затем порциями прибавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до 
готовности (масса должна весить 1 кг). Готовый мармелад выложить в