яблок и 1 кг сахара. Повидло варить до. необходимой густоты и горячим 
расфасовать в банки.
 КОМПОТ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
 Состав заливки: на 1 л воды - 200-500 г сахара.
 Подготовленные ягоды обдать кипятком и уложить в банки по плечики. Кипящим 
сахарным сиропом залить ягоды в банках. Через 5-7 мин. сироп слить, довести до 
кипения и вновь заполнить им банки так, чтобы он слегка пролился через края 
горлышка. Сразу же закатать банки крышками и перевернуть вверх дном.
 КОМПОТ-НАПИТОК ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
 Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г сахара.
 Подготовленными ягодами заполнить банки на и. Кипящим сахарным сиропом залить 
ягоды в банках, через 5-7 мин. слить. Кипящим сиропом вновь заполнить банки по 
края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
 ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ С САХАРОМ
 1 кг земляники, 250 г сахара. Банки заполнить подготовленными ягодами, 
пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды 
осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризовать их при 80?С: литровые 
банки - 12-15 мин., трехлитровые 25-30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде 
соответственно 7 и 15 мин.
 Вишня, несколько рецептов
 ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
 Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом 
огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы вишня не подгорела, 
кастрюлю периодически встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней 
заполнить подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 
10-12 мин., литровые - 13-15 мин., трехлитровые- 30 мин. Охладить в кастрюле, 
доливая холодную воду.
 КОМПОТ ИЗ ВИШНИ (6 вариантов)
 Первый способ. Банки наполняют вишней до плечиков, заливают холодным сиропом 
из 200-400 г сахара и 1 л воды (в зависимости от сорта вишни), помещают в 
кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Чтобы ягода не лопнула и 
равномерно прогрелась, воду до 85? нагревают медленно и выдерживают: 
пол-литровые банки - 10 мин., литровые - 15 мин.
 Второй способ. Вишню, очищенную от косточек, укладывают в банки до плечиков, 
заливают горячим сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды) и при температуре 85? 
пастеризуют: пол-литровые банки - 10 мин., литровые - 15 или в кипящей воде - 3 
и 5 мин.
 Третий способ. Вишню укладывают в банки, заливают соком из любых ягод или 
вишневым и пастеризуют так же, как указано выше.
 Четвертый способ. Вишню безжосточек помещают в эмалированную посуду, добавляют 
300-400 г сахара на 1 кг ягод, накрывают крышкой, ставят на огонь и, помешивая, 
доводят до 85?, выдерживают 5 мин., затем заполняют вишней поочередно горячие 
банки под самую крышку и немедленно закатывают.
 Пятый способ. Вишни без косточек плотно укладывают в банки; можно с сахаром 
(послойно пересыпают - 200 г сахара на литровую банку) и без него. Наполненные 
банки накрывают ошпаренными крышками и при температуре 85? прогревают: 
пол-литровые - 20, литровые - 25 мин.
 Шестой способ. Хорошие компоты из вишни получаются в комбинации с другими 
ягодами и плодами: малиной, земляникой, черной смородиной, яблоками и др. 
Заполненные банки заливают сахарным сиропом (300-400 г на1 л воды) и при 
температуре 85? прогревают: пол-литровые банки - 10, литровые - 15 мин. или в 
кипящей воде - соответственно 4 и 6 мин.
 ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ
 1 кг вишни, 0,5 л винного уксуса, 500 г сахара, 4 гвоздики, немного корицы.
 Вишню залить на 24 часа уксусом. Затем уксус слить. Из вишни удалить косточки 
и проварить с сахаром, пряностями и 100 г слитого уксуса до мягкости. Вишню 
переложить в банки (лучше в керамическую посуду), залить оставшимся уксусом, 
прокипятив его предварительно 5 мин. Сверху положить пергаментную бумагу, 
смоченную водкой. Хранить в холодном месте.
 ЦУКАТЫ ИЗ ВИШНИ
 500 г вишни, 250 г сахара.
 Из сахара и небольшого количества воды сварить густой сироп. Положить в него 
вишню без косточек, снять с плиты и оставить на ночь. Утром сироп слить, 
прокипятить, вновь залить вишню, охладить. Повторить этот процесс несколько раз,
 пока сахар не покроет вишню кристаллами. Затем цукаты слегка подсушить в 
предварительно хорошо нагретой и остывающей духовке. Сохранять в фольге или 
пергаментной бумаге.
 И ПОВИДЛО, И СОК
 1 кг вишни (без косточек), 150г сахара.
 Вишню залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагревать, не 
доводя до кипения, положив сверху-гнет. Когда ягоды станут мягкими, отжать сок, 
разлив его в бутылки, которые тут же закрыть. Оставшуюся горячую массу варить с 
момента закипания еще 5-8 мин. Добавить сахар и, помешивая, продержать на 
слабом огне 25-30 мин. Расфасовать горячим в теплые банки, остудить. Посыпать 
сверху сахарной пудрой и закрыть пергаментом.
 Слива, компот и мармелад
 КОМПОТ ИЗ СЛИВ БЕЗ ВОДЫ
 Этот компот обычно приготовляют из черных слив. Плоды измять, разрезать вдоль 
надвое, чтобы удалить косточки, Поместить на противень или в электрическую 
кастрюлю, посыпать сахаром (на 3 кг плодов 0,5 кг сахара) и запекать всего 10