ананасного и лимонного сока, 2 столовые ложки кориандра, один нарубленный чилли 
и половину нарубленного чеснока. Отставьте. Смешайте оставшееся количество этих 
ингредиентов в неглубоком блюде и добавьте мясо, оставьте мариноваться на 1 час.
 Почистите и порубите авокадо, добавьте в первую миску вместе с нарезанным 
помидором. Перемешайте. Разложите салат по краю блюда, выложите сверху смесь с 
авокадо и отставьте. Нагрейте сковороду, налейте масло. С помощью ложки-шумовки 
выньте кусочки мяса из маринада, переложите в сковороду двумя порциями и жарьте 
в течение 2-3 минут до изменения цвета. Переложите в миску. Положите лук в 
сковороду и жарьте в течение 2-3 минут до размягчения. Вновь поместите мясо в 
сковороду. Жарьте 1-2 минуты. Переложите мясо на блюдо и подавайте с теплым 
лавашем (по желанию).
 БИФШТЕКСЫ БАРБЕКЬЮ С РОМОМ (Вторые Блюда)
 Необходимо для 4 порций: 0,75 стакана рома; 2 раздавленных зубчика чеснока; 1 
чайная ложка молотого чилли; 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра; 0,
5 чайной ложки соуса "табаско"; 1 кг бифштексов из огузка или филе толщиной по 
5 см; мексиканский рис; "пережаренные" бобы; салат для украшения. Смешайте ром, 
чеснок, молотый чилли, кориандр и соус "табаско". Обмойте мясо холодной водой и 
обсушите. Положите в мелкую жаропрочную тарелку и залейте ромовой смесью. 
Закройте и оставьте не меньше чем на 20 минут, но лучше на несколько часов в 
холодильнике. Разогрейте барбекью или прогрейте гриль до максимальной 
температуры. Выложите мясо с тарелки; маринад сохраните.  Положите бифштекс на 
горячую решетку барбекью или на очень горячий гриль и жарьте каждую сторону по 
5 минут или дольше, переворачивая, если требуется, и часто поливая маринадом. 
Порежьте на тонкие ломтики. Подавайте с мексиканским рисом, "пережаренными" 
бобами и салатом. Если вы положили мясо на ночь в холодильник, то перед 
готовкой выдержите его 45 минут при комнатной температуре.
 БОБЫ-ОСНОВА (Вторые Блюда)
 Необходимо для 8 порций: ? кг бобов (фасоли); 2 ст. ложки мясного бульона; 1 
небольшая луковица, соль. Слейте воду с замоченных на ночь бобов и промойте их. 
Положите в большую сковороду, залейте холодной водой и доведите до кипения. 
Кипятите 10 минут, затем закройте крышкой и варите на небольшом огне, пока бобы 
не станут мягкими (около 3 часов). Если нужно, подливайте кипяток. Подогрейте 
мясной бульон и обжарьте лук до золотистого цвета. Положите в бобы, приправьте 
солью и кипятите на медленном огне в течение 15 минут или до тех пор, пока 
жидкость не впитается в бобы. Подавайте сразу или охладите и храните в закрытой 
емкости в холодильнике в течение 2 дней.
 ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ СУП (Первые Блюда)
 Необходимо для 6-8 порций: 2 ст. ложки растительного масла; 60 г вермишели; 1 
средняя мелко нарубленная луковица; 1 долька мелко порубленного чеснока; 500 г 
очищенных; мелко нарезанных помидоров (без семян); 8 стаканов крепкого 
говяжьего костного бульона; соль; перец; 3 ст. ложки сухого хереса; 1 ст. ложка 
мелко нарубленного свежего кориандра; тертый сыр "пармезан". Подогрейте в 
сковороде растительное масло на умеренном огне. Выньте вермишель и поджарьте до 
золотистого цвета в течение 2-3 минут. Выньте вермишель в отдельную посуду, а 
масло сохраните. Положите лук, чеснок, соль, помидоры и томатную смесь в 
кастрюлю и потушите до мягкости. Подогрейте оставшееся растительное масло в 
сковороде на среднем огне и вылейте его в томатную смесь. Тушите в течение 5 
минут, постоянно помешивая. Положите вермишель и томатную смесь в большую 
кастрюлю и залейте бульоном. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и медленно 
доведите до кипения, затем оставьте на огне на 10 минут, пока вермишель не 
станет мягкой. Влейте херес. Перелейте в подогретую супницу. Посыпьте 
кориандром и сыром.
 ГОВЯДИНА С БОБАМИ ПО-МЕКСИКАНСКИ (Вторые Блюда)
 Необходимо для 6-8 порций: ? кг говяжьего фарша; 1 мелко нарезанная луковица; 
3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока; 1 зеленый или красный нарезанный 
кубиками сладкий перец; 120 г консервированного зеленого чилли; 500 г 
консервированных красных бобов (фасоли); 320 г консервированной кукурузы; 6 
чайных ложек чилли-пудры; 2 чайные ложки молотого тмина; 1 чайная ложка 
сушеного майорана; 800 г консервированных очищенных помидоров; соль и 
свежемолотый черный перец; 120 г тертого сыра "чеддер"; мелко нарезанная 
петрушка. В сковороду положите говяжий фарш и жарьте, помешивая, 5-6 минут до 
готовности. Добавьте лук, чеснок, зеленый или красный сладкий перец, чилли, 
красные бобы и кукурузу и доведите до кипения. Всыпьте чилли-пудру, тмин, 
майоран и помидоры вместе с соком. Раздавите помидоры. Посыпьте солью и перцем, 
убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут до легкого загустения. Снимите с 
огня, всыпьте петрушку и половину сыра. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте 
нарубленной петрушкой.
 ГОРЯЧИЕ РЫБНЫЕ БУРРИТО (Вторые Блюда)
 Необходимо для 6 порций: 12 пшеничных тортилий; 100 г тертого сыра "чеддер"; 
гуакамоле; измельченный салат и помидоры для украшения; Для начинки: 400 г филе 
трески или другой твердой белой рыбы; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 небольшая 
мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарубленный зеленый чилли; 0,5 чайной ложки 
молотого чилли; 0,75 стакана густой сметаны; 1 чайная ложка мелко нарубленного 
свежего кориандра; соль; перец. Разогрейте плиту до 180?. Смажьте жиром большое 
низкое жаропрочное блюдо. Промойте рыбу холодной водой и обсушите с помощью 
кухонной абсорбирующей бумаги. Положите рыбу в большую сковороду. Налейте воды, 
посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы 
жидкость только слегка булькала. Закройте крышкой и варите в течение 5-7 минут 
так, чтобы рыба легко расслаивалась. Достаньте рыбу, удалите жидкость. 
Разделайте рыбу, аккуратно удаляя кожу и кости. Положите рыбу в миску. Нагрейте