Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва кожи, выпучивания фарша, 
е° нужно перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.
 Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до готовности в 
рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки массой 1,5-1 кг. варят на 
слабом огне 40-50 мин (с момента закипания жидкости).
 Во время варки нельзя допускать бурного кипения жидкости: деформируется тушка 
и вспучивается фарш.
 После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю, пергамерт или нитки; 
тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать тушку пищевым льдом или выдержать 
на холоде не менее 3-4 часов).
 Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до хвоста) под 
прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь "собирают" тушку.
 При оформлении фаршированного судака целиком есть несколько вариантов:
 - в виде целой тушки на постаменте с гарниром;
 - в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба "врастяжку").
 Возможны и другие варианты.
 Салат "Грибок"
 1 кг помидоров 500 г творога 200 г сливочного масла 5-6 зубков чеснока зелень 
петрушки и укропа
 Творог тщательно растирают с маслом до получения однородной массы, смешивают с 
толченным чесноком, хорошо солят. Мокрыми руками разделывают массу в виде 
конусов со срезанными верхушками ("ножки грибов"). Плоскую тарелку или блюдо 
посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и помещают на зелень 
"ножки" грибов, а на них срезанные верхушки помидоров. До подачи на стол 
держать салат в холодильнике.
 Салат из груш, сливы и дыни
 Груши 2 шт. Сливы 6-7 шт. Дыня 200 гр. Сметана 1/2 стакана сахар по вкусу
 Груши, сливу и дыню вымыть, очистить, нарезать акууратными кусочками, посыпать 
сахаром, выложить в стеклянную вазу и залить сметаной.
 Фрукты со свежей мятой
 3 апельсина 2 лимона 3 розовых грейпфрута 1 гроздь винограда 2 груши 2 плода 
манго 2 яблока 3 плода киви 1/2 банки ананасов в сиропе 200 гр. клубники пучок 
свежей мяты Для сиропа: 650 гр. сахарного песка, 1 л. воды, 100 гр. сухого 
белого вина
 Снять цедру с 2 лимонов и с 2 апельсинов. Сохранить. Листочки с 3 веточек мяты 
вымыть апельсин и грейпфруты, разобрать на дольки, снять тонкую пленочку. 
Достать из сиропа ломтики ананаса. Очистить груши и яблоки, сбрызнуть их 
лимонным соком. Порезать груши ломтиками, а яблоки - кубиками. Очистить киви, 
порезать кружочками. Удалить косточки из винограда. Очистить манго от кожуры, 
порезать. Положить все фрукты в салатницу. Вскипятить воду с сахаром, лимонной 
и апельсиновой цедрой и листиками мяты. Залить горячим сиропом фрукты, 
процедить. Поставить в холодильник. Перед подачей сбрызнуть сухим вином и 
украсить листочками мяты.
 Пудинг из бананов
 350 гр. бананов 50 гр. белого вина 30 гр. манки 2-3 яйца 300 гр молока 10 гр 
лимонной цедры 10 гр лимонного сока 75 гр сахара 100 гр фруктового соуса (можно 
варенье со сметаной)
 Сварить жидкую манную кашу на молоке, соединить е° с растертыми с сахаром 
яичными желтками. очищенные бананы при помощи протирочной машины измельчить до 
получения однородной пюреобразной массы и размешать с вином, лимонным соком, 
измельченной цедрой, взбитыми яичными белками. В смесь добавить кашу и вновь 
перемешать. Массу разложить в смазанные маслом формы и запечь. При подаче 
пудинг полить фруктовым соусом.
 Желе из черной смородины с портвейном
 350 гр. сахара 700 гр. черной смородины 300 мл. малинового портвейна 25 гр. 
желатина 150 мл. сливок
 Положите в сотейник смородину и сахар и поставьте его на слабый огонь, чтобы 
смородина пустила сок. Затем протрите смородину через сито.
 К полученному смородиновому пюре добавьте портвейн и немного воды, чтобы 
довести объем до 1,65 л. Налейте в маленький сотейник 9 чайных ложек воды и 
положите желатин. После 5 мин. распустите его на огне, но не доводите до 
кипения. вылейте желатин в смородиновую смесь и хорошо перемешайте.
 Смочите водой 6 формочек для желе объемом 300 мл. 6 чайных ложек смеси 
оставьте для украшения блюда, остальное е° количество разлейте по формочкам. 
Поставьте в холодильник на 6 ч. для застывания.
 Когда желе застынет, на секунду окуните формочки в горячую воду, затем 
выложите желе на сервировочные тарелки.
 Растопите желе, оставленное для украшения, и дайте ему остыть. Налейте в 
сервировочные тарелки сливки. чайной ложкой положите маленькие порции желе 
вокруг основной порции. Соломинкой для коктейля создайте эффект "перышка", 
чиркнув по каплям желе.
 Творожный торт с малиной
 75 гр. сливочного масла 3 ст. ложки м°да 250 гр. бисквитной крошки (или крошки 
овсяного печенья) 1 палочка сухого желатина 3-4 ст. ложки апельсинового сока 
(или виски) 600 гр. жирной творожной массы 225 мл. густых сливок 6 столовых 
ложек м°да 425 гр. малины 6 маленьких побегов мяты
 На маленьком огне растворите желатин в апельсиновом соке. Смажьте жиром 
широкую форму с плоским дном диаметром 22 см. Подготовьте бисквитную крошку или 
раскрошите овсяное печенье. Растопите вместе м°д и масло на маленьком огне и 
смешайте с крошкой. Полученную смесь придавите ложкой ко дну и стенкам формы.