несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем 
все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху 
положить груз и оставить на 2-3 дня.
 Капустная запеканка
 1 стакан манки 1 стакан молока 1 кг. белокачанной капусты 200 гр. маргарина 2 
яйца Соль, перец
 Перемешать манку и молоко. Капусту мелко порубить и, посолив, хорошо помять. 
Маргарин растопить и вылить в манку. Размешать. Вбить 2 яйца. Размешать. 
Добавить соль, перец. Сковородку смазать маргарином. Выложить массу. Выпекать 
при 220-250 градусах в течение 25-30 мин.
 Свекла фаршированная яблоками, рисом и изюмом
 150 г. свеклы 75 г. яблок 15 г. риса 25 г. изюма 15 г. сливочного масла 50 г. 
сметаны 5 г. сахара 1/4 яйца корицы на кончике ножа
 Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав 
свекле вид чашки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать е° с сахаром, 
изюмом и мелко нашинкованными яблоками. Затем добавить 10 г. растопленного 
масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и 
запечь. Подать к столу со сметаной.
 Мандариновый торт
 5 крупных мандаринов 1,5 стакана сахара 75 г. сливочного масла 1 яйцо 1 стакан 
кефира или простокваши 3 стакана муки Сода, соль
 Тщательно растереть масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить стакан кефира или 
простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через мясорубку вместе с кожицей 
(семена удалить). Немного соли и размешать. Смесь влить в муку, взбить, чтобы 
не было комочков, добавить 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе. Еще раз вымесить и 
выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать 
постоять 40 мин. и выпекать. Торт можно смазать кремом.
 Печенье из майонеза
 1 банка майонеза 200 гр. маргарина 1 стакан песку Мука до крутого замешивания
 Замесить тесто, разрезать на части и выпекать.
 Консервированные кабачки с облепихой
 Сироп на 3-х литровую банку: 2 стакана сахара, 3 стакана облепихи.  Кабачки 
нарезать кубиками и вместе с облепихой положить в банку (набить полностью). 
Перед этим нужно бланшировать. Когда банка заполнена все залить горячим сиропом 
и закатать.
 Тесто для пирогов в холодильнике
 500 гр. молока 250 гр. маргарина 100 гр дрожжей 1,5 ч.л. соли 4 ст.л. сахара 4 
яйца 6 стаканов муки
 Тесто замесить и поставить в холодильник под камеру на 1 час. Через час 
разделывать пироги, булки и сразу печь
 Рулетики из ветчины с сыром
 2 тонких ломтика окорока 2 ломтикка сыра жир для жаренья
 На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулет и перевязать. Обжарить 
на жире до образования хрустящей корочки. Подавать с гренками, картошкой или 
овощами.
 Сосиски в капусте
 Сосиски Капустные листья Яйца Сухари
 Ошпарить кипятком капустные листья, завернуть сосиску. Обмакнуть "голубец" во 
взбитом яйце, потом обвалять в сухарях и жарить на медленном огне.
 Сосиски предварительно можно обжарить и, надрезав, вложить кусочек сыра.
 Рыбные колбаски в сметане
 Приготовить фарш из 500 г. рыбного филе, 250 гр. репчатого лука и 2 яиц. 
Сформовать колбаски длиной 3-4 см, обвалять их в муке и слегка обжарить. Мелко 
нарезать 400г. лука, спассеровать его на растительном масле. Половину положить 
на дно казанка, а на лук - рыбные колбаски. Очистить 2 соленых огурца, нарезать 
их кубиками и обжарить на сковороде до готовности. Уложить огурцы на рыбу, а на 
них - оставшийся лук. Можно добавить также 50 г. измельченных отварных грибов. 
Все залить смесью сметаны с солью, перцем и водой и тушить на слабом огне в 
течение 60 мин.
 Баклажаны "огон°к"
 2 кг небольших баклажанов нарезать вдоль пластинками, обжарить с обеих сторон 
до золотистого цвета, положить в посуду и залить соусом. Для его приготовления: 
500г. мясистого красного сладкого перца и 2 стручка красного горького перца 
пропустить через мясорубку, предварительно удалив семена. Заправить соус 2 ст. 
ложками уксуса, сахаром, солью. Тушите баклажаны в духовке 2-30 мин. До подачи 
на стол сутки выдержите их в холодном месте.
 Судак фаршированный заливной (целиком)
 Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют 
спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая брюшко. Реберные 
кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают 
мякоть, оставляя е° на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти 
одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две 
тушки.
 Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным 
репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, 
слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой. В фарш 
добавляют сырые яичные белки и размяг- ченное сливочное масло или маргарин. 
Тщательно взбивают вручную или во взбивальной машине. В конце взбивания 
добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим фаршем наполняют рыбу. Разрез 
лучше обшить белыми нитками, которые легко удалить после тепловой обработки.