очистить, -нарезать полосками шириной 3-4 мм и поджарить в растительном масле 
до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или 
кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности. 
Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив 
половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем 
закрыть надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложить в банки, 
залить подогретым до 85-90?С соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые 
банки 60 мин.).
 Обработка перцв
 САЛАТ ИЗ ПЕРЦА
 Состав заливки: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
 Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2-3 мин. опустить в кипящую 
воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 
5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и 
стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 12-15 мин., двух- и 
трехлитровые - 30-35 мин.
 ПАПРИКАШ
 9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50-60 г зелени петрушки. Состав заливки: 
на 1 л томатного сока - 20 г соли.
 Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером 3х4 
см. Бланшировать 3-4 мин. в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. 
Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. 
Нарезанную зелень положить на дно. Если есть только крупные помидоры, нарезать 
дольками и положить на дно и поверх перца. Залить кипящим томатным соком с 
солью и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 50-60 мин.),
 ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ (вариант 2)
 1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки,
 Юг зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20-25 г соли, 40-50 г сахара,
 1-2 ст. ложки уксуса, 5-6 горошин душистого перца.
 Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Лук для 
фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. 
Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до 
полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу 
удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин., добавить соль, 
сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин. Зелень петрушки измельчить. 
Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70?С и разлить в 
подготовленные банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку. Овощи, 
приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой 
подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить 
горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: 
пол-литровые банки - 55 мин., литровые - 65 мин.
 ЛЮТЕНИЦА
 10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 
20-30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15-20 г 
сахара, 20 г соли.
 Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и затем мелко нарезать. 
Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. 
Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже 
протереть через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из 
помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего 
растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и 
растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые 
банки 45-50 мин.).
 ИКРА ИЗ ПЕРЦА
 2,5 кг сладкого перца, 150г моркови, 200 г лука, 100г помидоров, 15г кореньев 
петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г 
соли, 1 ст. ложка уксуса, по 2-3 г черного и душистого перца.
 Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до 
размягчения. Горячий перец очистить от кожицы и вырезать семена. Если плоды 
подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить. Очищенный перец 
пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, 
нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить,
 нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень 
мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины 
первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные 
овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при 
помешивании еще 10 мин. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в 
кипящей воде: пол-литровые банки - 70 мин., литровые - 80 мин.
 ПЕРЕЦ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ОВОЩАМИ ДЛЯ ПРИПРАВЫ
 Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который варить в 
большой кастрюле 30 мин. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян 
перец, нашинковать полосками шириной 1 см и опустить в кипящий томатный сок 
вместе с натертыми на терке морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками 
чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, 
уксусом и солью. Овощи приправы должны покипеть с томатным соком 10 мин., затем 
кипящими их разливают в хорошо вымытые и высушенные банки, которые наполняют 
доверху. Предварительно обернув бумагой, банки сразу же закупоривают 
герметически и держат до полного остывания перевернутыми вверх дном. На 3 л 
томатного сока добавляют 1,5 кг нарезанного перца, 300 г натертой моркови, 50 г 
натертых корней сельдерея, десяток зубчиков чеснока, пучок укропа и петрушки,