200 мл растительного масла, 50 г сахару, 50 г соли (по вкусу) и 50 мл уксуса. 
Сервировать как гарнир к печеному или жареному мясу, а также как 
самостоятельное блюдо или как добавление к другим блюдам.
 ОВОЩНОЙ САЛАТ
 Свежий перец круглый (камби) - зеленый или красный - вымыта очистить от семян 
и нашинковать соломкой шириной до 1,5 см. Добавить мелко нарезанные помидоры, 
собранные непврезревшими, морковь, тонко нашинкованную полосками шириной 2-3 мм 
и длиной 1 см, и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смесь размешать, 
посолить по вкусу (20 г соли на 1 кг овощей), добавить петрушку, уксус и 
растительное масло. Овощная смесь даст сок, который можно использовать для 
заливки смеси при раскладывании в банки. На дно банок положить по три горошины 
душистого перца и небольшому кусочку лаврового листа. Соотношение овощей и 
приправ в овощном салате: камби - зеленые или красные - 2 кг помидоры - 4 кг 
морковь - 1 кг лук -1кг
 ПЕЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ С БРЫНЗОЙ
 Испечь 5 кг хорошего мясистого красного сладкого перца, очистить от семян и от 
кожицы и смолоть. К полученному пюре добавить 500 г измельченной коровьей 
брынзы и 300 мл растительного масла. Смесь хорошо перемешать (можно и миксером).
 Разложить в небольшие банки (350 мл) и стерилизовать 20 мин.
 АППЕТИТКА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
 Вымыть 3 кг сладкоплодного жгучего перца, отрезать "хвостики" (1 см от 
основания) и слегка испечь на сильном огне (не до стадии мягкости). Из 5 кг 
хорошо поспевших очищенных от кожицы помидоров приготовить сок, довести его до 
кипения, дать ему покипеть 20 мин., добавить 250 г сахара, 500 мл растительного 
масла и 200 г соли. В этот маринад опустить испеченный перец и дать ему 
покипеть 5-6 мин. Готовую смесь разлить в банки емкостью 800 мл (1 л), 
предварительно обернутые бумагой, наклонить доверху, быстро закупорить 
герметически и перевернуть вниз крышками, держать так до полного остывания.
 КРУГЛЫЙ ПЕРЕЦ С УКСУСОМ И МЕДОМ
 Вымыть 3 кг круглого красного перца - камби, отрезать плодоножки на 1 см от 
основания и проколоть в нескольких местах около семени. Уложить в банку, 
чередуя с розетками цветной капусты, посыпая горошинами черного перца, 
кусочками хрена, положив листья смородины и винограда. Залить уксусом, в 
которой растворено 250 г соли и 250 г меда. Эта смес^ не варится, а уксуса 
нужно взять столько, чтобы покрыть плоды. Камби прижать сверху деревянным 
кружком, банку плотно закрыть и убрать в прохладное место.
 Маринованная капуста, несколько рецептов
 КАПУСТА, МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ
 1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г 
зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка 
красного Острого перца, 3-5 горошин черного перца. Состав заливки; 0,5л воды, 0,
5л винного или столового уксуса, 25-30 г соли.
 Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную 
капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту 
и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. 
Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и 
нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 чайную ложку соли, залить водой и 
довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную 
посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. 
Приготовить заливку; воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 мин.,
 затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или 
завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после 
чего перенести на холод. Подать без свеклы.
 КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С ЯБЛОКАМИ
 1 кг капусты, 100г яблок (антоновка), 5г семян тмина или укропа, 50-100 г 
сахара, 25 г соли. Состав заливки: на 1 л воды - 0,3 - 0,4 л уксуса 9%-ного. На 
литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца.
 Капусту подготовить и нашинковать, как для квашения. Антоновку очистить от 
кожицы и сердцевины, нарезать соломкой или кубиками. Капусту смешать с 
нарезанными яблоками, добавить соль, сахар, перец и отставить на 2-3 часа. 
Приготовить заливку и заполнить ею'банки на 1/4 уложить в них капусту с 
яблоками и приправами, слегка уплотняя. Заливку не отливать. Пастеризовать при 
90?С: пол-литровые банки- 20 мин., литровые и двухлитровые - 25 мин.
 КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С МОРКОВЬЮ И
 ЯБЛОКАМИ 1 кг капусты, 60 г моркови, 30 г яблок, 5г семян тмина или укропа, 
50-100г сахара, 25 г соли. Состав заливки: на 1 л воды - 0,3-0,4 л уксуса 
9%-ного. На литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца.
 Капусту, морковь и яблоки подготовить и мариновать, как капусту, маринованную 
с яблоками.
 КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С ПЕРЦЕМ
 1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100-200 г лука, 40-60 г соли. Состав 
заливки: на 1л воды- 0,43л уксуса 9%-ного, 200-300 г сахара. На литровую банку 
- 3-4 г семян тмина или укропа.
 Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4-5 мин. 
в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками,
 капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать 
мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой 
заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка 
покрывала их сверху. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90?С: 
пол-литровые банки - 15 мин., литровые и двухлитровые банки - 20-25 мин.