| |
крышкой 3-5 мин., затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей
воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить
несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз
залить банку горячим маринадом, который приготовить из воды от первой заливки.
Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести до кипения. После двухминутного
кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса. Кипящим маринадом залить
банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить вверх
дном - в таком положении держать до полного остывания содержимого в банке.
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-МОСКОВСКИ
10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2 л красносмородинового
сока, 1-2 головки чеснока, 300 г зелени укропа. Состав рассола: на 10 л воды -
200-250 г соли.
Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложшь вместе с приправами в банки.
Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в
промежутки между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей
воде: пол-литровые банки- 3-5 мин., литровые - 8, трехлитровые - 12-15 мин.
ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ ОСТРЫЕ
10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена,
1-2 головки чеснока, 15-20 г семян горчицы, 3-5 г черного перца. Состав
заливки: на 8 л воды - 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара.
Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в подготовленные банки.
Укроп нарезать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном положить на дно
банок и затем сверху, остальные приправы положить на дно. Банки с огурцами
заполнить кипящим маринадом и пастеризовать при 90?С: литровые и двухлитровые
банки- 20-25 мин., трехлитровые- 30-35 мин.
НАПИТОК ОГУРЕЧНЫЙ
5 л огуречного сока, 4,4 л томатного сока, 400 г пюре из красного сладкого
перца, 120 г сахара, 80 г соли.
Огурцы тщательно вымыть, нарезать кружками толщиной 2-3 см и вымочить в
подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) для удаления горечи. Затем промыть
огурцы водой, измельчить и извлечь сок. Полученный сок довести до кипения,
охладить до 30-35?С и фильтровать через фланель. Помидоры тщательно вымыть,
удалить плодоножки. Дробленые помидоры переложить в эмалированную посуду,
подогреть до 70-72?С и извлечь сок, для чего подогретую массу протереть через
густое сито. Перец вымыть, вычистить семена, опустить перец в кипящую воду и
кипятить 12-15 мин., после чего перец измельчить и протереть через сито.
Огуречный и томатный соки и пюре из перца тщательно смешать, добавить соль и
сахар, подогреть до 90?С и разлить в подготовленные банки или бутылки.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 мин., литровые - 35,
трехлитровые - 50 мин.
Помидоры
ПОМИДОРЧИКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли,
50 г сахара. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах
заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры
разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до
кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и
сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см
ниже краев банки. Пастеризовать при 85?С (литровые банки - 25-30 мин.) или
стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин.). Заливку использовать для приготовления
напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус,
суп.
ОЧИЩЕННЫЕ ПОМИДОРЧИКИ
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли,
50 г сахара.
Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в
холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее поступать, как в
предыдущем рецепте.
ПОМИДОРЧИКИ ЗЕЛЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ
Состав заливки: на 1 л воды - 0,7-0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 60-100
г соли. На литровую банку - 1 -2 лавровых листа, по 10-15 горошин душистого и
черного перца, Юг сухого красного острого перца.
Зеленью, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками
толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50-100
г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду,
залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6-8 часов. После этого
маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до
кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85?С: пол-литровые банки
- 10 мин., литровые и двухлитровые - 15-20 минут.
ПОМИДОРЧИКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ
6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев
пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени
укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого
перца, 10 г черного перца.
Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со
стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать
мякоть с семенами. Остальные помидоры порезать дольками и вместе с выделенной
мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль,
перец и варить еще 5 мин., непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук
|
|
