сметану, муку, тщательно перемешать. Развести молоком. Белки взбить в густую 
пену и осторожно ввести в тесто. Кружочки яблок при помощи вилки погрузить в 
тесто, а затем быстро в разогретый жир и обжарить до образования золотистой 
корочки. Готовые яблоки уложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
 САМБУК ЯБЛОЧНЫЙ
 ПРОДУКТЫ (НА 4 ПОРЦИИ): Яблоки - 350 г Сахар - 80 г Желатин - 6 г Белки - 2 шт.
 Вода для желатина - 160 г
 Свежие яблоки промыть, удалить сердцевину, разрезать пополам, уложить на 
противень, подлить немного воды и запечь до готовности в жарочном шкафу. 
Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить 
сахарный песок, яичный белок, хорошо размешать, поставить посуду на лед и 
взбивать веничком или миксером до образования белой пышной пены. Объем массы 
должен увеличиться в 3 раза. Замоченный в холодной воде желатин проварить на 
водяной бане, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно 
помешивая. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем выложить 
самбук на вазочки.
 СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ
 ПРОДУКТЫ (НА 4 ПОРЦИИ): Белки - 12 шт. Сахар - 150 г Яблоки - 250 г Масло слив.
 - 10 г Сах. пудра - 20 г Молоко или сливки - 150 г
 Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, 
положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. 
Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить 
сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную 
смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком. 
Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или 
выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу 
при 150?-200?. Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.
 ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ (104 рецепта)
 Зелень
 ЩАВЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЙ
 Свежие листья перебрать, вымыть и на 1-2 мин. опустить в кипящую воду. Плотно 
уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, 
и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.
 ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ БОРЩЕЙ
 500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 75-100 г соли,
 Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать 
корни, тщательно вымыть лук и нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп 
перебрать, вымыть и'мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно 
протереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки. 
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 20 мин., литровые - 25 мин. 
Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.
 СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ МАРИНОВАННЫЙ МЕЛКИЙ ЛУК
 Для маринования нужно отобрать маленькие луковки диаметром не более 3 см. 
Более крупные головки можно мариновать отдельно, разрезав их надвое. 
Рассортировав по размерам, луковицы нужно очистить от верхней чешуи, срезать 
донце и "шейку", вымыть и 2-3 мин. бланшировать в кипящей воде. Уложить в банки,
 на дно которых положить приправы: кусочек лаврового листа, 3-4 зерна черного 
перца, гвоздику, кусочек корицы. Залить маринадом, приготовленным в соотношении 
на 1 л кипящей воды по 50 г соли, 50 г сахара и 200 мл 6%-ного уксуса. Банки 
закупорить герметически и стерилизовать 7-8 мин. Маринованный лук подается, в 
качестве гарнира к мясным блюдам или используется для приготовления салатов.
 ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ
 Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1. На литровую банку - 15 
горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4-5 лавровых листьев, 
1 ст. ложку соли. Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в 
банки по плечики. Между головками лука положить приправы и посолить. Залить 
уксусом и укупорить.
 ЛУК С СОЛЬЮ
 1 кг лука, 200 г соли. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и плотно 
уложить в банки, пересыпая солью. Сверху оставить слой соли. Укупорить и 
хранить в холодном месте.
 ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ
 Очистить головки чеснока от грязи, промыть. На дно банок положить специи 
(черный перец и гвоздику), плотно уложить головки чеснока. Залить кипятком, 
накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем воду слить и залить чеснок 
маринадом: на 1 л воды - 50 г соли и 50 г сахара, 1 ст. ложку уксуса. Закатать 
крышки. Так же готовится и черемша - стрелки чеснока, которые обрываются летом 
и, увы, многими выбрасываются.
 Овощи
 Консервирование огурцов
 ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ
 Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем 
трехкратной горячей заливки. На дно трехлитровых банок (небольшие банки для 
этой цели неудобны) положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, 
смородины и мяты. Хорошо вымытые огурцы - лучше корнишоны - уложить 
вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности поплотнее. Сверху 
положить ветку укропа с зелеными семенами. В середину банки осторожно налить 
чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам 
банки (они сами равномерно нагреются). Наполнив банку кипятком доверху, закрыть 
ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с