морковь - 2 шт., петрушка (корень) - 3-4 шт., лук репчатый - 2-3 головки, 
томат-пюре - 3-4 ст. л., мука пшеничная - 3 ст. л., масло сливочное - 100 г., 
сметана - 100 г.
 В кастрюлю с двумя литрами воды положить мясо и кости и сварить бульон. Муку 
прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла).
 Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь. слегка поджаренный лук, 
томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем переложить 
в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить.
 По вкусу можно добавить растертый чеснок.
 Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп подаются на стол отдельно.
 Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.
 УХА РЫБАЦКАЯ (вариант 2)
 На 4 порции Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г., судак или 
налим - 250 г., лук репчатый - 2 головки, петрушка - 1/2 корня, соль, лавровый 
лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки - по вкусу.
 Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. тщательно промыть, разделить на 3 
части. Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном 
кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон 
процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в 
нем третью часть рыбы.
 В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить 
еще 15-20 минут. После этого опустить в него пред варительно очищенные от кожи 
и промытые куски судака или налима, зерна черного перца, лавровый лист, соль, 
корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до 
полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель.
 Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.
 ОКРОШКА МЯСНАЯ (вариант 2)
 На 4 порции Квас - 2-2,5 л., говядина, телятина, язык в вареном виде - 250 г., 
огурцы свежие - 2-3 шт., лук зеленый - 150 г., яйца вареные - 2-3 шт., сметана 
- 3/4 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу.
 Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук 
растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить,
 а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать 
заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и 
огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку 
кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и 
укропом.
 Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.
 По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей.
 РУССКОЕ ЖАРКОЕ
 На 4 порции Говядина - 650 г, картофель - 1500 г. масло сливочное - 4 ст. л., 
лук репчатый - 2 головки, бульон мясной - 3/4 стакана, сметана - 1 стакан, 
лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп - по вкусу, вино сухое - 
100 г.
 Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук 
нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого оттенка. Говядину, 
нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле с обеих сторон.

 В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем положить 
картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, положить лавровый лист и 
добавить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 минут. За 10 минут до 
окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей 
к столу залить сметаной и посыпать мелкорублеными зеленью петрушки и укропом.
 САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ (вариант 2)
 На 4 порции Свекла отварная - 4 шт., яблоки - 4 шт., грецкие орехи - 16 шт., 
майонез - 8 ст. л., зелень петрушки и укроп - по вкусу.
 Отварную свеклу и очищенные яблоки натереть на крупной терке, а грецкие орехи 
очистить от скорлупы и измельчить. Затем все перемешать и заправить майонезом.
 Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропом.
 Можно приготовить свекольный салат с добавлением растертого чеснока.
 ЗАКУСКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ
 На 4 порции Творог жирный - 350 г., масло сливочное - 2 ст. л., грецкие орехи 
(очищенные) - 40 г., чеснок, соль, перец - по вкусу.
 Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок растереть с солью. Творог посыпать 
перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и 
тщательно перемешать до образования однородной массы. Вместе с закуской 
подаются слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.
 КВАС
 На 3 литра воды Ржаные сухари - 1 кг., сахар - 200 г., дрожжи - 20 г., изюм - 
50 г.
 Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахар и 
хорошенько размешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 
12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное 
место.
 Через два дня квас готов.
 ГУБАДИЯ (пирог с начинкой)
 На 4 порции Мука пшеничная - 760 г., сахар - 1 ст. ложка, маргарин - 220 г., 
яйца - 4 шт., дрожжи -1 ст. ложка, вода - 3/4 стакана, жир - 1 ст. ложка, соль 
по вкусу, масло сливочное - 1 ст. ложка.
 Для начинки: рис припущенный - 800 г., яйца вареные - 18 шт., фарш мясной