растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить 
сиропом.
 ЗАКУСКА ИЗ ПРЯНОЙ МОЙВЫ
 На 4 порции Мойва пряного посола - 4-6 шт., свежий или соленый огурец - 0,5 шт.
, яйцо - 1 шт., майонез - 0,5 стакана, зелень петрушки и укропа.
 Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на селедочницу через 1-2 
см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят 
на 15-20 минут в холодильник. Перед подачей украшают долькой яйца, сваренного 
вкрутую, зеленью петрушки и укропа.
 ТАРТИНКИ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
 На 4 порции Черствый пшеничный или ржаной хлеб - 300 г, помидоры - 250 г, сыр 
- 50 г, масло сливочное или маргарин - 50 г.
 Хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см и обжарить. Сверху положить помидоры, 
нарезанные кружками, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу 5-10 минут 
на небольшом огне. Подать как горячую закуску.
 МУСС ХЛЕБНЫЙ
 КОЙМАК (Блинчики)
 На 4 порции Мука пшеничная - 300 г, яйца - 2 шт., молоко - 3/4 стакана, вода - 
0,5 стакана, масло сливочное (в тесто) - 1 ч. ложка, жир - 1,5 ст. ложки, соль 
по вкусу
 Желтки яиц, молоко и растопленное масло хорошо размешать. Добавить воду, муку 
и замесить тесто, как на оладьи. Затем влить взбитые белки. Выпекать на 
раскаленной сковороде. Подать к столу с маслом или сметаной.
 СОУС-ВИНЕГРЕТ
 К холодной рыбе или свинине Яйцо - 1 шт., оливковое масло - 2 ст л , уксус - 
2-3 ст. ложки, каперсы - 2 шт., огурец свежий - 1/2 шт., лук репчатый - 1/2 
головки, зелень петрушки и листики эстрагона (измельченные) - по 1/2 ст. л., 
сахарный песок - 1/2 ч. л., соль, перец - по вкусу.
 Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой 
или фаянсовой чатоке с солью, перцем и оливковым маслом; получившуюся густую 
массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный яичный белок, 
нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки. листики эстрагона, свежие 
огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками.
 Все перемешать.
 ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ
 На 4 порции.
 Фарш Говядина и свинина (мякоть) - по 180 г., баранина (мякоть) - 120 г., 
масло сливочное - 50 г., мускатный орех - 2 г., сливки - 2-3 ст. л., лук 
репчатый - 1-2 головки, соль, перец - по вкусу.
 Тесто Мука - 2 стакана, яйца - 1 шт., вода - 3/4 стакана. соль - по вкусу.
 Приправа Чеснок - 3-4 дольки, масло сливочное - 2 ст. л., уксус - 3 ст. л., 
соль, перец - по вкусу.
 Говядину, свинину и баранину два раза провернуть через мясорубку вместе с 
маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать, 
постепенно вливая сливки. Мелко нашинковать репчатый лук, добавить его в фарш и 
снова хорошо перемешать. Муку высыпать на доску, сделать лунку, влить туда 1/2 
яйца, воду посолить и замешать крутое тесто. Оставить его на 20-30 минут. Затем 
скатать из теста валик, разрезать его поперек на небольшие куски, раскатать их 
в виде кружков и на середину каждого положить чайную ложку фарша. Сложить 
каждый кружок пополам и края плотно защипить. Взбить оставшуюся половину яйца, 
смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и 
поставить на холод.
 Готовить на пару 10-15 минут. Подавать на стол, заправив тертым чесноком, 
смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
 СОУС ИЗ ХРЕНА
 К отварному и жареному мясу и рыбе. На 1/2 стакана натертого хрена
 Горячий соус Сметана - 1 стакан, желтки - 2 шт., лимонный сок - 1 ч. л., 
сахарный песок - 1 ч. л., соль - по вкусу.
 Взбить желтки, добавить к ним сметану, перемешать и соединить с натертым 
хреном. Подогреть соус на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда соус 
загустеет, снять его с огня, прибавить лимонный сок, соль и сахар.
 Холодный соус Крошки белого мягкого хлеба - 1/2 стакана, уксус - 1 ст. л., 
сметана - 1 1/2 стакана, сахарный песок - 1 ч. л., соль - по вкусу.
 Полить хлебные крошки уксусом, прибавить к ним сметану и хорошенько взбить. 
Затем добавить хрен, соль и сахар.
 Ледяной соус Майонез - 1 ст. л., сметана - 1 1/2 стакана, уксус - 1 ст. л., 
соль - по вкусу, сахарный песок - 1 ч. л.,
 Соединить майонез и сметану, добавить хрен, уксус, соль, сахар, перемешать и 
поставить на 6 часов в морозильник, затем подавать к столу.
 СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ
 На 4 порции Свекла - 450 г, сметана - 150 г, сахар - по вкусу, 4 яичных белка, 
огурцы свежие - 300 г. салат лиственный - 40 г., лук зеленый - 45 г, петрушка, 
укроп - 20 г, лимонная кислота - по вкусу, отвар свеклы - 1 1/2 л.
 Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, 
очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, 
добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также 
мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать 
свекольник рубленой зеленью.
 ЩИ СУТОЧНЫЕ (вариант 2)
 На 4 порции Капуста квашеная - 800 г., мясо - 400 г., кости говяжьи - 200 г.,