заполните их, не утрамбовывая, приготовленными овощами. Добавьте рассол (овощи 
должны быть им залиты полностью). В каждую банку добавьте по 1 зубчику чеснока, 
2-3 горошины черного перца, гвоздики и укропа. Банки пастеризуйте в течение 
получаса.
 Салат из перца
 Необходимо: 5 кг перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла,
 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли. Все указанные 
компоненты, кроме перца, положить в большую кастрюлю, перемешать, поставить на 
огонь и довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, очистить от 
плодоножек, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, засыпать в 
кастрюлю, 30 минут проварить, периодически помешивая. Затем быстро разложить в 
подготовленные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.
 Салат из перца-2
 Заливка: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты. Перец 
вымыть, очистить от семян, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, сразу охладить 
в холодной. Нарезать полосками, уложить в банки по плечики. Залить заливку и 
стерилизовать в кипящей воде 2-х и 3-х литровые - 30-35 мин.
 Салат из перца-3
 Делаем рассол: на 6 литров воды, 5 стопок сахара, 4 стопки уксуса, 6 столовых 
ложек соли. Разрезаем перец пополам, чистим. Кладем перец в рассол кипятим 2-3 
мин. складываем в постерилизованные банки, приминаем не очень плотно и заливаем 
рассолом, закупориваем, укутываем и выдерживаем пока не остынет. Получается 
очень вкусно и выстаивают всю зиму в квартире.
 Щавель консервация
 Тара тщательно моется и стерилизуется (я использую стеклянные кефирные 
бутылки). На плиту ставиться кастрюля с водой на 3 л и доводиться до кипения. 
Щавель промывается, перебирается и шинкуется. Порциями складывается в дуршлаг 
или сито и обдается кипятком (бланшируется). Воду можно использовать 
многократно. Как вариант, можно щавель опускать в кастрюлю с водой, а потом 
быстро вылавливать его ложкой с дырочками, но мне так меньше нравиться. 
Полученную массу быстро раскладывают по банкам/бутылкам, кладут сверху кружок 
бумаги и присыпают его солью (для кефирной бутылки - 1 ст.л) и закрывают 
пластмассовой крышкой. Можно просто куском полиэтилена и замотать суровой 
ниткой. Соль создает в горлышке как бы пробку, но можно и без ее, но тогда 
только под пластмассовые крышки. Так как щавелевая кислота очень хороший 
консервант можно обходиться без соли. Хорошо так же добавить сразу и укроп и 
другую зелень на любителя. Зимой щавель добавляется в самый последний момент .
 АПЕЛЬСИНЫ В КОРИЦЕ (Десерт)
 На 4 порции: 3 нарезанных тонкими поперечными ломтиками апельсина; 3 ст. ложки 
сахарной пудры; 0,25 чайной ложки молотой корицы. Положите апельсины в салатник.
 Смешайте сахар и корицу в блюдечке. Посыпьте апельсины. Накройте салатник и 
поставьте в холодильник на 1 час.
 АРОМАТНЫЕ ТАМАЛЕС (Вторые Блюда)
 На 6 порций: 30 сушеных кукурузных листьев, замоченных на ночь в холодной 
воде; 400 г нарезанных вареных цыплят. Для заправки: 500 г очищенных мелких 
зеленых помидоров (без кожицы); 0,5 нарезанной луковицы; 12 веточек свежего 
кориандра; соль; перец; 1 ст. ложка оливкового масла. Для теста: 2 стакана 
кукурузной муки; соль; 2 чайные ложки разрыхлителя; 1,5 стакана теплой воды; 
130 г размягченного сала; 1,25 стакана теплого мясного бульона. Чтобы 
приготовить заправку, положите зеленые помидоры в кастрюлю и залейте водой так, 
чтобы она их только покрывала. Кипятите 5 минут. Жидкость слейте и сохраните. В 
миксере смешайте зеленые помидоры, кориандр, соль, перец. Добавьте столько 
жидкости от варки зеленых помидоров, чтобы получилась достаточно густая паста. 
Нагрейте масло в сковороде с толстым дном и обжаривайте лук в течение 2-3 минут.
 Выложите туда получившуюся помидорную пасту и кипятите 20 минут, при 
необходимости добавляя жидкость, чтобы получить достаточно густую массу. Чтобы 
приготовить тесто, смешайте кукурузную муку, соль, воду и сало; постепенно 
добавьте бульон. Положите разрыхлитель и взбивайте деревянной ложкой, пока не 
появятся пузырьки, а кусочек теста не будет плавать, не растворяясь, в стакане 
холодной воды. Слейте воду с замоченных кукурузных листьев и обсушите их. 
Наложите 2 листа друг на друга и выложите на них 1 столовую ложку получившейся 
пасты, 1 столовую ложку теста, маленький кусочек цыпленка и сверху еще одну 
ложку пасты. Листья заверните, но так, чтобы они плотно не прилегали к 
содержимому. Положите тамалес в пароварку и накройте промасленной бумагой. 
Плотно накройте крышкой и кипятите в течение 1,5 часов, пока тесто не станет 
легким и воздушным. Разогрейте оставшуюся пасту и подавайте отдельно. Можно 
заменить пасту из зеленых помидоров томатным соусом, а вместо цыплят 
использовать вареную свинину, говядину, рыбу или индейку. Если нет сушеных 
кукурузных листьев, используйте 30 квадратиков фольги размером 20х20 см, 
положив на них вощеную бумагу. Выложите на них пасту, тесто, цыпленка и сверху 
еще пасту. Заверните фольгу, но так, чтобы она плотно не прилегала к 
содержимому, запечатайте края, сделав их водонепроницаемыми.
 БАРАНИНА ПО-МЕКСИКАНСКИ (Вторые Блюда)
 Необходимо для 6 порций: ? стакана сухого белого вина, ? стакана ананасного 
сока; 2-4 ст. ложки лимонного сока; 8 ст. ложек мелко нарезанного кориандра; 3 
очищенных и нарезанных перца чилли (без семян); 2 мелко нарезанных зубчика 
чеснока; 700 г бараньего филе; 1 большой авокадо; 1 большой помидор; 1 
нарубленный пучок салата; 2 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нарезанная 
луковица; 6 подогретых лавашей (по желанию). Нарежьте мясо на тонкие полоски 
поперек волокон. В миске среднего размера смешайте по 1 столовой ложке вина,