| |
БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ
МАНТЫ (3 штуки в порции) ПО УЗБЕКСКИ
На 4 порции. Баранина - 440 г., сало баранье - 45 г., лук репчатый, очищенный
- 500 г., мука в/с - 320 г., вода - 20 г.
Баранину и лук мелко рубят, заправляют солью и перцем. Из крутого теста
раскатывают тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем
середина). На середину лепешки кладут фарш, сверху фарша кладут кусочек сала и
защипывают края, придавая изделию круглую форму.
Манты отваривают на пару, в каскане (паровом котле), плотно накрытом крышкой.
Манты варятся 45 минут. При подаче к столу их заливают мясным бульоном,
посыпают рубленой зеленью. Подают отдельно сметану или кислое молоко,
ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ
На 4 порции. Баранина - 280 г., сало баранье - 25 г., лук репчатый - 100 г.,
зелень петрушки - 40 г., мука пшеничная - 15 г. Маринад: анис - 2 г., лук
репчатый - 40 г., перец красный - 2 г., уксус 3%-ный - 20 г.
Баранину нарезают на мелкие кусочки и вместе с нашинкованным луком заливают
маринадом, перемешивают и оставляют на 3-4 часа. Затем мясо нанизывают на
шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посылают мукой и обжаривают над
раскаленными углями. Подают по 3-5 шт. на порцию. Гарнир - нашинкованный лук и
зелень петрушки.
КЕБАБ ПО-УЗБЕКСКИ
На 4 порции. В каждую порцию кебаба по-уэбекски входят: рубленая баранья
котлете-люля, баранья отбивная котлета и несколько ломтиков шашлыка.
Баранина (корейка) - 500 г., баранина (мякоть) - 900 г., сало баранье - 50 г.,
лук репчатый - 4 головки небольшие, лимон - 1/2 шт., анис - 5 г., картофель -
10-12 штук средней величины, мясной бульон - 1/2 стакана, томат-пюре - 1/2 ч. л.
, соль, перец по вкусу.
Баранью корейку разделить на 4 куска, слегка отбить, посыпать солью, перцем и
обжарить с двух сторон до полной готовности (на сильном огне 10-15 минут).
Мякоть баранины разделить пополам. Из одной части готовится люля, из другой --
шашлык. Для приготовления люля мякоть баранины и лук (1 головка) пропустить
через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать фарш и выбить его
деревянной лопаточкой. Затем сделать 4 котлеты в форме огурца, нанизать их на
шампур и жарить над раскаленными углями.
ЛАГМАН ПО УЗБЕКСКИ
На 4 порции Для теста лапши: мука - 3 стакана, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. л.
Для соуса: говядина (мякоть) - 350 г., масло топленое - 3 ст. л., лук репчатый
- 2 головки, морковь - 4 шт., редька - 1/2 шт., сладкий перец - 4 стручка,
томат-пюре - 4 ст. л. или свежие помидоры - 3-4 шт., картофель - 4 шт., чеснок
- 8 долек, мясной бульон - 4-5 стаканов, соль, перец, зелень петрушки или
сельдерея по вкусу.
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему
форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а
затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу
поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и
промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые пук, морковь, редьку и
сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок,
залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения.
После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а
течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутыл". кипятком, дать воде
стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую
тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
БЛЮДА УКРАИНСКОЙ КУХНИ
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
1 кг. свинины, 1/2 дольки чеснока или 1/2 ч. л. майорвив, молотый перец, соль,
свиные тонкие кишки, 150 г. шпика, бульон, картофель.
Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и молотый
перец, натертый чеснок, лук, майоран, немного бульона, нарезанный шпиг, все
перемешать и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки.
Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 15-20 см. Концы колбасок
перевязать. Варить их 10-15 минут в подсоленной воде. Затем поджарить в жире.
Колбаски отделить одну от другой" положить на блюдо и залить салом, в котором
они жарились. Жареный картофель положить рядом с колбасками. Отдельно подать
огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПО УКРАИНСКИ
На 4 порции. Филе рыбы свежемороженой - 800 г., масло слив. - 100 г., яйцо - 2
шт., панировка - 100 г., масло топл., - 120 г., мука в/с - 40 г., хлеб - 280 г.,
1/2 лимона, фрукты маринованные - 300 г., картофель.
Филе рыбы без кожи и костей слегка отбивается. На середину рыбы кладется
сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном, все это заворачивается в виде
колбаски, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится в большом
количестве жире. На порцию идет две колбаски.
Подается на кусочках хлеба, обжаренных в жире, с картофелем нарезанным
соломкой, маринованными фруктами н пимоном. Украшается зеленью.
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ ПО УКРАИНСКИ
На 4 порции. Вишня - 600 г., сахар - 220 г., мука - 1 стакан, вода - 1/2
стакана, яйцо - 1 шт., соль по вкусу.
От вишнт отделить косточки, добавить сахар (200 г.) и перемешать. В муку
|
|
