добавить воду, яйца, соль, сахар (20 г.) и замешать крутое тесто. После того, 
как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать 
на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, 
края теста смазать взбитым яйцом, соединить двумя противоположными углами и 
завернуть.
 Вареники поставить на час в холодильник, а затем варить их в кипящей 
подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.
 Подать их к столу со сметаной.
 БЛЮДА ДРУГИХ НАРОДОВ
 НОЖКА КУРИНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ ПО БЕЛОРУССКИ
 На 4 порции. Куриные ножки - 4 шт., хлеб белый - 4 ломтика, молоко - 4 ст. л., 
печенка куриная - 50 г., лук репчатый - 1 головка, масло сливочное - 3 ст. л., 
сметана - 4ч. л., мускатный орех - 4 г., соль, перец по вкусу.
 С куриной ножки сиять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к 
самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить, мякоть отделить от костей и 
пропустить через мясорубку. Хлеб, замоченный в молоке, дважды пропустить через 
мясорубку с паштетной решеткой и смешать с мясом.
 Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на сковороде в масле. Прибавить к 
нему куриную печенку, предварительно ошпаренную крутым кипятком, и жарить еще 
пять минут. Затем печенку охладить, порубить и перемешать с луком и мясом, 
добавив мускатный орех, соль и перец.
 Фаршем начинить куриную ножку, зашить ее, смазать сметаной и жарить в духовом 
шкафу (15-20 минут при температуре 180?).
 ШАШЛЫК ПО-АРМЯНСКИ
 На 4 порции. Баранина (корейка) - 1 кг., репчатый лук - 2 головки мелких, 
лимон - 1 шт., соль, перец по вкусу.
 Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г., посолить, посыпать перцем, 
прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все 
перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины 
нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над 
раскаленными углями и смазывая бараньим салом. Гарниром к шашлыку могут служить 
свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук 
зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные 
кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах. Шашлык подают к столу на 
мангалах или в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы 
рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
 КОТЛЕТЫ "СПУТНИК" ПО АРМЯНСКИ
 На 4 порции. Говядина (мякоть) - 400 г., сыр мотал (овечий) - 200 г., лук 
репчатый - 2 головки, жир животный - 800 г., яйцо - 2 шт., молоко - 1/2 стакана,
 соль, перец по вкусу.
 Говядину разделить на 8 кусков и отбить до тонкого слоя, не разрывая мяса. В 
сыр мотал (или рокфор) добавить рубленый репчатый лук, обжаренный в масле до 
золотистого цвета. В каждый кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию 
форму пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо (смешанное с 
солью, перцем и молоком), обвалять в панировочных сухарях и поставить на 10-15 
минут в холодильник.
 В кастрюлю с раскаленным животным жиром (жир должен дымиться) положить котлеты 
и жарить их 5-6 минут.
 На одну порцию подают две котлеты, а в качестве гарнира - картофель, 
нашинкованный соломкой и обжаренный в том же жире. Перед подачей к столу 
котлеты поливают слегка растопленным маслом.
 ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ПО МОЛДАВСКИ
 На 4 порции. Перец сладкий - 8 стручков, капуста белокаменная - 1/2 качана, 
лук репчатый - 8 шт., морковь - 4 шт., сыр тертый - 20 г., масло оливковое - 
4-5 ст. л., соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.
 Для фарша капусту, лук и морковь очистить, промыть, нашинковать тонкой 
соломкой и обжарить в разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый 
перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать. Стручки 
сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена, 
опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде 
стечь. Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном 
открытой частью кверху, слегка смочить водой и посыпать натертым сыром. 
Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовом шкафу (30-40 
минут при температуре 150?).
 "ОГУРЧИКИ" ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ
 Не 4 порции. Мясо (лучше корейку) - 600 г., сало свиное - 40 г., чеснок - 4 
головки, соль, черный перец по вкусу.
 Мясо хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить кости. Чеснок протереть 
вместе с салом, добавить соль и черный перец, перемешать. Этой массой смазать 
каждую часть мяса, завернуть в виде огурчика и пожарить. Гарниром могут служить 
жареный картофель, овощи (помидоры, огурцы, зеленый горошек, морковь, красный 
перец, зеленый лук).
 СОУС ИЗ КИЛЕК РУССКОЕ БЛЮДО
 Холодный килечный соус к картофельному салату или холодной отварной рыбе.
 Кильки - 8 шт., крутые желтки - 2 шт., масло оливковое - 3 ст. л., уксус - 2 
ст. л., сахарный песок-1 ч. л., перец молотый по вкусу.
 Очистить кильки, мелко их изрубить и, прибавив крутые желтки, хорошенько 
растереть, добавить перец. Тонкой струйкой ввести масло и размешивать до тех 
пор, пока не образуется густая паста. Всыпать сахар, еще раз перемешать и дать 
постоять 15 минут. После добавить уксус.