специями, посолить и тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к 
столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.
 БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ ПО ТАДЖИКСКИ
 На 4 порции Баклажаны - 1 кг, морковь - 500 г, лук репчатый - 300 г. зелень - 
1 пучок, масло растительное - 100 г, чеснок - 1 головка, помидоры - 2-3 шт., 
соль, специи по вкусу.
 Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно 
приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный 
репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить 
баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном 
огне до готовности.
 КАТЛАМА (Лепешки слоеные) ТАДЖИКСКОЕ БЛЮДО
 На 4 порции Мука пшеничная - 5 стаканов, вода - 1 стакан, жир для прослойки 
теста - 80 г, жир для жаренья - 500 г.
 Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать тонким слоем,
 смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, 
которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки 
слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5-2 см. 
Лепешки обжарить в масле.
 САМБУСА БАРАКИ (Пирожки слоеные) ТАДЖИКСКИЕ
 Мука пшеничная - 4 стакана, яйцо - 1 шт., вода - 1 стакан, масло растительное 
для прослойки теста - 3 ст. ложки, баранина - 500 г, лук репчатый - 150 г, жир 
-50 г, соль, специи по вкусу.
 Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. 
Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в 
виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное 
тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или 
полумесяца. Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.
 Приготовление фарша
 Мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.
 ХАЛВАЙТАР (Жидкая мучная халва) ТАДЖИКСКОЕ БЛЮДО
 На 4 порции Мука пшеничная - 2 стакана, сахарный песок - 2 стакана, вода - 2 
стакана, жир бараний - 100 г, орехи -100 г.
 В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, 
перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и 
перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В 
халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.
 БЛЮДА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ
 СУП-БОЗБАШ
 На 4 порции. Баранина (мякоть)-400 г., картофель-10 шт., лук репчатый -4 
головки, помидоры - 8 шт., стручковая фасоль - 200 г., баклажаны - 2 шт., 
зеленый перец - 3 стручка, томат-пюре - 1-1,5 ст. л., соль, перец, укроп, 
зелень петрушки по вкусу.
 Баранину разрезать на куски весом 30-40 г., опустить в холодную воду и довести 
до кипения на слабом огне. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и варить до 
готовности 40 минут на слабом огне. За 15 минут до окончания варки положить а 
бульон картофель, разрезанный пополам (а если мелкий, то целиком).
 Свежие помидоры, стручковую фасоль, баклажаны, зеленый перец обжарить на 
сковороде в масле с прибавлением томата-пюре и опустить а готовый бульон. 
Бульон посолить, посылать перцем и довесь до кипения.
 Перед подачей к столу посыпать бозбаш мелко рубленом зеленью петрушки и 
укропом.
 ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
 На 4 порции. Баранина (почечная часть или мякоть заднай ноги) - 600 г., лук 
репчатый - 2 головки, уксус - 5 ст. л., масло сливочное - 25 г., лук зеленый - 
100 г., помидоры свежие - 4 шт., соус ткемали - 3--4 ст. л., барбарис сушеный 
или свежий - 12-16 шт., лимон - 1 шт., укроп, зелень петрушки, соль, перец по 
вкусу.
 Баранину нареэать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.), положить в фарфоровую 
или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко 
нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или 
лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное 
место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса Куски мяса нанизать на 
шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над 
раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно повертывая шампуры. 
Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно 
нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

 БЛЮДА ЭСТОНСКОЙ КУХНИ
 САЛАТ ИЗ КИЛЕК
 На 4 порции. Кильки (или анчоусы) - 8 шт., ветчина, нарезанная кубиками - 4 ст.
 л., яйца отварные - 2 шт., картофель отварной - 4 шт., морковь отварная - 2 шт.
, огурцы маринованные - 4 шт., зеленый горошек - 4 ч. п., яблоки свежие - 1/2 
шт.
 Маринованные огурцы и отварной картофель, морковь и яйца (1 1/2 шт.) нарезать 
мелкими кубиками. Затем прибавить к ним зеленый горошек, майонез и хорошенько 
перемешать.
 Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху положить очищенные кильки 
(или анчоусы), нарезанную кубиками ветчину и украсить салат ломтиками свежих 
яблок и яйцом (1/2 шт.).