КАУРМО ШУРБО (Суп мясной) ТАДЖИКСКИЙ
 На 4 порции Баранина - 500 г, лук репчатый - 150 г, морковь - 250 г, картофель 
- 750 г, сало баранье - 75 г, помидоры - 200 г, перец болгарский - 2 шт., 
зелень -1 пучок, соль, перец по вкусу.
 Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г, обжарить в котле до образования 
румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить 
еще 5-7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в котел 
залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 
минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. 
Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное 
мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.
 КАРАМ ШУРБОН ГУШТИ (Суп мясной с капустой) ТАДЖИКСКИЙ
 На 4 порции Мясо - 500 г, морковь - 200 г, капуста - 500 г, лук репчатый - 150 
г, помидоры - 150 г, жир - 75 г, зелень - 1 пучок, сметана, соль, перец, чеснок 
по вкусу.
 Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и 
морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие 
помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить 
кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель 
и болгарский перец.
 УГРО (Суп-лапша с мясом) ТАДЖИКСКИЙ
 На 4 порции Говядина или баранина - 500 г, лук репчатый - 150 г, морковь - 150 
г, зелень - 1 пучок, горох - 1 стакан, картофель - 300 г, соль, специи по вкусу.
 Мука - 1,5 стакана, яйцо -1 шт., вода, соль.
 Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, 
добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить 
предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель. Отдельно 
приготовить угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить 
из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. 
Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и 
варить 10-15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, 
рубленой зеленью.
 ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ
 На 4 порции Рис - 1 кг, баранина - 800 г, жир - 400 г, морковь - 800 г, лук 
репчатый - 500 г, зелень - 1 пучок, барбарис - 1ч. ложка, соль, специи по вкусу.

 Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом 
жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до 
образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать 
еще 8-10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно 
замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, 
чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. 
Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.
 ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ ТАДЖИКСКИЙ
 На 4 порции Баранина - 1 кг, сало курдючное - 150 г, лук репчатый - 200 г, 
лимон - 1 шт, зелень - 1 пучок, помидоры - 400 г, соль, специи по вкусу.
 Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г, смешать с кусочками курдючного 
сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком. Подготовленное 
мясо оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки 
вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть 
небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый шашлык снова полить 
лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами.
 МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ ТАДЖИКСКОЕ
 На 4 порции Баранина - 800 г, лук репчатый - 250 г, зелень - 1 пучок, соль, 
специи по вкусу.
 Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25-30 г и смешать с репчатым 
луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и 
припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры 
или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, 
репу.
 ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ ПО ТАДЖИКСКИ
 На 4 порции Мука пшеничная - 3 стакана, вода - 1 стакан, зелень - 5 пучков, 
соль, специи по вкусу.
 Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в 
прохладном месте. Для приготовления фарша зелень промыть, измельчить и 
заправить солью и перцем. Можно брать следующие виды зелени: кинзу, петрушку, 
райхон, щавель, зеленый лук. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, 
положить фарш и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности. Подать с 
кислым молоком или сметаной.
 ЛАГМАН (Лапша с мясом) ТАДЖИКСКОЕ БЛЮДО
 На 4 порции Мука пшеничная - 3 стакана, вода - 1 стакан, мясо - 500 г, жир - 
60 г, лук репчатый - 150 г, редька, картофель, капуста - по 200 г, болгарский 
перец - 2 шт., чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу.
 Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в 
прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. 
Отварить лапшу в подсоленной воде.
 Приготовление соуса - кайлы
 Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, 
лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в 
сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить