Пропустить говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку, посолить, 
поперчить, добавить молока и хорошо размешать фарш до пышности. Приготовить 
тесто и слепить пельмени.
 Грибные пельмени
 грибы сухие 100 г, рыбное филе (осетрина, лосось, палтус) 400 г, луковицы 2, 
масло растительное 1/2 стакана, соль, перец по вкусу.
 Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрывала их на 2 пальца, и 
варить до мягкости. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все 
хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Далее 
готовить пельмени обычным способом.
 Пельмени с капустой
 свинина мякоть 300-350 г, капуста свежая 200 г, вода 1/4 стакана, луковица 1, 
соль, перец по вкусу.
 Мякоть свинины и лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную 
капусту, соль, перец, воду и хорошо перемешать. Далее готовить пельмени обычным 
способом.
 Пельмени дальневосточные
 свинина мякоть 250 г, рыбное филе 300 г (горбуша, кета), луковицы 2, яйцо 1, 
вода 1/4 стакана, соль, перец по вкусу.
 Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, 
соль, воду и хорошо перемешать. Далее готовить пельмени обычным способом. В 
последнее время в связи со всеобщим стремлением иметь спортивную фигуру и 
боязнью переедания все большей популярностью пользуются так называемые 
малокалорийные пельмени. Тесто для них готовится традиционным способом, а 
начинка наполовину состоит из мяса, а наполовину-из различных овощей. 
Прокрученные на мясорубке овощи хорошо соединяются с мясным фаршем и делают 
мясо более сочным. Для начинки можно использовать морковь, тыкву, репу, брюкву, 
капусту и др. По той же технологии, что и пельмени, в России готовят так 
называемые колдуны. Отличаются они от пельменей только большим размером.
 Каши
 Каша "пуховая"
 крупа гречневая 2 стакана, яйцо 2, молоко 4 стакана, масло сливочное 30-40 г; 
для заправки: сливки 2 стакана, сахар 3 столовые ложки, яичные сырые желтки 5, 
соль по вкусу.
 Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и 
высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить 
масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо. Приготовить 
заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими 
сливками, поставить на огонь и нагревать (помешивая) до загустения. Кашу 
разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.
 Каша тыквенная
 тыква очищенная 800 г, молоко 4 1/2 стакана, рис 1 стакан, масло сливочное 100 
г, сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.
 Тыкву нарезать кусочками, залить 1 1/2 стакана молока, разварить на слабом 
огне, остудить и протереть через сито. Рис промыть, залить подсоленным молоком 
(3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Когда каша сварится, смешать ее с 
тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша 
подрумянилась. Готовую кашу полить взбитыми сладкими сливками.
 Каша с луком и шпиком
 рассыпчатая каша (гречневая, пшенная, пшеничная, рисовая, манная) 4 стакана, 
луковицы 2, шпик 150 г, соль по вкусу.
 Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком, нарезанным мелкими кубиками. 
Горячую рассыпчатую подсоленную кашу перемешать с пассерованным луком и 
шкварками шпика.
 Каша пшенная с черносливом
 крупа 1 стакан (пшено), чернослив 1/2 стакана, масло сливочное 50 г, вода 2,5 
- 3 стакана.
 Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить, 
добавить к нему нужное количество воды, сахар, соль по вкусу, всыпать крупу и 
сварить вязкую кашу. Разложить кашу по тарелкам, в каждую из них добавить 
чернослив и сливочное масло.
 Каша пшенная с творогом
 пшено 1 стакан, творог 1 стакан, масло сливочное 50 г, сахар 2 столовые ложки, 
соль по вкусу.
 В кипящую подсоленную воду (2 1/2 стакана) всыпать перебранное и промытое 
пшено и варить до полуготовности. Добавить сливочное масло, сахар, творог, все 
перемешать и варить до готовности пшена. К каше хорошо подать молоко, 
простоквашу, кефир.
 Каша селянская
 гречневая каша рассыпчатая 3 стакана, печень жареная 300 г, луковица 1, масло 
сливочное 50 г, яйцо 2, шпик 200 - 300 г, соль по вкусу.
 Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее сливочное масло, пропустить 
через мясорубку жареную печенку, поджаренный мелко нашинкованный лук, сваренные 
вкрутую мелко нарубленные яйца, все посолить и перемешать. В глубокую сковороду 
уложить отбитый шпик, на него выложить кашу, сверху прикрыть шпиком. Запечь в 
духовке до образования румяной корочки.
 Каша овсяная
 овсяная каша готовая 3 стакана, печень 100 г, сердце 100 г, легкое (или другие 
субдродукты) 100 г, луковица 1, масло сливочное 50 г, соль по вкусу.
 Сердце и легкое отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.