немного молока или бульона.
 Свежая капуста (начинка)
 капуста свежая 700 г, яйцо 2, жир 4 столовые ложки, соль по вкусу.
 Капусту очистить от негодных листьев, промыть, удалить кочерыжку. Измельчить 
капусту и положить ее на смазанную жиром сковороду. Обжарить до полуготовности. 
Добавить в капусту сваренные вкрутую и нарубленные яйца, все посолить и хорошо 
перемешать.
 Квашеная капуста (начинка)
 капуста 2 стакана, жир 4 столовые ложки, луковицы 2, соль, сахар по вкусу.
 Квашеную капусту промыть и ошпарить кипятком (для удаления кислоты). Положить 
ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный лук, соль, сахар и тушить под 
крышкой до готовности.
 Морковь со сметаной (начинка)
 морковь 400 г, яйцо 2 , мука пшеничная 1 столовая ложка, сметана 6 столовых 
ложек, жир 6 столовых ложек, сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.
 Морковь очистить, промыть, пропустить через мясорубку и обжарить в жире. 
Вынуть морковь из сковороды, а в оставшемся жире обжарить муку и, охладив ее, 
соединить со сметаной. Добавить сюда же морковь, сваренные вкрутую рубленые 
яйца, зелень, соль и немного бульона. Все это хорошо размешать.
 Творог (начинка)
 творог 2 неполных стакана, яйцо 2, сахар 2 столовые ложки, мука 1 столовая 
ложка, сахар ванильный б г, соль по вкусу.
 Протереть творог через сито, добавить сахар, сырое яйцо, муку, слегка 
обжаренную на сухой сковороде, соль, ванильный сахар. Все смешать до получения 
однородной массы.
 Яблоки (начинка)
 яблоки 500 г, сахар 4 столовые ложки, коньяк или водка 1/2 рюмки.
 Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, обсыпать сахаром, 
сбрызнуть коньяком (водкой), дать постоять 1,5-2 ч и использовать как начинку.
 Мак с медом (начинка)
 мак 10 -12 столовых ложек, мед 6 столовых ложек.
 Мак промыть в теплой воде до исчезновения песка, положить его в кастрюлю с 
медом и варить, помешивая, 5-8 мин. Использовать охлажденным.
 Вишня (начинка)
 вишня 400 г, сахар 4 столовые ложки.
 Вишню с удаленными косточками пересыпать сахаром и оставить на 4 ч. Сок слить 
и использовать для приготовления сладких соусов.
 Черемуха (начинка)
 черемуха сухая 200 г, сахар 1 стакан, вода 1 стакан, яйцо 4.
 Черемуху перебрать, размолоть, залить горячей водой и дать ей набухнуть. 
Добавить сахар, сырые яйца и хорошо перемещать.
 Зеленый лук с яйцом (начинка)
 лук зеленый 500 г, масло сливочное 50 г, яйцо (сваренное вкрутую) 5, соль, 
перец по вкусу.
 Зеленый лук мелко нарезать, посолить, поперчить и, смешав с мелкорублеными 
яйцами, прогреть на сковороде с маслом.
 Пельмени
 Тесто для пельменей
 мука 2 стакана, молоко 1/2 стакана, вода 1/3 стакана, масло растительное 1 
чайная ложка, яйцо 1, соль во вкусу.
 Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней 
углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком, 
замесить тесто. В конце добавить растительное масло. Тесто очень тонно 
раскатать скалкой и рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки. 
Разделать тесто можно и другим способом: для этого тесто нужно разрезать на три 
равных куска и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец. 
Затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из 
них в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4 -5 см.
 Формование пельменей и их варка
 -
 На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешки так, чтобы 
получился полумесяц. Готовые пельмени сложить на стол, посыпанный мукой. Если 
пельмени готовятся впрок, их нужно заморозить и хранить в морозилке. В большую 
(лучше алюминиевую) кастрюлю налить воду, подсолить ее и, когда она закипит, по 
одному быстро опустить в нее пельмени. Как только пельмени всплывут, их надо 
вынуть из воды, сложить в миску и тут же подавать на стол. Едят пельмени 
горячими. К ним подают сливочное масло, уксус, сметану, горчицу. Бульон, в 
котором варились пельмени, можно использовать как самостоятельное первое блюдо. 
Его разливают в чашки и кладут в них по 2-3 пельменя.
 Вкусны также запеченные или поджаренные пельмени. Для этого нужно их на 2-3 
мин опустить в кипящую воду, а затем, вынув из воды, обжарить на сковороде со 
сливочным маслом или запечь в духовке.
 В русской кухне существует очень много разновидностей пельменей. Они 
отличаются друг от друга начинками и формой.
 В качестве начинок используются мясо различных сортов (говядина, свинина, 
медвежатина, оленина), рыба, овощи. Наиболее вкусными считаются пельмени с 
начинкой из разных сортов мяса.
 Пельмени сибирские
 говядина мякоть 300 г, свинина мякоть 300 г, луковица 1, чеснок 2-3 дольки, 
молоко 2/3 стакана, соль, перец по вкусу.