Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить семенники, нарезать кубиками и 
варить в сиропе 15-20 мин. Подготовленные таким же образом тыкву и кабачки 
варить на 5-10 мин дольше. Размягченные кубики аккуратно выложить на середину 
блинчика и завернуть "конвертиком". Уложить блинчики на разогретую, смазанную 
маслом сковороду и слегка обжарить. Перед подачей блинчики полить сиропом.
 Для начинки можно использовать также клубнику и другие ягоды, но варить их в 
сиропе нужно не более 5-10 мин.
 Пошехонские блинчатые трубочки
 мука пшеничная 2 стакана, молоко 2 стакана, яйцо 3, масло сливочное 100 г, 
сливки 1 стакан, сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу.
 Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить 
сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, 
добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. 
Выпекать блинчики очень тонкими, но только с одной стороны. Когда блинчики 
немного остынут, уложить их на жареную сторону слоями. Сверху на блины уложить 
начинку из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и масла и завернуть каждый блинчик 
трубочкой. Затем сложить блинчики на сковороду и снова обжарить.
 Блинница
 мука пшеничная 2 стакана, молоко 2 стакана, яйцо 3, масло сливочное 100 г, 
сливки 1 стакан, сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу.
 На широкой сковороде испечь пшеничные блины. В неглубокую, смазанную изнутри 
маслом и обсыпанную панировочными сухарями кастрюлю или глубокую сковороду 
уложить слоями блины и фарш из ливера. Нижний и верхний слои должны состоять из 
блинов. Облить верхний слой блинов маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке 
до румяной корочки. Кастрюлю с готовой блинницей перевернуть на блюдо так, 
чтобы нижний слой блинницы оказался сверху.
 Блинчатый пирог
 мука пшеничная 2 стакана, молоко 2 стакана, яйцо 3, масло сливочное 100 г, 
сливки 1 стакан, сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу.
 Использовать те же продукты, что и для пошехонских блинчатых трубочек. На 
большой сковороде выпечь тонкие блинчики. Уложить их на дно и края смазанного 
маслом и обсыпанного сухарями противня (сковороды) с бортами высотой 3-4 см. 
При этом блинчики нужно укладывать внахлест один к другому, а места соединения 
смазывать яичным льезоном. На уложенные блинчики положить начинку, на нее - 
слой блинчиков и т. д. Лучше, чтобы каждый слой был с разной начинкой. Верхний 
слой начинки плотно прикрыть блинчиками. Концы блинчиков, лежащие на бортах 
противня, загнуть вовнутрь и смазать яичным льезоном.
 Сверху пирог сбрызнуть маслом или смазать сметаной и обсыпать панировочными 
сухарями. Выпекать в духовке до образования румяной корочки. Готовый пирог 
опрокинуть на доску так, чтобы нижняя плоскость пирога оказалась сверху. 
Украсить пирог зеленью, яйцом, остатками фаршей.
 Пироги
 Кислое тесто
 мука пшеничная 1 кг, вода теплая 1 1/2 стакана, молоко теплое 1 стакан, соль 1 
чайная ложка, сахар 1 столовая ложка, яйцо 2, масло сливочное (куском) 100 г, 
дрожжи 25-30 г.
 В эмалированную кастрюлю высыпать половину нормы муки, добавить разведенные в 
полутора стаканах воды дрожжи и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, 
поставить тесто в теплое место. Когда через 1,5-2 ч опара поднимется, добавить 
в нее 2 яйца и разведенные в стакане молока чайную ложку соли и столовую ложку 
сахара. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить 
тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок масла (100 г) и руками 
ввести его в тесто. Затем выбивать тесто о стол до тех пор, пока оно не 
перестанет приставать к рукам.
 Чтобы тесто вышло более сдобное, в него добавляют не 100, а 200 г масла. 
Выбитое тесто снова кладут в кастрюлю, посыпают мукой и оставляют подниматься. 
Примерно через 2 ч оно готово для дальнейшей работы. Затем его разделывают на 
куски, обсыпают их мукой, дают им расстойку в течение 10-15 мин.
 Тесто скорое
 мука пшеничная 1 кг, вода теплая 1 1/2 стакана, молоко теплое 1 стакан, соль 1 
чайная ложка, сахар 1 столовая ложка, яйцо 2, масло сливочное (куском) 100 г, 
дрожжи 25-30 г.
 Приготовить густую опару: высыпать на стол половину нормы муки ( 1/2 кг), 
чтобы получилась горка. Наверху горки сделать углубление и вылить в него 
разведенные в 1 стакане теплой воды дрожжи. Замесить тесто, используя вначале 
для этой цели нож, лопатку или вилку. Полученное крутое тесто опустить в 
большую кастрюлю с теплой (30'С) водой и оставить до тех пор, пока комок теста 
не всплывет.
 Пока этого не произошло, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на 
стол, сделать в середине воронку, вылить в нее яйца, а затем молоко с солью и 
сахаром. Так же сначала ножом, а потом руками замесить тесто. Как только опара 
всплывет, вынуть ее шумовкой из кастрюли, дать стечь воде и смешать с 
приготовленным тестом. Затем добавить кусок масла и далее действовать, как 
описано в предыдущем рецепте.
 Это тесто поднимается гораздо быстрее, чем обычное, и поэтому не имеет 
кисловатого привкуса. Обычно опара всплывает через 15-20 мин.
 Кислое тесто на растительном масле
 мука 1 кг, вода теплая 2 стакана, масло растительное 3 столовые ложки, соль 1 
чайная ложка, сахар 1 столовая ложка, дрожжи 25-30 г.
 Замесить опару из половины нормы муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей.