масло сливочное 1 столовая ложка, соль по вкусу.
 Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо 
растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить 
довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше 
взбито тесто, тем вкуснее получатся блины. Выпекать блины обычным способом.
 Гурьевские блины
 мука пшеничная 2 стакана, яйцо 5, масло сливочное 100 г, молоко кислое (кефир) 
2 1/2 стакана, соль, сахар по вкусу.
 Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо 
растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить 
довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше 
взбито тесто, тем вкуснее получатся блины. Выпекать блины обычным способом.
 Блины рисовые
 мука пшеничная 3 столовые ложки, молоко 4 стакана, дрожжи 50 г, яйцо 3, сахар 
3 столовые ложки, масло сливочное 4 столовые ложки, мука рисовая 2 стакана, 
сливки 1 стакан, сыр твердый 200 г, соль по вкусу.
 Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, растворить в нем дрожжи, 
всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и дать 
опаре подойти. Когда опара поднимется, добавить в нее 3 желтка, растертых с 
солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хороню размешать. 
Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. 
Дать тесту еще раз подойти. Между тем хорошо разогреть духовку и сковороду, на 
которой будут выпекаться блины. Когда тесто поднимется, вылить его тонким слоем 
на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и поставить 
сковороду в духовку. Переворачивать блины не нужно. Готовый блин выложить на 
разогретое блюдо, смазать маслом и еще раз обсыпать тонким слоем тертого сыра. 
Таким же способом испечь второй блин, положить на первый, смазать маслом и 
обсыпать сыром. И так далее до 5 -7 блинов в стопке. Готовые стопки блинов 
перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на 
куски.
 Блины сборные
 мука пшеничная 2 стакана, мука гречневая 3 стакана, крупа манная 1/2 стакана, 
яйцо 4, дрожжи 30 г, молоко 7 стаканов, сахар 2 столовые ложки, корица на 
кончике ножа, соль по вкусу.
 В кастрюлю всыпать 1 1/2 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить 
ее 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Когда тесто остынет до 
комнатной температуры, влить в него разведенные в молоке дрожжи, хорошо 
размешать и оставить в теплом месте подходить. Сварить на молоке жидкую манную 
кашу, при этом следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить 
растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, 
корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. 
Дать тесту снова подойти и выпекать блины.
 Блины картофельные
 картофель 7-8, мука пшеничная 2 стакана, дрожжи 30-40 г, молоко 4 стакана, 
сливки 1/2 стакана, яйцо 5, соль по вкусу.
 Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, размешать в нем дрожжи, 
всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в 
теплое место. Картофель очистить, отварить, протереть через сито и, добавив 
сливочное масло и сливки, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в 
нее картофельное пюре, соль по вкусу, растертые яичные желтки и взбитые белки. 
Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. 
Выпекать блины обычным способом.
 Блины морковные
 мука пшеничная 2 стакана, мука гречневая 1 стакан, молоко 3 стакана, дрожжи 50 
г, морковь 4 -5 (средних размеров), яйцо 3, сахар 1 столовая ложка, соль по 
вкусу.
 Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать 
пшеничную муку, замесить опару и дать ей подойти. В подсоленной воде сварить 
очищенную морковь, остудить ее и протереть через сито. Морковное пюре выложить 
в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью желтки, гречневую муку,
 молоко и хорошо перемешать. Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в 
тесто и дать ему снова подняться. Выпекать блины обычным способом.
 Блины овсяные
 мука пшеничная 1 1/2 стакана, мука овсяная 1 1/2 стакана, молоко или вода 3 
стакана, сливки 1/2стакана, яйцо 3, масло сливочное 2 столовые ложки, дрожжи 30 
г дрожжей, соль по вкусу.
 Влить в кастрюлю чуть теплое молоко, растворить в нем дрожжи. Смешать в миске 
пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. 
Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром 
яичные желтки, распущенное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно 
взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать 
тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.
 Блины тыквенные
 тыква 500 г, мука пшеничная 1 1/2 стакана, яйцо 2, сахар 3 столовые ложки, 
дрожжи 20 г, молоко 2 стакана, соль по вкусу.
 Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать 
пшеничную муку, замесить опару и дать ей подойти. В подсоленной воде сварить 
тыкву, остудить ее и протереть через сито. Тыквенное пюре выложить в подошедшую 
опару, добавить растертые с сахаром и солью желтки, молоко и хорошо перемешать. 
Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подняться.