Сдобные гречневые блины
 мука гречневая 2 стакана, мука пшеничная 2 стакана, молоко 4 стакана, яйцо 3, 
сливки 100 г, сахар 1 столовая ложка, дрожжи 25-30 г, масло сливочное 2 
столовые ложки, соль по вкусу.
 В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого 
молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в 
теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить 
остальное молоко, всыпать пшеничную муку н хорошо перемешать. Тесто снова 
поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, в него добавить 
яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками растопленного сливочного 
масла, сахаром, солью. Все продукты перемешать. Взбить отдельно сливки и яичные 
белки. Добавить их в тесто и, осторожно перемешав, снова поставить в теплое 
место на 15-20 мин. Выпекать блины обычным способом.
 Блины красные (пшеничные)
 мука пшеничная 4 стакана, молоко 4 стакана, масло сливочное 50 г, яйцо 3, 
дрожжи 20-25 г, сахар 1 чайная ложка, соль по вкусу.
 Замесить опару из половины пшеничной муки. В эмалированную кастрюлю всыпать 
гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем 
дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется,
 размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную 
муку н хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как 
тесто снова подойдет, в него добавить яичные желтки, растертые с двумя 
столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все продукты 
перемешать. Взбить отдельно яичные белки. Добавить их в тесто и, осторожно 
перемешав, снова поставить в теплое место на 15-20 мин. Выпекать блины обычным 
способом.
 Блины боярские
 мука гречневая 3 стакана, мука пшеничная 2 стакана, молоко 4 стакана, сливки 
густые 1 стакан, сметана 1 стакан, масло сливочное 100 г, яйцо 5, дрожжи 30 г, 
сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.
 Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить 
полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную 
кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 
ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со 
сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать 
снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные 
белки, влить белки в сливки и лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто 
лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным 
способом.
 Блины царские
 мука пшеничная 5 стаканов, молоко 4 стакана, сливки густые 1 1/2 стакана, 
масло сливочное 200 г, яйцо 6, дрожжи 50 г, сахар 2 столовые ложки, соль по 
вкусу (но не более 1 столовой ложки).
 Приготовить опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и дрожжей. Далее 
готовить обычным способом, как блины сдобные.
 Блины сметанные
 сметаны 2 неполных стакана, мука пшеничная 3 стакана, яичные белки 5, масло 
сливочное 50 г, вода 1 стакан, дрожжи 30 г, мука гречневая 1 стакан, сахар 1 
столовая ложка, молоко 1 стакан, соль по вкусу.
 Вылить в кастрюлю 1 стакан теплой воды, размешать в ней дрожжи, добавить всю 
гречневую муку и, хорошо перемешав, поставить опару в теплое место. Пока отара 
подходит, выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить 
негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить, добавить их и 
размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать. 
Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, 
добавить стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все тесто 
хорошо взбить лопаткой. Выпекать блины обычным способом.
 Блины кукурузные
 мука кукурузная 1 стакан, мука пшеничная 2 стакана, молоко 2 стакана, яйцо 4, 
сливки 1 стакан, дрожжи 25 г, соль, сахар по вкусу.
 Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, добавить всю муку и 
хорошо размешать. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое 
место подходить. Через 1,5-2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью 
желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить. Яичные белки хорошо 
взбить и смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно 
ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15-20 мин. После этого 
можно выпекать блины.
 Блины пшенные
 крупа пшенная 2 стакана, мука пшеничная 2 стакана, молоко 6 стаканов, яйцо 5, 
дрожжи 25 г, масло сливочное 200 г, сахар, соль по вкусу.
 Вылить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем 
всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто 
в теплое место на 1-1,5 ч. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, 
залив его 4 стаканами молока, сварить кашу. Остудить кашу до комнатной 
температуры, добавить в нее яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и 
хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем 
добавить к тесту взбитые яичные белки, осторожно перемешать. Через 15-20 мин 
выпекать блины.
 Блины яичные
 мука пшеничная 3 стакана, желтки 10, молоко 3 стакана, сахар 2 столовые ложки,