столовая ложка, тмин толченый 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу, маслины 
8-10, петрушка пучок. Для соуса: мука 1 столовая ложка, бульон мясной 1/2 
стакана.
 Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и изнутри 
тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие 
зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень 
спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить гуся до 
тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и 
жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если 
сока мало, подлить в противень 3-5 ложек бульона. Когда гусь изжарится почти до 
готовности, положить на противень крупные яблоки без семенников (лучше для этой 
цели использовать антоновские яблоки) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки,
 освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом. 
Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой 
и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить 
маслины и украсить зеленью.
 Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из гуся, 
добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.
 Вместо яблок гуся (или утку) можно нафаршировать обжаренными дольками 
картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.
 Курица фаршированная вариант 2
 курица средних размеров курица, соль, перец по вкусу, сметана 1/2 стакана, 
масло сливочное 150 г, картофель 5-6. Для фарша: говядина 350 г, морковь 2, 
грибы маринованные 200 г, сухари панировочные 150 г, сливки 1/2 стакана, соль, 
перец молотый по вкусу.
 Подготовленную курицу натереть солью и сметаной. Приготовить фарш: говядину 
пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке, добавить сухари, 
сливки, соль, перец, мелко нарубленные грибы - все хорошо перемешать. 
Нафаршировать курицу, зашить ее и положить на противень с растопленным маслом 
спинкой вниз. Чтобы курица не заваливалась, обложить ее разрезанными на 
половинки картофелинами. Жарить курицу в духовке обычным способом, поливая 
выделяющимся соком.
 Готовую курицу освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо. Обложить ее 
допеченным картофелем и фаршем, полить соком, в котором она жарилась.
 Курица на бутылке
 курица средних размеров, сметана 1/3 стакана, соль, перец молотый по вкусу, 
картофель 5 -10, пучок зелени.
 Обработанную курицу натереть солью и сметаной. Налить в кефирную бутылку 
теплую воду и поставить ее на сковороду. "Посадить" на бутылку курицу, залить в 
сковороду 1/2 стакана воды, положить очищенный картофель и поместить сковороду 
в хорошо разогретую духовку. Через час (либо раньше) курица готова. Вынуть 
сковороду из духовки и переставить курицу вместе с бутылкой на блюдо. Вокруг 
уложить печеный картофель, зелень. Готовая курица имеет красноватый цвет, весь 
сок находится под кожей, поэтому отрезать куски нужно осторожно, так как из 
курицы может брызнуть сок. Этот способ жарки курицы особенно подходит для тех, 
кто не любит затруднять себя кулинарными премудростями, но хочет приятно 
удивить своих гостей.
 Еще проще приготовить курицу в банке. Для этого в обыкновенную литровую банку 
уложите куски сырой курицы, пересыпьте солью и специями, влейте в банку 2-3 
столовые ложки бульона или воды, отверстие закройте алюминиевой фольгой и 
поставьте в только что включенную духовку. Через 1 ч блюдо готово.
 Утка, жаренная с репой
 утка средних размеров, масло сливочное 50 г, репа 8 корней, лука - саженца 
стакан, сельдерей, специи, соль по вкусу.
 Утку зажарить в духовке, как и гуся. Разрубить тушку на куски и уложить в 
горшочек (кастрюлю). Головки лука - саженца и нарезанную дольками репу обжарить 
на сливочном масле и положить в горшочек с уткой. Залить соком, полученным 
после жарки утки, добавить мелкорубленую зелень сельдерея, специи, закрыть 
горшочек крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить до готовности всех 
продуктов (20 -25 мин). Подавать на стол в горшочке, удалив букет специй, либо 
на блюде, полив маслом.
 Утка с лапшой и грибами
 утка средних размеров, лапша домашняя 200 г, грибы сушеные 5-6, масло 
сливочное 50 г, яйцо 2, мука 1 столовая ложка, сметана 1 стакан, морковь 1, 
петрушка 1 корень, соль, перец молотый по вкусу.
 Сварить в соленой воде лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Грибы залить водой (2 
стакана) и отварить (отвар не выливать). Вареные грибы мелко нарубить, отложить 
для соуса 2 столовые ложки грибов, а остальные смешать с лапшой, яйцами, 
сливочным маслом, солью, перцем. Подготовленную утку нафаршировать лапшой с 
грибами и зашить. Уложить утку в кастрюлю, влить грибной отвар, добавить 
измельченные коренья петрушки и моркови и тушить до готовности утки. 
Приготовить соус: в сковороду с мучной пассеровкой влить грибной отвар, 
оставшийся от тушения утки, размешать его, добавить 2-3 столовые ложки 
нашинкованных грибов, сметану, довести до кипения. Готовую утку освободить от 
ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и все полить соусом.
 Цыплята с цветной капустой
 цыплята 2, морковь 1, петрушка 1 корень, капуста цветная 700-800 г, луковицы 2,
 сухари панировочные 1/2 стакана, сметана 1 стакан, орех мускатный тертый 
щепотка, соль, перец по вкусу, укроп или петрушка пучок.
 Подготовленных цыплят промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и