перцем, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья петрушки и моркови и 
целые луковицы, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла цыплят,
 и варить до готовности, поливая цыплят бульоном и постоянно переворачивая. 
Когда цыплята сварятся, добавить в бульон стакан сметаны, панировочные сухари, 
мускатный орех, довести все до кипения и снять с огня. Отдельно в соленой воде 
отварить цветную капусту и разобрать ее на соцветия. Цыплят уложить на блюдо, 
вокруг разместить капусту, залить все соусом, украсить зеленью.
 Индейка, фаршированная печенью
 индейка средних размеров, печень говяжья 400-500 г, хлеб пшеничный 5-6 кусков, 
молоко 1/2 стакана, масло сливочное 100 г, яйцо 5, соль, перец по вкусу.
 Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью. Говяжью 
печень промыть, нарезать на куски и слегка обжарить на сливочном масле с солью, 
перцем и растертым лавровым листом. Обжаренную печень пропустить через 
мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и снова пропустить через 
мясорубку. В смесь добавить ложку растопленного сливочного масла, сырые яйца, 
соль по вкусу и все хорошо перемешать. Нафаршировать этой массой индейку, 
зашить ее, положить брюшком вверх на смазанный маслом противень, влить в него 
2-3 столовые ложки воды или бульона и поместить в разогретую духовку. Когда 
индейка слегка зарумянится, убавить огонь и периодически поливать ее соком, 
который образуется в противне. Через 1,5-2 ч блюдо будет готово. Жареную 
индейку выложить на блюдо, удалив из нее нитки, обложить ее фаршем, любым 
овощным гарниром и свежими овощами.
 Котлеты Пожарские
 курица средних размеров, хлеб пшеничный 5-6 кусков, молоко 1/2 стакана, яйцо 
3-4, масло сливочное 100 г, сухари панировочные 1 стакан, соль, перец по вкусу. 
Для соуса: морковь 2-3, репка 1, горошек зеленый 1/2 стакана, молоко 1 1/2 
стакана, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 30 г.
 Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) 
пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб,
 половину сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить массу через 
мясорубку. Добавить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен 
получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты. Массу 
фарша разделить на куски по 100-120 г и сформовать из них овальные котлеты 
толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в сухарях и поджарить 
на сковороде со сливочным маслом. Котлеты лучше всего подать с овощами, 
приготовленными в молочном соусе. Для этого на сковороде растопить сливочное 
масло и обжарить на нем 2 столовые ложки муки. Развести эту муку 1/2стакана 
молока. В сковороду положить мелко нарезанные овощи и добавить сливочное масло, 
стакан молока, посолить, припустить до готовности. Затем влить соус и довести 
до кипения.
 Котлеты по 2 на порцию уложить на тарелку, залить овощами в молочном соусе, 
украсить зеленью.
 Котлеты "Банкетные"
 куриное филе 4, орехи грецкие 120 г, масло сливочное 80 г, яйцо 1, масло 
топленое 40 г, сухари панировочные 1/2 стакана, чеснок, соль по вкусу, петрушка 
пучок.
 У подготовленной тушки курицы отделить филейную часть, снять пленку, отбить до 
толщины 0,5 см, на середину уложить фарш, края соединить, придать филе форму 
котлеты. Затем запанировать котлеты в сухарях и обжарить с обеих сторон до 
образования поджаристой корочки. Обжаренные котлеты довести до готовности в 
духовке. Для фарша: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, 
добавить толченые петрушки, чеснок и соль, ввести сырое яйцо и все тщательно 
перемешать.
 Фаршированное филе индейки
 индейка 400 г, яблоки 2, чернослив 100 г, масло сливочное 30 г, сахар 1 чайная 
ложка. Для панировки: мука пшеничная 3 столовые ложки. Для льезона: яйцо 2, 
молоко 3 столовые ложки.
 Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину выложить фарш. Свернуть 
филе в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне и зажарить. 
Довести до готовности в духовке. Для фарша: яблоки очистить от кожицы, 
сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от 
косточек и измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить 
сахар и перемешать. Это блюдо подают со сложным гарниром из маринованных 
фруктов, оформляют зеленью.
 Птица по-столичному
 филе кур или цыплят 4, хлеб белый 2 ломтика, яйцо 2, масло сливочное 120 г. 
Для корзиночек (10 шт.): мука пшеничная 1 стакан, маргарин 40 г, молоко 2 
столовые ложки, сметана 1 столовая ложка, яйцо 1, сахар, соль по вкусу.
 Зачищенное филе птицы (без косточки) слегка отбить, смочить в льезоне, 
запанировать в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарить непосредственно перед 
подачей в течение 12-15 мин. При подаче на филе кладут сливочное масло. Для 
гарнира использовать картофель, жаренный во фритюре, зеленый консервированный 
горошек, консервированные фрукты. Гарнир можно подать в корзиночках из теста. 
Для их приготовления в молоке растворить сахар, соль, добавить яйца, муку 
(половину нормы), размягченный маргарин и сметану. Все перемешать до 
образования однородной консистенции и постепенно добавить остальную муку. 
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и вырезать кружочки по размеру 
формочки. Вырезанные кружочки вложить в формочки, прижать тесто к внутренней 
поверхности формочек, проколоть в нескольких местах вилкой, заполнить их 
горохом или крупой для сохранения формы и поставить в духовку для выпекания.