Свинина духовая под соусом
 свинина 1 кг, мадера 1/3 стакана, уксус 3%-ный 1/3 стакана, соль, перец 
горошком, лавровый лист, масло сливочное 50 г. Для соуса: чернослив 1 стакан, 
хлеб пшеничный мякоть 3-4 ломтиков, корица 1/2 чайной ложки, молоко 1/3 стакана,
 сахар 1 столовая ложка.
 Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным молотком, посолить и слегка 
обжарить на сковороде с маслом. В кастрюлю с широким дном выложить мясо, влить 
стакан кипятка, мадеру, уксус, добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и 
тушить на среднем огне, время от времени переворачивая куски. Пока тушится 
свинина, приготовить гарнир для соуса: разварить до мягкости чернослив, 
освободить его от косточек и протереть через сито. Размочить в молоке хлеб и 
смешать его с черносливом. Добавить молотую корицу, сахарный песок. Когда 
свинина будет готова, соком, в котором она тушилась (1 1/2 2 стакана), 
разбавить гарнир для соуса и все довести до кипения. Куски свинины выложить на 
блюдо, залить соусом, подать с любым овощным гарниром.
 Свинина, тушенная с лапшой
 свинина 500-600 г, масло сливочное 60 г, луковицы 2, помидоры свежие 3, бульон 
2 стакана, перец сладкий красный 2 стручка, лапша домашняя или макароны 200 - 
250 г, сыр желтый тертый 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу.
 Мякоть поясничной части или задней ноги нарезать широкими ломтями толщиной в 
палец. Отбить куски тяпкой. Посыпать куски солью и перцем и обжарить на масле 
до образования румяной корочки. Сложить мясо в кастрюлю с широким дном, залить 
бульоном и поставить на сильный огонь. Лук измельчить и обжарить с маслом, 
перец нарезать короткой лапшой, у помидоров удалить кожицу и нарезать их 
дольками. Выложить овощи в кастрюлю с мясом и кипящим бульоном, накрыть крышкой,
 убавить огонь до среднего и тушить до полной готовности. Лапшу отварить до 
полуготовности и за 10-15 мин до готовности мяса положить в кастрюлю, где оно 
тушится. Готовое мясо выложить на блюдо, на него положить лапшу и овощной соус, 
в котором оно тушилось. Обсыпать тертым сыром.
 Рагу из говядины и свинины
 говядина 800 г, свинина 200 г, масло сливочное 50 г, луковицы небольшие 4 -5, 
вино красное 1/2стакана, мука 2 столовые ложки, соль, перец по вкусу, петрушка 
пучок зелени.
 Говядину и свинину нарезать небольшими кусками. В широкой кастрюле распустить 
сливочное масло и поджарить свинину до готовности. Куски обжаренной свинины 
выложить в миску, а в кастрюлю положить куски говядины, посыпать их солью, 
перцем и жарить 20 - 25 мин на слабом огне. Всыпать муку, перемешать ее с мясом,
 залить вином и половиной стакана кипятка, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 
почти до полной готовности мяса. За 10 мин до окончания тушения положить на 
говядину куски жареной свинины, обжаренный на сливочном масле шинкованный лук, 
накрыть крышкой и тушить до готовности. Выложить рагу на подогретое блюдо, 
обложить его тушеной капустой или жареным картофелем. Украсить зеленью.
 Печень, тушенная с грибами
 печень телячья (говяжья) 800 г, сметана 1 стакан, луковицы 2, грибы сушеные 
5-6, сахар 2 чайные ложки, томат-пюре 1-2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, 
мука 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу.
 Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, 
перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола 
вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить,
 отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень 
вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в 
каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку 
томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке. К печени подать 
квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также 
жареные ломтики картофеля.
 Сердце, тушенное с овощами
 сердце 500-600 г, картофель 5, морковь 3, луковицы 2, репа 1, петрушка 1 
корень, огурецы соленые 2, соус томатный 2 стакана, сметана 1/2 стакана, 
лавровый лист, соль, перец по вкусу, петрушка пучок зелени.
 Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. 
Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 
3-4 ч, свиное - 2-2,5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. 
Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 
20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие 
ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану. 
Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые 
огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать 
вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные 
овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, 
перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до 
готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на 
тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
 Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.
 "Гусарская печень"
 говядина 1 кг, масло сливочное 50 г, сыр тертый желтый 1/2 стакана, луковицы 2,
 яичные желтки 2, сухари панировочные 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу.

 Кусок мякоти говядины (от толстого края) хорошо отбить тяпкой, посолить и 
прожарить в духовке основным способом, поливая соком или бульоном. Пока мясо 
жарится, приготовить фарш: лук очень мелко нарубить и слегка обжарить на