очищенный картофель и луковицы и поливать все соком, который выделяется из мяса.
 Запекать до готовности всех продуктов. Готовую свинину нарезать на куски, 
уложить на блюдо вместе с картофелем и луком, обсыпать зеленью укропа или 
петрушки.
 Жареный поросенок с гречневой кашей
 поросенок средний, водка 1/2 стакана, соль 1 чайная ложка, масло сливочное 
растопленное 1/2 стакана, гречневая каша рассыпчатая с луком 5 стаканов, яйцо 5 
сваренных вкрутую.
 Подготовленного поросенка вместе с головой и ножками натереть водкой с солью, 
чтобы кожа стала жесткой и хрустящей. Уложить поросенка на противень (животом 
вниз), ножки подогнуть. Полить растопленным маслом и поставить в сильно 
разогретую духовку. Когда поросенок зарумянится, огонь уменьшить. Поливая тушку 
через каждые 10 мин стекающим с нее соком, довести до готовности. Между тем 
сварить рассыпчатую гречневую кашу, обжарить ее с мелко нарубленным луком и 
рублеными яйцами. Поросенка разрезать вдоль, а затем поперек на куски. На 
большое овальное блюдо положить слой каши, на него поросенка, с боков обложить 
его кашей, украсить яйцами, вареной морковью, зеленью. Вместо глаз вставить 
маслины.
 Говядина по-строгановски с горчицей
 говядина 800 г, масло сливочное 100 г, мука 1 столовая ложка, бульон мясной 2 
стакана, горчица 1 чайная ложка, луковица 1, сметана 1-3 стакана, перец молотый,
 соль по вкусу.
 Говядину нарезать плоскими кусками, отбить тяпкой, затем разрезать на кусочки 
(1 х 2 см), уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы 
мясо не высыхало) и оставить на 1-1,5 ч. Остывшую мучную пассеровку развести 
бульоном, добавить горчицу, немного перца, все размешать и прокипятить. На 
раскаленной сковороде поджарить с маслом говядину, выложить ее в соус, добавить 
сметану, жареный репчатый лук и прокипятить 2-3 мин. К говядине хорошо подать 
разварной картофель и зелень петрушки или укропа.
 Печень в форме
 печень 600 г (телячья или говяжья), говядина 200 - 300 г, шпик 100 г, сухари 
панировочные 3 столовые ложки, яйцо 2, молоко 1/2 стакана, масло сливочное 50 г,
 соль, перец по вкусу.
 Подготовленную печень слегка отбить (ручкой ножа), уложить на дно 
предварительно смазанной сливочным маслом формы, посолить, поперчить. Говядину 
и сало пропустить через мясорубку, залить смесью из яиц, сливочного масла, 
панировочных сухарей и молока, посолить. Все размешать. Смесь выложить ровным 
слоем на печень и запечь в разогретой духовке. Сверху в форму можно положить 
средней величины картофелины и нарезанную крупными кусками морковь. Перед 
подачей блюдо можно обсыпать жареным луком.
 Говядина, запеченная под соусом
 говядина 800 г, петрушка 2 корня, морковь 2, луковицы 3, сыр желтый тертый 1/2 
стакана, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Для соуса: бульон мясной 
1 стакан, сметана 1 стакан, масло сливочное 1 столовая ложка, мука 1 столовая 
ложка, яичные сырые желтки 3, соль по вкусу.
 Говядину сварить до готовности со специями (перцем, солью, лавровым листом), 
луковицей, кореньями. Приготовить соус: в мучную пассеровку с маслом добавить 
бульон, сметану и довести до кипения, снять с огня. В соус вылить три яичных 
желтка, добавить соль, перец и перемешать. Уложить нарезанную ломтиками 
говядину в форму или сковороду, посыпать обжаренным луком (2 луковицы), залить 
соусом, сверху обсыпать ровным слоем тертого сыра. Форму поставить в разогретую 
духовку и запекать, пока сыр не зарумянится.
 Шницель из печени по-московски
 печень 250 - 300 г, луковицы 2, сухари панировочные 1/2 стакана, масло 
сливочное 50 г, картофель 8-10 для пюре, соль, перец молотый по вкусу.
 Зачищенную, промытую печень нарезать на широкие ломтики толщиной с палец. 
Слегка отбить тупой стороной ножа, не нарушая формы кусков. Куски посолить, 
поперчить, обвалять в сухарях (не очень мелко размолотых). Зажарить шницель на 
масле и подать с картофельным пюре. Сверху мясо обсыпать шинкованным жареным 
луком.
 Тушеное мясо
 Говядина, тушенная по-русски
 говядина 600-800 г, луковицы 3, морковь 1, сельдерей 1 корень, хлеб кислый 
ржаной 2 ломтика, шпик 150 г, мука 1/2 стакана, масло топленое 50 г, бульон 2 
стакана, сметана 1/2 стакана, картофель 4-6, соль, перец горошком, лавровый 
лист, зелень.
 Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями, посолить, 
обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования поджаристой 
корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, 
нашинкованные соломкой, ржаной кислый хлеб, нарезанный мелкими кубиками, 
лавровый лист, горошины черного перца, соль. Дно широкой кастрюли или глиняного 
горшка уложить тонкими ломтиками шпика. На него поместить слой из ломтей 
обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси. Затем снова слой мяса и слой 
смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он только покрывал второй слой мяса. 
Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в 
разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их ставить только в 
духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 ч под крышкой. За 20 - 25 мин до окончания 
тушения добавить сметану.
 К готовому мясу отдельно подавать разварной картофель. Если мясо тушилось в 
порционных горшочках, то подавать его следует в них же.