Тыква, жаренная в тесте
 тыква б00-700 г, яйцо 2, мука 1 стакан, молоко 2/3 стакана, масло сливочное 50 
г, соль по вкусу, масло растительное 1 стакан.
 Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить с маслом. 
Приготовить полужидкое тесто: в глубокую миску всыпать муку, размешать ее с 
молоком и растертыми с солью желтками, яичные белки взбить и осторожно ввести в 
тесто. Вилкой или шпажкой наколоть кусочек тыквы, обмакнуть его в тесто, а 
затем опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Обжаренные кусочки вынуть из масла 
шумовкой и сложить на тарелку. Дать стечь маслу и подавать на стол.
 Тыква, запеченная с яйцом
 тыква 600-700 г, яйцо 4, масло сливочное 50 г, соль по вкусу.
 Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и поджарить, посыпав солью. Залить 
яйцами и запечь в духовке.
 Кабачки, фаршированные репой
 кабачки небольшие молодые 2, репа 2 средние, яичный желток 2, масло сливочное 
100 г, луковица 2, сухари панировочные 1/2 стакана, соль, перец по вкусу, 
сметана 1 стакан, петрушка зелень, соус сметанный 1 стакан.
 Кабачки обмыть, очистить от кожицы и каждый разрезать пополам. Удалить мякоть, 
оставив на стенках плотную массу в полпальца толщиной. Сварить репу до полного 
размягчения, остудить и очистить от кожицы. Подготовленную репу и мякоть 
кабачков пропустить через мясорубку и затем обжарить на сковороде с маслом. Лук 
нашинковать и обжарить с маслом отдельно от овощей. Желтки яиц хорошо растереть.
 Смешать в миске обжаренные репу, кабачки, лук, добавить кним растертые желтки 
яиц, посолить, поперчить и снова перемешать. Налить в кастрюлю воду, хорошо 
посолить и довести ее до кипения. Опустить в кипяток кабачки и проварить 8- 10 
мин. Затем вынуть их из кастрюли и остудить. Начинить кабачки фаршем, сложить в 
широкую кастрюлю, облить маслом и обсыпать сухарями. Кастрюлю поставить в 
разогретую духовку на 40 - 50 мин. Размягченные, подрумяненные кабачки выложить 
на блюдо, обсыпать зеленью. Отдельно подать молочный соус либо сметану.
 Котлеты из кабачков и картофеля
 кабачки 500 г, картофель 3-4, яйцо 3, масло растительное (для жарки во 
фритюре) 2 стакана, мука 4 столовые ложки, петрушка зелень, сметана 1 стакан, 
соль по вкусу, салат листья.
 Кабачки очистить, измельчить на терке с крупными отверстиями. Картофель 
отварить, пропустить через мясорубку или хорошо истолочь, как для пюре. Смешать 
кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко 
нарезанную зелень петрушки, часть муки (1 столовую ложку), посолить, поперчить. 
Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты. 
Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлету и запанировать мукой. Затем 
обжарить в сильно разогретом растительном масле (во фритюре). Разложить котлеты 
по тарелкам, украсить салатом, отдельно подать сметану.
 Кабачки жареные
 кабачки 500 г, яйцо 1, молоко 2 столовые ложки, мука 3 столовые ложки, масло 
растительное 1/2 стакана, сметана 1 стакан, соль по вкусу, укроп зелень.
 Срезать у кабачков кожицу (молодые кабачки можно использовать с кожицей), 
нарезать кружочками (толщиной не менее 1 см), посолить. Яйцо хорошо смешать 
смолоком, обвалять в этой смеси кружочки кабачков, запанировать мукой и 
обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Обжаренные кабачки сложить в 
глубокую сковороду, залить сметаной, прикрыть крышкой и 5-10 мин потомить в 
разогретой духовке. Готовые кабачки разложить по тарелкам, обсыпать 
мелкорубленой зеленью укропа. Под каждый кабачок можно положить листик зеленого 
салата. Это придаст блюду приятную цветовую гамму.
 Кабачки с помидорами и грибами
 грибы свежие 5-6, помидоры свежие 3-4, кабачки 500 г, яйцо 1, молоко 2 
столовые ложки, мука 3 столовые ложки, масло растительное 1/2 стакана, сметана 
1 стакан, соль по вкусу, укроп зелень.
 Обжарить кабачки, как описано в предыдущем рецепте. Свежие грибы очистить, 
нарезать ломтиками, обжарить, добавить сметану и довести до готовности. Если 
грибы сушеные, то их следует отварить, нашинковать, залить сметаной и потушить. 
Помидоры слегка обжарить на сливочном масле. На каждый кусочек жареных кабачков 
положить грибы в сметане и сверху половинки жареных помидоров. Подавая на стол, 
обсыпать мелкорубленой зеленью петрушки. В соуснике подать сметану. Это блюдо 
можно с успехом приготовить и из тыквы.
 Оладьи из кабачков
 кабачки 400 г, мука 20 г, масло сливочное 50 г, яйцо 2, сметана 1 стакан, соль 
по вкусу.
 Очистить кабачки от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать на куски и 
пропустить через мясорубку. Добавить к кабачковой массе муку, растертые с солью 
желтки и хорошо перемешать. Если масса получится густой, развести ее молоком. 
Осторожно ввести взбитые яичные желтки. На хорошо разогретую сковороду влить 
ложку растительного масла и на нем жарить оладьи. Готовые оладьи подать со 
сметаной.
 Кабачки в тесте
 кабачки небольшие 2-3, мука пшеничная 4 столовые ложки, яйцо 3, молоко 1/2 
стакана, масло растительное 1 чайная ложка, соль по вкусу, жир для фритюра.
 Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать нетолстыми кружочками или ломтиками,
 слегка посолить, обмакнуть в пресное жидкое тесто и жарить во фритюре до 
появления золотистой корочки. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Для 
приготовления теста яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить 
молоко, муку, соль и хорошо вымешать. Под конец ввести взбитые белки.