картофель 8-10 , грибы свежие 5-8 , сметана 1 стакан , луковица 2 , сыр тертый 
или панировочные сухари 1/3 стакана, масло топленое 2-3 столовые ложки, соль по 
вкусу, зелень.
 Отварной картофель обсушить и нарезать кружочками. Жареные грибы измельчить и 
смешать с шинкованным обжаренным луком, посолить. Порционные сковороды либо 
форму смазать топленым маслом, уложить слой картофеля, посолить, на него - слой 
лука с грибами, сбрызнуть маслом и сверху положить еще один слой картофеля. 
Залить картофель ровным слоем сметаны, обсыпать тертым сыром или сухарями и 
запечь в духовке так, чтобы сыр расплавился и слегка зарумянился. Подавать либо 
в порционных сковородах, либо большими кусками на тарелках. К этому блюду 
хорошо подать также свежие овощи.
 Картофель жареный
 картофель 8-10, масло растительное 3-4 столовые ложки, жир свиной 60 г, 
луковица 2, соль по вкусу, укроп пучок зелени.
 Очищенный картофель нарезать брусочками и обжарить на чугунной сковороде 
вместе с растительным маслом и жиром. При этом картофель должен весь 
подрумяниться. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Картофель 
разложить по тарелкам и обсыпать жареным луком. В основном жареный картофель 
используют в качестве гарнира к разным блюдам.
 Картофель, тушенный со сметаной
 картофель 10, сметана (сливки) 1 стакан, соль, специи, укроп пучок зелени.
 Подготовленный картофель нарезать кружочками, положить в глиняные горшочки, 
посолить, добавить специи, залить сметаной, закрыть крышкой. Поставить горшочки 
в разогретую духовку и тушить до готовности. Тушеный картофель обильно посыпать 
зеленью и подать на стол со свежими овощами (помидорами, огурцами, редисом и др.
). Перед тем как поставить горшочек в духовку, в него можно добавить тертый сыр.

 Картофель, тушенный с помидорами
 картофель 8-10, луковица 2 , помидор 3-4 , масло растительное 1/4 стакана, 
соль, пряности по вкусу, зелень.
 Подготовленные клубни разрезать на 4 части и отварить. Лук нашинковать и 
обжарить на растительном масле, затем добавить к нему лавровый лист, соль и 
нарезанные дольками помидоры, вареный картофель. Накрыть посуду крышкой и 
тушить 7-10 мин, не помешивая. Готовый картофель подать с соусом, в котором он 
тушился, посыпать рубленой зеленью.
 Картофель, тушенный с бараниной
 картофель 10, баранина 600 г, морковь 1, луковица 1, томат-пюре 1 столовая 
ложка (или 2 помидора), жир свиной 4 столовые ложки, соль, перец, укроп зелень.
 Картофель и морковь очистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить. Отдельно 
обжарить с луком нарезанную на куски баранину. Все смешать, положить в кастрюлю 
(или глиняные горшочки), добавить немного бульона или воды, томат-пюре 
(помидоры), соль, специи, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. 
Тушить до готовности всех продуктов. Перед подачей посыпать зеленью.
 Картофель, фаршированный мясом
 картофель 8-10, сметана 2 стакана, соль, петрушка или укроп зелень. Для 
мясного фарша: говядина 400 г, луковица 1, жир свиной 1 столовая ложка, соль, 
перец молотый (черный).
 Очистить картофель и придать клубням одинаковую круглую форму. Удалить из 
клубней сердцевину, чтобы получились чашечки. Приготовить фарш: говядину 
(мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным шинкованным репчатым 
луком, посолить, поперчить. Заполнить фаршем "чашечки", слегка их обжарить, 
затем положить в утятницу, посолить, залить сметаной и запечь в духовке. 
Запеченный картофель положить на блюдо, обсыпать зеленью, обложить солеными 
огурцами, помидорами. Таким же способом можно приготовить картофель с грибным 
фаршем. Фарш готовят так: сварить белые сушеные грибы, мелко нарубить их, 
добавить обжаренный на масле лук. Обжарить муку, развести ее грибным отваром, 
соединить с грибами и луком, хорошо перемешать.
 Картофельные пирожки
 картофель 10, яйцо 2, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 30 г, сметана 1 
стакан, соль по вкусу. Для фарша: грибы сушеные 5-8, масло сливочное 50 г, 
луковица 2 , соль по вкусу.
 Приготовить картофельное пюре, охладить его до 60 С, добавить сырые яйца, 
посолить и хорошо перемешать. Для лучшей связи в пюре добавить муку. 
Приготовить фарш: сушеные грибы отварить, слить в миску отвар, промыть, 
нашинковать, поджарить с шинкованным луком. Картофельную массу разделить на 
шарики с куриное яйцо, положить их на стол, обсыпанный мукой, и сформовать 
лепешки толщиной 7-8 мм. На середину лепешек положить фарш и, защипывая края, 
придать изделиям форму пирожков. Положить пирожки на смазанный маслом противень,
 смазать яйцом и выпекать в разогретой духовке. К пирожкам подать сметану.
 Эти пирожки можно приготовить с любым фаршем.
 Картофельные ватрушки
 картофель 10, яйцо 2, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 30 г, сметана 1 
стакан, соль по вкусу. Для фарша: творог 150-200 г, яйцо 1, сахар 1 столовая 
ложка.
 Готовят ватрушки в основном так же, как и пирожки. Специфика заключается в том,
 что в разделанной на шарики (2-3 шарика на порцию) картофельной массе делают 
пестиком или скалкой углубления, которые заполняют фаршем. Для фарша протереть 
творог, заправить его яйцом и сахаром.
 Блюда из моркови и свеклы
 Морковное пюре