панировочные 1 стакан , сметана 1/3 стакана, соль по вкусу.
 Зачистить кочан, удалить кочерыжку, отварить капусту в подсоленной воде до 
готовности. Разобрать кочан на листья, их стебли слегка отбить. По 1 - 2 листа 
смазать сметаной, сложить в виде конверта, подогнуть края. Каждый "конверт" 
обвалять в муке, потом в яйцах и в сухарях. Обжарить на сковороде с маслом с 
обеих сторон. Сложить все "конверты" в глубокую сковороду, облить сметаной и 
довести до готовности в разогретой духовке. Подавать как самостоятельное блюдо 
по 2 - 3 "конверта" на порцию.
 Капуста с помидорами и с мясом
 капуста белокочанная 400 г , помидор 3-4 , мясо жареное (или сосиски) 300 г , 
картофель 2-3 , масло растительное 1 столовая ложка , бульон 2 стакана, 
луковица 1 , соль по вкусу.
 Лук мелко нарезать, положить в глубокую сковороду и обжарить. Капусту нарезать 
соломкой, картофель - кубиками и добавить к луку. Влить в овощи подсоленный 
бульон и тушить при закрытой крышке до готовности. В конце тушения положить 
нарезанные дольками помидоры, кусочки жареного мяса (или сосисок) и вместе 
потушить несколько минут. Готовые овощи перемешать с мясом и разложить по 
тарелкам.
 Капустная запеканка с фаршем
 капуста белокочанная 1 кг , бульон2 стакана , масло сливочное 50-70 г , крупа 
манная 1/2 стакана , яйцо 2 , сухари панировочные 1/2 стакана , соль по вкусу. 
Для мясного фарша: говядина мякоть 350 г , масло сливочное 20 г , луковица 1 , 
мука 1 столовая ложка , перец, соль, зелень. Для грибного фарша: грибы сушеные 
белые или свежие шампиньоны 5-7 , масло сливочное 20 г , луковица 1 , мука 1 
столовая ложка , перец, соль, зелень. Для морковного фарша: морковь 5-6 , сахар 
1 столовая ложка , масло сливочное 50 г .
 Капусту зачистить, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой. Шинкованную 
капусту сложить в гусятницу невысоким слоем, подлить 2 стакана подсоленного 
бульона, добавить масло, накрыть крышкой и тушить до готовности. Постепенно 
высыпать манную крупу, рассеивая ее по поверхности и помешивая капусту. 
Проварить массу 5-10 мин, немного охладить (до 40 - 50С), ввести сырые яйца и 
хорошо перемешать. Половину массы выложить на смазанный маслом и обсыпанный 
сухарями противень или сковороду, сверху уложить слой фарша, затем снова слой 
капустной массы, все обсыпать сухарями (или тертым сыром), сбрызнуть маслом и 
запечь в духовке. Фарши для этого блюда могут быть разные. Для мясного фарша: 
мякоть говядины или нежирной свинины нарезать на небольшие куски (30-40 г), 
обжарить их с маслом, добавить бульон, душистый перец и тушить под крышкой до 
готовности. Приготовить мучную пассеровку, размешать ее с бульоном, в котором 
тушилось мясо, и прокипятить 20-30 мин. Мясо пропустить через мясорубку, 
добавить соль, перец, обжаренный шинкованный лук, рубленую зелень петрушки, 
разведенную бульоном муку и хорошо перемешать.
 Для грибного фарша: сушеные грибы сварить и мелко изрубить. Отвар процедить, 
развести им пассерованную муку и прокипятить 20 - 30 мин. Грибы обжарить на 
сковороде, смешать с грибным соусом, посолить. Для морковного фарша: морковь 
очистить, натереть на терке, сложить в кастрюлю, добавить бульон, масло и 
потушить под крышкой. Готовый фарш заправить сахаром с солью.
 Жареные кочерыжки
 кочерыжки капустные 10 , яйцо 2 , сухари панировочные 1/2 стакана , масло 
растительное 3 столовые ложки , молоко 1/2 стакана , сметана 100 г , соль по 
вкусу.
 Нарезать кочерыжки вдоль длинными тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, 
залить кипящей водой так, чтобы вода немного прикрывала кочерыжки, и варить до 
размягчения. Сваренные кочерыжки откинуть на дуршлаг. Отвар не выливать. Яйца 
размешать с молоком и солью, смочить в этой смеси ломтики, затем обвалять их в 
сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом до образования корочки. 
Уложить готовые ломтики на блюдо, украсить зеленью. В соуснике подать сметану. 
Отвар налить в чашку для бульона. Это блюдо обычно готовят в тот день, когда 
засаливают капусту. После засолки остается много кочерыжек. Некоторые хозяйки 
их выбрасывают как отходы. Делать этого не следует, так как это ценный продукт 
питания, богатый витаминами и минеральными веществами.
 Запеканка из цветной капусты и творога
 капуста цветная 200 г , творог жирный 100 г , яйцо 2 , сыр тертый 1/2 стакана ,
 масло сливочное 20 г , соль по вкусу, сметана 1/2 стакана.
 Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Затем мелко изрубить, 
сложить в миску, добавишь сыр, яйца, протертый творог, посолить и хорошо взбить 
до однородной консистенции. Массу уложить ровным слоем в смазанную маслом форму 
и запечь в разогретой духовке в течение 20-25 мин. Запеканку подавать горячей, 
отдельно можно подать сметану.
 из репы и брюквы
 Репа фаршированная
 репа 8 корней, сыр тертый 1/3 стакана , масло сливочное 30 г , сметана или 
сметанный соус 1/2 стакана. Для фарша: рис 1/2 стакана, луковица 1 , яйцо 1 , 
петрушка пучок зелени.
 Репа должна быть средних размеров. Очистить репу от кожицы и ножом сделать 
круговой надрез (у верхушки) до половины толщины плода. Положить репу в 
кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она ее покрывала, и сварить до 
мягкости. Пока варится репа, приготовить фарш: рис перебрать, промыть, дать 
стечь воде и обсушить. Очищенный репчатый лук мелко нашинковать, обжарить на 
масле в глубокой сковороде или широкой кастрюле, добавить рис и, помешивая, все 
вместе обжарить в течение 10 мин. Затем влить 1-1,5 стакана отвара репы,